Айран, Лассі; Ко - йогуртові варіації з усього світу - харчовий монітор
На додаток до «натуральної» та класичної фруктової йогуртки з різним рівнем жиру, на полицях супермаркетів ви також можете знайти екзотичні делікатеси з йогурту з усього світу.
Що таке грецький йогурт? Який смак турецького національного напою?
А що люблять пити індійці на десерт?
Більше, ніж кисле молоко - виробництво йогурту
У Німеччині ми віддаємо перевагу йогурту, виготовленому з коров’ячого молока, і споживаємо близько 17 кг на людину на рік. Однак йогурт можна виготовити з молока різних видів тварин. Є йогурт, виготовлений з овечого, козячого або верблюжого молока. При використанні іншого молока це повинно бути добре видно на упаковці, наприклад, під назвою продукту ("йогурт з козячого молока").
За виготовлення йогурту з молока відповідають бактерії. Вони перетворюють вміщений у молоці молочний цукор (лактозу) у молочну кислоту (лактат). Через кислотність, що утворюється, йогурт також називають кисломолочним продуктом. Це означає, що йогурт має набагато довший термін зберігання, ніж необроблене молоко, оскільки чутливі до кислот бактерії вже не можуть розмножуватися.
Кислота також забезпечує накопичення білків у молоці, а молоко стає твердішим. Йогурт стає ще твердішим, коли вода випаровується. Вміст багатьох вітамінів і мінералів, таких як кальцій, в йогуртах вищий, ніж у молоці завдяки цій концентрації. Йогурт також легко засвоюється людьми з легкою непереносимістю лактози.
Чи знали ви: назва йогурт походить від болгарської мови і складається зі слова "jog" для твердого/густого та "urt" для молока.
Грецький йогурт - оригінал
Типовий грецький йогурт зціджується через лляний рушник і таким чином втрачає свою сироватку та значну частину води, яку він все ще містить. Ось чому він також відомий як зціджений йогурт. При 10% вміст жиру в грецькому йогурті значно вищий, ніж у звичайному йогурті, але нижчий, ніж у вершках.
Ось чому ви можете використовувати грецький йогурт замість вершків для вишукування десертів. Вміст білка також дуже високий через оновлену концентрацію йогурту. На полицях з холодильником все частіше можна зустріти йогурт у грецькому стилі. Це не зливається, але при додаванні вершків підвищується вміст жиру. Зазвичай він набагато тонший за грецький оригінал.
Айран - турецький національний напій
Турецький національний напій готується з йогурту, води (у пропорції 2: 1) та щіпки солі. Айран традиційно подають після вживання гострої їжі, оскільки жир пов'язує гострі речовини в роті. Айран - також популярний напій за межами Туреччини і пропонується у всіх варіаціях. Його часто рафінують зі сметаною або лимонним соком. Айран - також популярний напій після тренування, оскільки він добре освіжає і допомагає збалансувати сольовий баланс.
Лассі - універсальний засіб для спраги спраги
Lassi спочатку походить з Індії і, як і Ayran, має дуже простий основний рецепт: основними інгредієнтами є йогурт, вода (у співвідношенні змішування 1: 1 або 2: 1) і щіпка солі. Йогуртова суміш стає живішою, додаючи газовану мінеральну воду. Інші молочнокислі бактерії використовуються у виробництві індійського йогурту, що робить готовий продукт трохи кислотнішим.
Для підсолоджування їжі додають мед, шафран або пюре, такі як манго. Якщо вам подобається пікантніше, ви можете додати смажений кмин або трохи гарам-масали. Ласі подається добре охолодженим.