Аюрведа - наука про довге життя Nutlé Nutrition Studio
Доші - три основні принципи
Згідно з Аюрведею, здоров’я означає, що тіло функціонує, а також психічна та духовна конституція знаходяться в рівновазі. Відповідно, хвороба є вираженням дисбалансу в організмі. Вибір правильної їжі повинен полегшити чи навіть виправити багато скарг - за умови, що люди харчуються відповідно до своєї конституції. Тип конституції випливає з трьох "дош", основних принципів. Вони пояснюють, як люди взаємодіють зі своїм харчуванням та навколишнім середовищем. Кожна людина складається з трьох дош "Вата", "Пітта" і "Капха", але в різному ступені. Властивості дош можна знайти в таблиці нижче.
| Типи вата | Типи пітта | Типи капха |
| Легка будова | Середньої статури | Стійка, важка будова |
| Огида до холодної та вітряної погоди | Відраза до тепла | Велика наполегливість |
| Забуває швидко | Рішуче | Хороша довготривала пам’ять |
| Захоплений | Підприємливий | Спокійна особистість |
| Нерегулярне травлення | Гарне травлення | Повільне травлення |
| Схильність до запорів | Віддає перевагу холодній їжі та прохолодним напоям | Схильність до ожиріння |
| Схильність до проблем зі сном | Схильність бути нетерплячим і злим | Глибокий і хороший сон |
| Короткочасні спалахи емоцій та ентузіазму | Претензія на лідерство | толерантність |
Взято з: C. Leitzmann/M. Keller/A. Hahn (2005): Альтернативні форми харчування. 2-е перероблене видання Гіппократ.
Їжа для будь-якого типу конституції
В Аюрведе все, що існує, складається з п’яти елементів землі, води, вогню, повітря і простору - включаючи їжу. Доші також віднесені до п’яти елементів: «Вата» характеризується повітрям і простором. Тип Пітта визначається вогнем і водою. «Капха» переважає земля і вода. Для кожної доші є відповідна і досить непридатна їжа. Навряд чи ви знайдете сиру їжу в аюрведичній кухні. Причина: тепла та варена їжа засвоюється легше, ніж сира та холодна їжа. У таблиці наведено огляд придатних продуктів харчування - для кожного типу конституції.
Взято з: C. Leitzmann/M. Keller/A. Hahn (2005): Альтернативні форми харчування. 2-е перероблене видання Гіппократ.
Увечері лише легкі тарифи
Аюрведична дієта базується переважно на овочах, фруктах, бобових та зернових, а також лише на невеликій кількості м’яса, риби та яєць. Слід використовувати натуральну їжу, а страви повинні бути свіжоприготовленими. Крім того, застосовується таке: їжте основний прийом їжі в обідній час, ввечері їжте лише легку їжу і, перш за все, не їжте занадто пізно, оскільки травна сила знижується ввечері.
Спеції і спокій додають сили
Кожен прийом їжі повинен містити всі шість смаків (солодкий, солоний, кислий, гіркий, гострий і терпкий), так звані «раси». Так можна посилити доші. Спеції індіанці вважають божественною їжею, яка має цілющу силу. Спеції слід застосовувати в аюрведичній кухні різними способами, наприклад, кардамон, шафран, кмин, кориця або коріандр. Згідно з аюрведичним вченням, не тільки те, що ви їсте, має значення, а також спосіб прийому їжі також відіграє певну роль. Під час їжі важливо уникати відволікання уваги та спокійного оточення.
Аюрведична дієта
Аюрведичні дієти - це переважно ово-лакто-вегетаріанська дієта, але вони можуть містити невелику кількість м’яса, ковбаси та риби. У довгостроковій перспективі ця дієта може бути досить практичною. Ово-лакто-вегетаріанська дієта включає рослинні продукти, молочні продукти та яйця. Однак меню слід щодня поповнювати достатньою кількістю сирих, свіжих фруктів та овочів. Це також покращує надходження вітамінів, мінералів та вторинних рослинних речовин.