Аюрведа та здорове харчування Німецьке товариство лікарів аюрведи
Якщо ви харчуєтеся правильно, вам не потрібні ліки - якщо ви їсте неправильно, ви не отримаєте вигоди від ліків. Це назва давнього аюрведичного принципу, який уточнює важливість харчування для здоров’я. Ось чому аюрведичний лікар надає велике значення харчовим порадам після детального аналізу харчових звичок. Ті самі правила поширюються не на всіх, аюрведичний план харчування повинен бути скоріше пристосований до індивідуума - потрібно враховувати сузір’я органічних програм (дош), стан здоров’я, силу травлення, конституцію та сезон.
Згідно з Аюрведею, здоров’я по суті засноване на харчуванні
Зрозуміло, що ви можете харчуватися здорово. Але чи можете ви також харчуватися здорово? І щасливі? Або навіть мудрий і толерантний?
"Людина - це те, що він їсть", - проголосив німецький філософ Людвіг Фейєрбах у середині XIX століття - і за це жорстоко напали. Оскільки дієта - на думку Фейєрбаха - впливає не тільки на фізичне здоров'я людини, але й на її характер: "Їжа стає кров'ю, кров стає серцем і мозку, думками і почуттями". Тож, якщо уряд хоче змінити своїх людей на краще, йому не слід виступати з великими промовами, але переконайтесь, що доступна здорова їжа.
Аюрведичний погляд на харчування не настільки відрізняється від погляду Фейєрбаха. В Аюрведе здоров’я стосується не лише чисто фізичного здоров’я, але також включає розум і душу. Сушрута, один з великих лікарів аюрведичної медицини, який, ймовірно, жив на початку 6 століття до нашої ери, дотримувався думки, що людину можна охарактеризувати як здорову, лише якщо "її душа, дух і почуття завжди сповнені блаженства" . Згідно з Аюрведою, здоров’я тіла, розуму та душі по суті засноване на харчуванні. Кажуть, що ті, хто правильно харчується, не потребують ліків. І якщо ви неправильно харчуєтесь, жодні ліки не допоможуть.
Бобові забезпечують організм цінними білками
Їжте здорово, мудро і терпимо!
"Той, хто споживає стейки з яловичини, вибухає енергією", - сказав Людвіг Фоєрбах. Аюрведа також припускає, що м’ясо може збільшити активність, але також може зробити вас агресивним і нетерплячим. Як це можна пояснити? На додаток до трьох дош Вата, Пітта і Капха, Аюрведа описує три властивості або "гуни", які відповідають дошам на духовному рівні: Саттва, Раджас і Тамас.
Це не означає, що після кожного з’їденого стейку з перцем має відбуватися спалах гніву. Або що як звичайний громадянин ви повинні їсти лише рис, коров’яче молоко та мед. Перш за все, знання трьох гун можна використовувати для виявлення негативних харчових звичок відповідно до їх схильності та для їх зміни на користь здорового харчування. Ті, хто дотримується переважно саттвік-дієти, більш комунікабельні, довше живуть і запобігають захворюванням. Важливим моментом для позитивного впливу продуктів саттвік є їх хороша засвоюваність. Тамасична їжа, навпаки, важко засвоюється. Це призводить до того, що в організмі накопичується ама (неперетравлена).
В Аюрведе рис - це їжа саттвік
Подбайте про своє травлення!
Якщо людина правильно і ретельно перетравлює те, що він споживає, у нього є всі передумови для того, щоб бути здоровим і щасливим. В іншому випадку виробляється ама, або коротше неперетравлена. Якщо в організмі накопичується занадто багато ама, транспорт речовин між клітинами та органами перестає функціонувати гладко, що призводить до розладів та захворювань. Розвиток ама залежить не тільки від травної сили людини. Забруднювачі, які потрапляють в організм з їжею або вдихуваним повітрям і не можуть розщеплюватися, також утворюють ама, наприклад пестициди, важкі метали, барвники та консерванти. За давніми аюрведичними віруваннями, ама може також виникати внаслідок психічних факторів, таких як стрес або страх.
На повітря, яким ми дихаємо, можна впливати лише дуже обмежено. А щоб уникнути проблем і негативних заголовків, які штовхають нас щодня, нам потрібна хороша підготовка розуму. Найпростіший спосіб контролювати, що ми їмо і п’ємо.
-
Якщо ви хочете уникати ами під час їжі, вам слід ...
Коли ми їмо, велику роль відіграє і ама. Як правило, чим вище сонце, тим кращий наш метаболізм, а отже, працює і Агні, травний вогонь. Тому бажано приймати основний прийом їжі о 12 годині дня. Згідно з аюрведичним переконанням, день має ритми, на які впливають доші. Наприклад, існує час Пітти між 10:00 та 14:00, протягом якого навіть важку їжу можна легко засвоїти. З 6:00 до 10:00 та з 18:00 до 22:00 домінує Капха. У цей час слід їсти менше і їсти лише легкозасвоювану їжу. Слід також враховувати ритм сезонів під час їжі. Тут переважає принцип Капхи з його відносно повільним обміном речовин навесні і сприяє накопиченню Ама у разі невідповідних харчових звичок.
Згідно з Аюрведою, перець чилі є одним із продуктів, що зміцнюють раджас, і які можуть зробити вас нетерплячими та агресивними. (Фото: Сільвія Лішер)
Їжа - найкращі ліки!
Якщо порушення здоров’я вже настали, на них також може позитивно вплинути збалансоване харчування, адаптоване до конституції.
Посилення Агні, травної пожежі
Такі захворювання, як алергія, серед іншого можна простежити до утворення ама. Посилюючи Агні (стимуляція травної діяльності), Ама руйнується і весь метаболізм прискорюється. Агні стимулюється вживанням гарячої води, як і спеції, такі як імбир, коріандр, кмин, шафран та кориця, кожна з яких має перевагу не турбувати дошу Пітта.
Розлади Вати, Пітти та Капхи
Як і всі хвороби, алергія вказує на дисбаланс в організмі, що послаблює людей і тим самим відкриває двері для хвороб. Якщо Вата (принцип руху) порушений, можуть виникнути сухі слизові оболонки та напади чхання. Якщо стимулювати Пітту (енергетичний принцип), може розвинутися почервоніння шкіри. Підвищена Капха (принцип структурування) може призвести, наприклад, до надмірного утворення слизу. Той, хто знає властивості дош і знає, яка доша не в рівновазі, може допомогти збалансувати дисбаланс за допомогою цілеспрямованого харчування. Аюрведа рекомендує уникати важкої, жирної, холодної та кислої їжі у разі сінної лихоманки (збільшення Вати та Капхи). Оскільки алергія часто стосується двох або навіть трьох дош, однак слід залишити аналіз та рекомендації щодо харчування аюрведському лікареві чи цілителю.
Людина - це не метаболічна машина!
Якщо їжа може зробити вас здоровими та щасливими, скільки фунтів рисового пудингу з топленим маслом та медом я повинен з’їсти, щоб отримати максимальну кількість балів за шкалою здорового та щасливого? Людвіга Фейєрбаха та його сучасників цікавили ці та подібні питання. Оскільки механістичний світогляд того часу, який базувався виключно на розумі та природничих науках, занадто часто прирівнював людей до метаболічної машини, яка виробляє відповідну кількість та якість здоров’я, щастя та позитивних рис характеру з їжі в певній кількості та якості.
Однак у цілісній науці Аюрведи мова йде не стільки про величини, формули та рівняння. Як хороший італійський кухар, який подає смачну їжу з почуття без ваг чи рецептів, згідно з аюрведичним поглядом, люди повинні розвивати глибшу обізнаність та чуйність до їжі. Щоб він спонтанно розпізнавав свої справжні потреби та інтуїтивно знав, що шкодить його здоров’ю, а що корисно для нього.
Спеції мають не тільки приємний смак, на думку Аюрведи, вони працюють різними способами
на здоров’я та добробут.
Порада рецепту для підвищення задоволення, рівноваги та гармонії:
рисовий пудинг
Сіддхартха Гаутама (історичний Будда) підтвердив, що деякі продукти мають надзвичайно високу лікувальну цінність, найвидатнішим з яких був рисовий пудинг, який їли в суміші з шматочками меду. Будда також зарахував топлене масло до основних засобів. Згідно з Аюрведею, рис, молоко, мед та топлене масло - це їжа саттвік. Шафран, кориця та кардамон також мають саттвікський характер.
• 1⁄2 літра молока
• 100 грам басмати або рисового пудингу
• 1 чайна ложка топленого масла
• 1 щіпка шафранового порошку (або приблизно три шафранові нитки, попередньо змочені в невеликій кількості води), або 3 стручки зеленого кардамону (маточка насіння) або 1-2 щіпки порошку кориці
• бурий тростинний цукор або мед. Важливо: Не додайте мед, поки рисовий пудинг не охолоне до температури тіла, оскільки нагрітий мед розвиває токсичні властивості. Взагалі, мед має ефект зменшення капхи, тому люди з підвищеним вмістом Вата-доші не повинні вживати занадто багато меду
Нагрійте топлене масло в каструлі. Додайте рис і молоко і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте бажану спецію і варіть рис на повільному вогні близько 45 хвилин, поки не утвориться густа паста. Попередження: не готуйте мед і, як я вже говорив, додайте його лише тоді, коли рисовий пудинг охолоне до температури тіла. (Доведіть тростинний цукор з рисом та молоком до кипіння.)
ЛІТЕРАТУРА:
Багато довідкової інформації про аюрведичне харчування, доші та гуни можна знайти, наприклад, у Lad, Vasant: "Повна книга аюрведичних засобів для дому", Harmony Verlag. Книга "Аюрведична фітотерапія", видана німецькою мовою Васантом Ладом та Девідом Фроулі, також пропонує цінні поради щодо розуміння аюрведичних стосунків. Рецепти приготування їжі та інформацію на цю тему можна знайти в книгах "Готування страв за Аюрведою" Карін Пірк (Bassermann Verlag) та "Смачна кухня Аюрведи" Ернста Шротта (Goldmann Verlag).