Аюрведична кухня
Аюрведа - це реальний спосіб життя, який спрямований на добробут людини в цілому. Тому аюрведична кухня підкреслює здоров’я та природне харчування. Це допомагає зберегти тілесне здоров’я, але також використовується у разі розладів здоров’я. Рекомендуються певні продукти харчування залежно від типу конституції кожної людини.
Аюрведична їжа поважає баланс 5-ти елементів: ефіру, повітря, вогонь, вода, земля, а також баланс 6-ти ароматів: солодкий, солоний, кислотний, гіркий, гострий і терпкий.
Аюрведа виділяє 3 типи основної будови або життєвих енергій: доші (вата, пітта, капха), які повинні знаходитися в рівновазі, щоб тіло могло нормально функціонувати.
Аюрведа заснована на принципі протилежностей, тому мова йде про надання доші їжі для протиставлення, щоб збалансувати
В аюрведичній кухні їжа повинна відповідати природному циклу рослин і пори року. По можливості відсутні консерви або заморожені продукти. Рекомендуються свіжі, мінімально оброблені, без пестицидів продукти.
Збалансоване харчування завжди включає принаймні одну крупу:
- булгур, спельта, лобода, полента, рис, манна каша ...
- бобові: сочевиця, колотий горох, нут, червона квасоля ...
- частина овочів, як правило, тушкованих або сирих зі спеціями в невеликій кількості олії або топленого масла.
Яку дієту вибрати відповідно до своєї доші?
Для профілю Vata (повітря та ефір)
Він керує рухами тілом і розумом. У випадку з Ватою, надлишковими є переважно холод, посуха, рух (думка, енергія ...). Вживання сухої, сирої або холодної їжі сприятиме дисбалансу Вати.
Рекомендовані смаки: солодкий, солоний, кислий
Вата збалансована дієтою, заснованою на свіжоприготовленій їжі, подається у вареному і гарячому вигляді, з гострими спеціями, такими як каррі, імбир. Рекомендується їжа, багата білком і жирами, а також молочні продукти, бобові.
Серед продуктів, яких слід уникати: сира їжа, така як салат, сирі овочі, зелені овочі, холодні напої, кава. Вата повинен зменшити гіркі, терпкі, гострі страви.
Для профілю Пітта (вогонь і вода)
Пітта керує транспортом та перетворенням енергії в організмі, що включає травлення та обмін речовин.
Надлишковими значеннями для Пітти є переважно тепло і вологість. Вживання гарячої або вологої їжі сприятиме дисбалансу Пітти.
Рекомендовані смаки: солодкий, солоний, освіжаючий
Нежирні освіжаючі суміші ідеально підходять для профілю Pitta, який не повинен їсти занадто гострі страви. Освіжаючі смаки, такі як солодкий, гіркий і терпкий, заспокоїть пітту.
Слід віддавати перевагу збалансованій, кислотно-відновлюючій та освіжаючій їжі, такі як сирі овочі, картопля, солодка картопля, кріп, спаржа, капуста, диня. Харчування має бути регулярним.
Найкращі олії для Пітти - це соняшникова олія, освітлене масло, кокосова олія та оливкова олія. Щодо спецій: кардамон, коріандр, м’ята та кріп.
Слід уникати їжі з дуже гострим смаком, наприклад гострого перцю та надмірно підкисляючих продуктів (цитрусові, крім лимона, манго, ківі, ананас, помідори, а також рафіновані продукти, такі як білий цукор, біле борошно.
Для профілю Kapha (Земля та вода)
Надлишковими значеннями є переважно сила тяжіння або тяжкості, холодна, масляниста. Вживання вологої, важкої або холодної їжі сприятиме дисбалансу Капхи.
Капха збалансована дієтою на основі свіжоприготовленої, сухої, гарячої та легкої їжі.
Рекомендовані смаки: гострий, гіркий, освіжаючий
Рекомендуються особливо гіркі продукти, такі як артишок, мангольд, шпинат, ендівія.
Корисні гарячі та гострі страви. За винятком солі, всі спеції є корисними для неї, незалежно від того, нагрівати її або переварювати.
Їжа, занадто важка для KAPHA, - це пшениця, борошно, хліб, червоне м’ясо та смажена або оброблена їжа. Слід уникати молочних продуктів, намагаючись заспокоїти Капху. Вони, як правило, важкі, водянисті і можуть збільшити вироблення слизу. На Капху впливає також надмірна їжа.
Баланс доші можливий за допомогою дієти, адаптованої до її конституції, з практикою йоги та медитації.