Аюрведичне харчування - інформація - Аюрведа, масаж та тренування - Мюнхен

Інформація про їжу, аюрведичний спосіб дії та посилання на рецепти

В Аюрведе радимо віддавати перевагу продуктам харчування, які ми маємо в Батьківщина рости. Це означає купувати нинішні овочі та фрукти, які збирають. Наші ягоди, зокрема, містять багато Силові тканини, як от Антиоксиданти, Вітаміни, Мінерали і їх також багато в наших овочах. Купуйте, якщо можете свіжий Би. Цьому служать наші Тижневі ринки з хорошим Органічні товари безпосередньо від виробника. Товари з регіону є здоровіше, бо більше Вітаміни залишаються. Навколишнє середовище захищається на короткі відстані та зміцнюється місцеве сільське господарство. Готування страв зі свіжих інгредієнтів робить страви більш ароматний і особливо смачно!

Домашня їжа навесні

спаржа

Спаржа відома в Європі давно і містить такі важливі інгредієнти, як вітаміни та мінерали. У цій країні є біла та зелена спаржа. Зелений сорт росте на поверхні землі, тому є зелений колір. Зелена спаржа містить більше Хлорофіл і багатий вітаміном С, ніж його білий двоюрідний брат.
в Аюрведа Спаржа вважалася легкозасвоюваною, підтримує детоксикацію та зменшує вміст Капхи та Пітти.

Порада для приготування: Свіжі кулінарні трави особливо приємні на смак з білою та зеленою спаржею. Наприклад кервель, петрушка або коріандр. Червіль відомий у наших краях як очищаюча весняна трава. Трава втрачає аромат при висушуванні, тому найкраще використовувати її завжди у свіжому вигляді.

шпинат

Шпинат з гірким смаком зменшує Kapha Dosha. Тому він також підходить для схуднення.

ревінь

Належить до овочів і пов’язаний із щавлем. Збір врожаю починається з квітня. Чим молодші і тонші стрижні, тим м’якший смак. Ревінь спочатку походить з Гімалаїв, а шлях до інших частин Європи знайшов у 18 столітті. Відповідно до Аюрведи діє ревінь сильно травна, очищає жовч, зміцнює печінку та виводить аму (відходи метаболізму), збільшує вату, зменшує пітту та капху.

Місцева їжа влітку

кріп

кріп Містить багато вітаміну С та важливих мінералів. Гіркі на смак ефірні олії з легким запахом камфори, насіння кропу зміцнюють Агні (травний вогонь). Згідно з Аюрведою, ефект є охолоджуючим та стимулюючим, смак солодко-гарячим. Гармонізує всі доші.

Поради щодо приготування страв з фенхелю:

• Промийте цибулину кропу під холодною проточною водою
• Зріжте сухі, пожовклі ділянки
• Зріжте сухі кінці стебел кропу
• Підберіть свіжу зелень і посипте готові страви
• Зріжте плодоніжку в кінці бульби
• Кріп один раз розрізати поперек, ще раз навпіл
• Виріжте плодоніжку
• Кріп наріжте від плодоніжки тонкою соломкою

Овочі фенхелю також корисні Детокс і Детоксифікуйте.

Домашня їжа восени-взимку

Містить вторинні рослинні речовини, Гіркі речовини, Калій і каротин. У комплекті Інулін підтримується як Клітковина природна флора кишечника і діє травна. в Німецьке вирощування з З жовтня по квітень доступні. Поради: Зберігати подалі від світла, інакше на ньому швидко потраплять темні плями. Сьогодні не потрібно вирізати смерд, оскільки є лише більш м’які нові породи.

Червоно-жовтий буряк

Буряк споріднений з мангольдом, його листя дуже схожі на листя мангольда. Буряк належить до категорії овочів, він містить багато вітаміну В, калію, заліза та фолієвої кислоти. Його можна готувати і використовувати в сирому вигляді, він легше засвоюється, коли готується. Він також підходить для приготування свіжих овочевих соків. Листя можна їсти у вареному вигляді та багаті вітамінами та мінералами. Жовтий буряк менш відомий, його пропонують на щотижневих ринках та в органічних магазинах.

Потужні «суперпродукти» з європейського вирощування

Бобові - сочевиця

Сочевиця є цінним джерелом білка, особливо для вегетаріанців та веганів. Біологічна цінність сочевиці збільшується, якщо її їсти разом із корисним рисом. Поєднання сочевиці з рисом забезпечує організм усіма вісьмома незамінними амінокислотами. В аюрведичній кухні бобові рекомендуються як оптимальне поєднання з рисом та овочами. Moong Dal, зокрема, часто використовується для лікування Аюрведи через його очищаючий ефект.

Даль це назва страв, які готують з бобовими. Існує багато різних сортів, виготовлених з сочевиці та нуту.

Смак: терпкий і солодкий - Власність: легкий і сухий

Якщо ви використовуєте правильний сорт та пристосовуєте спеції та трави до своєї конституції, кожна доша може бути збалансована з ним. Однак завдяки своїм смаком та властивостям Dal має зменшувальну дію на Капху та Пітту.

Урид Даль жирний і важчий за інші сорти. Тому Вата знижується, а Капха і Пітта збільшуються. Використовуйте достатньо асафетиди (підвішеного) коріандру та імбиру під час приготування їжі, щоб полегшити травлення. Тоді ця страва ситна і ситна, щоб збалансувати Вата Дошу.

Чана Даль це наполовину нут. Їх потрібно довго замочувати і довго кип’ятити. Властивість сухості збільшує Вату та зменшує Капху та Пітту.
Нут мають дуже сушильний ефект і опускають Kapha Dosha.

Підготовка:

- Добре промийте всі типи дал водою

- Урид Дал, Чана Дал та нут потрібно замочити у воді на кілька годин і довго кип’ятити.

- Різновиди, як Маасор Дал Джулі швидко готуються без часу замочування. Додавання лаврового листя надає цим стравам ситний смак. Moong Dal - це очищені жовті боби маш. На смак вони м’які, злегка горіхові, поживні, піднімають настрій і легко засвоюються. (Підходить для Вата Доша).

-Завжди добре сезон. Спеція Hing допомогла краще розщеплювати білок.

-Коли вони пюре, це легше засвоюється.

Сорти сочевиці з європейського вирощування

У минулому в Європі бобові культури також вживали набагато частіше. Існує багато різних типів. Тут ви знайдете чудовий вибір:

Ле Пуй від французького Овернь - це маленька зелена сочевиця. Вони не так швидко розпадаються, вони мають ароматний смак і перед варінням їх слід замочити у воді.

Сочевиця Шато від шампанського - невелика червоно-коричнева сочевиця. Вони швидко готуються і мають інтенсивний аромат.

Кіш із сочевицею - рецепт можна знайти тут.

Жовта і червона сочевиця очищені від шкірки і дуже дрібні. Їм потрібен лише короткий час приготування, близько 15 хвилин.

Гречка

Гречка - дуже стара культура, яку вирощують у Німеччині протягом тривалого часу. Ви можете впізнати оригінальний сорт за темним кольором та ароматним смаком. Гречка містить багато важливих поживних речовин і не містить глютену. Завдяки своїй сухій якості, Vata Dosha може бути збільшена. Достатнє споживання жиру компенсує сухість. Існує безліч варіантів гречаних млинців, наприклад, змішують гречане борошно з борошном із спельти або рисовим борошном і використовують різні спеції та зелень. Для смаження найкраще підходить топлене масло або кокосове масло: гречані млинці з овочами.

Тигрові горіхи

Конопля - дуже стара культурна рослина. Насіння переробляють на олію або конопляний порошок. Порошок дуже багатий білком, має трохи сажистий, гіркий смак, містить мінерали, мікроелементи та цінні незамінні жирні кислоти.

Чорниця

Ми також любимо чорницю Називається чорницею. Смак у них кислий, солодкий. Чорниця містить дубильні речовини та концентровані антиоксиданти. Він має злегка в’яжучу дію. Рідна чорниця, яку ще називають чорницею, містить багато вітамінів і мінералів, а також клітковину, яка позитивно впливає на процес травлення, згідно з західними дослідженнями. Завдяки високому антиоксидантному ефекту, чорниця використовується як аюрведичний засіб Омолоджувачі Расаяна.

Спеції

Спеції були давно введені в Європу і збагачують нас своєю позитивний ефект на здоров'я і те Благополуччя. Спеції та трави - важливі інгредієнти аюрведичної кухні. Ви сприяєте Охорона здоров'я при підтримці органів травлення, надати їжі хороший аромат і піклуватися про вас здоровий обмін речовин до старості. Спеції та трави спілкуються з трьома конституційними типами за допомогою відчуття смаку та здатні регулювати їх.

Асафетида також Повішений або Чортове лайно називається, це молочна рослинна сутність, як тільки вона застигне, вона набуває смолистої консистенції. Ця спеція сприяє розщепленню білка, на смак трохи гаряча, гірка і має властивості, подібні часнику. Запобігає метеоризму, стимулює апетит та підтримує травний вогонь (Агні). Спеція особливо ефективна в поєднанні з імбиром, кардамоном і кам’яною сіллю. Його часто використовують у стравах з сочевиці для кращого травлення.

кардамон Надає травний ефект, стимулює апетит і зміцнює шлунок. Хорошу якість можна визнати за яскраво-зеленим кольором капсул. Смак його гострий і солодкий.

коріандр має злегка детоксикуючий ефект. Ось чому ця спеція рекомендується в дні детоксикації та рельєфу. Це також допомагає краще засвоювати їжу та запобігає метеоризму. Властивості терпкі, гіркі, зігріваючі та жирні.

Кмин також під назвою Нуткумін, кмин або білий кмин відомі. Він підсилює травний вогонь, надає відлущувальну, апетитну і в’яжучу дію. Аюрведичний кмин має дезінтоксикаційну дію, очищає кров і зміцнює печінку. Ось чому ця спеція часто використовується для лікування детоксикації. Зменшується Вата і Капха.

Насіння кмину, також званий польовим та лучним кмином має листя, схожі на петрушку та кріп. Цю рослину вирощують також у Німеччині та Європі. Кмин - одна з найдавніших спецій. Він містить багато ефірних масел, має травний ефект та пом’якшує метеоризм. Смак насіння гострий і терпкий. Зменшений Вата і Капха.

куркума також буде Куркума зателефонував. Зміцнює шлунок, сприяє метаболізму та перетравленню білків, дарує тепло і енергію, містить антиоксиданти. Смак гострий, гіркий і терпкий. Він надає терпкий ефект. Можна Вата і Пітта збільшувати.

Піппалі або довгий перець, Piper longum (індійський довгий перець), походить з індійсько-малайзійського району та інших регіонів. Цей вид перцю також був відомий в Європі в середні віки, але сьогодні використовується рідко. В Аюрведе Піппалі використовується як спеція до страв для стимулювання травного вогню та як засіб проти ами (шлунково-кишкових продуктів). Смак гострий, трохи м’якший за чорний перець і дуже ароматний. Природа: стиглий = солодкий, недозрілий = гіркий, сушений = гострий, збільшує Пітта, зменшує Вата і Капха. Піппалі є дуже важко і повинен завжди дуже тонко подрібнений перед використанням у посуді. Ця пряність є складовою трікату.

Trikatu - потрійна різкість
Суміш Імбир, піппалі та чорний перець, є дуже гострий, кривошипи інтенсивний підвищує обмін речовин, розщеплює аму та жир. Має сильний ефект зменшення Капхи та збільшення Пітти.

Трави

Подорожник рогу оленя належить до родини подорожників і, на жаль, забутий у цій країні. Цей старий Листяні овочі має форму широких стебла трав. У Тоскані подорожник оленячого рогу вважається фірмовим салатом. Листя також можна готувати на пару і їсти теплими, наприклад, з часником та оливковою олією. Подорожник оленячого рогу доступний у нас на щотижневому ринку весною/влітку.

Кресс-капуцин давно відомий на Сході. Він був запроваджений в Європі в 1684 році. Рослина - звідси і назва - раніше вирощували особливо в монастирських садах. Він містить багато вітаміну С і заліза.

Кресс, крес-салат, хрестоцвіті овочі є європейською культурною рослиною. Кажуть, що перше вирощування в Німеччині відбулося поблизу Ерфурта в 17 столітті. Кресс дуже багатий вітамінами та мінералами. Він також містить гіркі речовини та глікозид гірчичного масла (що викликає різкий смак), він має кровоочисний, травний та апетитний ефект.

Крес-салат пропонується в невеликих мисках навіть взимку.

петрушка містить багато Мінерали і до того ж багато Хлорофіл і вітаміни. Вони найкраще зберігаються, якщо траву дрібно нарізати на їжу незадовго до їжі. У південних країнах петрушку також їдять як салат. В наш дім вона відома швидше як трава. Велика кількість життєво важливих речовин також збагачує зелені смузі. Згідно з аюрведичною літературою, петрушка має очищаючий і кровоочисний ефект. Властивості трави є різкими і гіркими, що знижує Вата і Капху. Використовуйте в помірних кількостях, якщо ви не хочете збільшувати існуючу пітту.

---