Аюрведичне харчування та рецепти

Харчування та здоров’я нерозривно пов’язані між собою в аюрведичній медицині. Метою аюрведичного харчування є досягнення або підтримка внутрішнього балансу. Що саме стоїть за цією найдавнішою формою медицини, як виглядає аюрведична дієта та яких правил слід дотримуватися в аюрведичній кухні, ми пояснюємо тут.

Що таке Аюрведа?

Аюрведа - найдавніша традиційна медицина людства і означає, у перекладі з санскриту, "знання про довге життя" (ayus: довге життя, veda: знання). Аюрведичні принципи, яким близько 3500 років і які були передані в письмовій формі, походять з Індії. Ви вже впливали на Гіппократа, який виступав за цілісне ставлення до людей.

На відміну від західних систем, Аюрведа - одна Концепція життя: Він не тільки хоче вилікувати хвороби, але й намагається дати вичерпну відповідь на питання мети життя та привести людину та природу в гармонію.

Вата, Пітта, Капха: 3 сили керують людським тілом

В Аюрведе все, що існує, складається з п’яти елементів Землі, води, вогню, повітря і простору - включаючи їжу. Центральну роль в аюрведичному здоров'ї та харчуванні також відіграють три "Дошас'(Сили), що впливають на організм людини.

Вата: Контролює рух, циркуляцію та травлення, він призначається елементу повітря. Типи вати розумово активні, стрункі і мініатюрні, водночас досить неспокійні і легко страждають безсонням. Вам потрібні дуже регулярні, теплі страви та напої, а також слід уникати метеоризних та надто гострих страв.

Пітта: Метаболічний принцип складається з елементів вогню та води; це дає тепло і живлення тілу. Типи пітти, як правило, світлошкірі, чутливі та честолюбні, схильні до шкірних захворювань. Слід бути обережним з кавою та алкоголем і уникати гострої та жирної їжі. Особливо добре вони переносять солодке, гірке і терпке.

Капха: Структурний принцип. Добродушні з досить сильним зростом належать йому. Вода і земля - їх стихія. Вони люблять гострі спеції і люблять їсти, але травлення у них мляве і їм не завжди подобається рухатися. Слід уникати всієї жирної, смаженої та важкої їжі, а також десертів та молочних продуктів.

Аюрведична дієта

Згідно з аюрведичним переконанням, прийом їжі має два аспекти: він забезпечує нам необхідні життєві блоки і служить для підтримки або відновлення фізичного, психічного та духовного балансу. Для цього важливо знати тип конституції (співвідношення трьох дош Вата, Пітта та Капха).

На основі трьох основних типів та їх змішаних форм можна пояснити, чому двоє людей, які їдять одну і ту ж їжу, іноді реагують на неї абсолютно по-різному. Здорова людина може точно відчути, яка їжа її отримує, а яка ні. Все, що він любить їсти, - це те, що потрібно його організму, щоб залишатися здоровим. Іншими словами: правильне харчування - це ліки. І залежно від того, яку їжу він їсть, на доші впливає позитивно і негативно.

Якщо три регулюючі сили системи розум-тіло не знаходяться в рівновазі, виникають розлади та захворювання. Дієта відіграє важливу роль у підтримці або відновленні рівноваги.

На відміну від інших рекомендацій щодо харчування, Аюрведа не має жодних суворих правил чи заборон. Аюрведа дає індивідуальні рекомендації з урахуванням особистої ситуації людини.

Аюрведична кулінарія та приправи

Приготування аюрведики не має нічого спільного з азіатським кулінарним мистецтвом. Основні принципи можна знайти на більшості кухонь світу. Між іншим:

їжа в основному тепла, ніжна і свіжоприготовлена
уникайте холодних напоїв, вони послаблюють травну систему
пити гарячу воду під час їжі
основна їжа опівдні та легка їжа ввечері.

Ідеальна їжа в ідеалі містить усі шість смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий - це створює баланс між усіма п’ятьма елементами. Воно повинно відповідати часу року та дня, а також враховувати дошу поїдача. За винятком свіжої зелень, різні спеції, особливо мускатний горіх, шафран, кардамон і кориця, завжди готуються з самого початку.

В аюрведичній кухні, але не в індійській кухні, можна обійтися без часнику та цибулі, оскільки, згідно з аюрведичними переконаннями, сильний запах погіршує почуття смаку та притупляє розум. З іншого боку, в аюрведичній медицині часник використовується для зниження високого кров’яного тиску та проблем з травленням.

Аюрведичні рецепти: на що слід остерігатися?

Наприклад, в аюрведичному меню подбають про те, щоб були представлені всі шість ароматизаторів і щоб були включені всі необхідні компоненти (тобто білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали, мікроелементи). Інгредієнти та страви узгоджені за смаком, кольором, консистенцією та способом приготування.

Після аюрведичної трапези гості не повинні відчувати втому, а бадьорішими та продуктивними; вони повинні бути приємно ситими і задоволеними. До кухаря відноситься таке: Готувати їжу має бути весело. Мислення шеф-кухаря включається у підготовку страв.

Крім того, в аюрведичній кухні слід використовувати наступне 5 правил харчування бути поміченим:

Не їжте, поки ви також не зголодніли, а попередній прийом їжі не перетравив повністю (через 3-6 годин).
Їсти приємно і повинно проходити в тихому та красивому оточенні, з великою кількістю часу та малою відволіканням.
Завжди готуйте їжу свіжою та звертайте увагу на корисну, натуральну їжу.
Основний прийом їжі протягом дня слід приймати опівдні, ввечері краще їсти злегка (і не пізно).
Покладайтеся на свої інстинкти: організм висловлює те, чого йому не вистачає, завдяки своєму апетиту до їжі.

Рецепт Лассі

Lassi особливо популярний після обіду, солоного або солодкого йогуртового напою залежно від приготування. Влітку це освіжає та живить, якщо ви дуже спраглі. Лассі заспокоює шлунок, очищає і зміцнює кишкову флору і нормалізує всі сили організму.

Візьміть якісний, свіжий, м’який йогурт і розбавте його два-три рази водою. Потім збивайте віночком, поки не залишиться грудочок. Ви можете пити його прямо або заправити сіллю, кмином і коріандром. Це стає солодким з невеликою кількістю меду або коричневого цукру і кількома краплями рожевої води. Лассі не слід подавати занадто холодним.

Більше статей

Оновлено: 26.06.2018 - Автор: Іна Мерш; переглянуто: Катрін Менер