Аюрведичний чай - традиційний і сьогодні

Близько 1600 року відома голландська східно-індійська компанія вперше представила чай в Європі. Сьогодні, крім китайських сортів, європейські любителі чаю споживають переважно міцні та ароматичні чаї з Індії та Шрі-Ланки.

У традиційному Аюрведа Для пиття рекомендується кип’ячена вода. Додавання свіжого імбиру створює знамениту «імбирну воду» із зігріваючим та стимулюючим метаболізмом ефектом. Широко застосовуються ароматичні трав’яні чаї. Ці Аюрведична Розробки збагачують асортимент корисних напоїв аюрведичним компонентом. Окрім відомих брендів, рецепти яких засновані на автентичних аюрведичних знаннях, існують також продукти, що мають суто маркетингову спрямованість. Тут термін "аюрведа" використовується лише з метою продажу, і інгредієнти цих трав'яних чаїв навряд чи можуть бути пов'язані з аюрведичними знаннями.

"Ви п'єте чай, щоб забути світовий шум"

чай - це набагато більше, ніж гарячий ароматизований напій. У багатьох культурах його споживання закладено в соціальних ритуалах - найбільш відомими з них є церемонії з Китаю та Японії, в яких детальні правила повинні дотримуватися з найбільшою обережністю. Але чайні культури також розвинулися в Північній Європі - "Полуденний чай" є невід'ємною частиною британського етикету, а "Teetied" - виразом східно-фризької комунікабельності. У Франції чаї з усього світу подають у знаменитих «Salons de thé». Відколи Захід був відкритий для східних культур та медичних систем, зокрема зелений чай та трав'яні чаї користуються цілорічним бумом. У магазинах органічних продуктів та магазинах здорового харчування метрові полиці присвячені пакетикам чаю, дедалі частіше також під маркою "Аюрведичний трав'яний чай". Але навіть у звичайних супермаркетах асортимент зараз надзвичайно великий - і виробництво чаю у світі за останні 100 років зросло вдесятеро.

Маленький замовник чаю

У вужчому розумінні - під назвою "Чай" настій гарячої води з чайної рослини Camellia sinensis. Традиційно для цього використовували свіжозібране листя чаю. Через короткий термін придатності були розроблені різні методи сушіння та ступені окислення.

Сьогодні існує переважно 6 видів чаю, усі вони походять з однієї і тієї ж батьківської рослини:

Зелений чай - без окислення (неферментований)
Білий чай - без окислення (неферментований)
Жовтий чай - мінімальне окислення (частково ферментований)
Чай улун - часткове окислення (напівферментований)
Чорний чай - повне окислення (ферментований)
Чай пуер - особливий процес дозрівання з мікробним бродінням

Ферментовані продукти є в Аюрведа розглядається критично, оскільки вони можуть призвести до подразнення крові і, таким чином, сприяти запаленню (Рактадушті). Тому перевагу слід віддавати неферментованим або напівферментованим чаям, а споживання чорного та пуер-чаю слід обмежити. Найбільшими виробниками чаю у світі є Китай та Індія. Невелика за площею Шрі-Ланка також є важливим експортером свого знаменитого „Цейлонський чай”. В Індії розрізняють сильний Ассам зі сходу та делікатний Дарджилінг з південних схилів Гімалаїв.

Той, хто вперше відвідає Індію, ніколи не забуде одного: унікального смаку чаю, а точніше масала чаю (пряного чаю), який професійно готується на візках на кожному розі вулиці. Його рецепт варіюється залежно від регіону, основними інгредієнтами є вода, коров’яче молоко, тростинний цукор, чорний чай, свіжий імбир, стручки кардамону, гвоздика та часто пряна суміш порошку масала. Багато індіанців випивають більше десяти маленьких чашок на день, так що немає часу на церемоніальні дії, як на Далекому Сході. Ви просто насолоджуєтесь цим. Масала Чай - це не аюрведичний, а індійський рецепт! Він стає більш аюрведичним як чисто приправлений чай, опускаючи чорний чай.

Чай з трав, фруктів та спецій

У більш широкому розумінні цей термін чай у німецькомовних країнах також застосовується для обварювання різних частин рослин від трав, спецій та фруктів. У Франції та Іспанії це називають інфузією. Лікарське використання рослин в Індії та Китаї сягає 6 тис. До н. C. назад - для порівняння: Чайна рослина Camellia sinensis відома лише з 18 століття нашої ери.

Грецький лікар Галенус фон Пергамон (129 - 201 рр. Н. Е.) Написав багатотомну працю про лікарські рослини (препарати), відомі на той час, з докладними інструкціями щодо приготування, які і сьогодні використовуються як "галенові препарати".

Це три водні екстракти окремих препаратів або лікарських сумішей:

Інфузум = інфузія препарату (препаратів) окропом

Decoctum = відвар і, таким чином, цільова концентрація

У традиційному Аюрведа ці три препарати належать Кашая, водний процес екстракції.

Вибір препарату залежить від використовуваної рослинної частини та бажаних інгредієнтів:

Листя, квіти та трави в основному акуратно готують у вигляді настою.
Дерево, кору та коріння переважно варять, щоб краще розчинити їх діючі речовини.
Препарати, що містять слиз, часто кладуть у холодну воду від набряків.

У Аюрведе готують відвар за класичною формулою: 1 частина препарату (= 25 грам) доводиться до ¼ (= 100 мл) з 16 частинами води (= 400 мл), тривалість 20-25 хвилин. Фільтрат п’ють двічі на день по 50 мл. Однак про задоволення тут не може бути й мови, це сильний концентрат з вираженим лікувальним ефектом. Легкі форми відвару кип’ятять на повільному вогні лише 5 - 10 хвилин, а потім їх приємніше пити.

Для мацерату препарат змішують із 150 мл холодної води і фільтрують через 1-2 години, в деяких випадках навіть після ночі.

Значення чаю в Аюрведе

Людина - теплокровна тварина. Його тіло складається з п’яти елементів землі, води, вогню, повітря і простору. Стихія вогонь відповідає за підтримку температури тіла і регулює всі теплозалежні процеси травлення та обміну речовин. Без цієї функції ми не можемо вижити.

Баланс п’яти елементів повинен підтримуватися щодня завдяки споживанню корисної їжі та напоїв, регулярному виведенню відходів (калу, сечі, поту) та гармонійному способу життя (особливо чергуванню відпочинку та активності).

З аюрведичної точки зору, багато людей просто їдять занадто холодно. Високе споживання холодних напоїв, йогуртів та молочних продуктів, смузі та салатних тарілок призводить до зменшення розпаленого вогню та збільшення холодної води. В результаті можуть розвинутися проблеми з травленням, захворювання слизу та втома.

Посилення вогненної стихії можна досягти за допомогою використання зігріваючих спецій (наприклад, імбиру, перцю, кмину) та методів приготування (кип’ятіння, тушкування, приготування на пару, смаження, смаження на грилі, смаження), а також гарячих напоїв.

Аюрведа рекомендує конституціям Kapha споживати гарячі та глибокі теплі напої. Конституції вати повинні рухатися між теплими та глибокими теплими, щоб запобігти надмірному висиханню. Для конституції Пітти підходять нейтральні до теплих температур. Прохолодні та холодні рідини застосовуються терапевтично лише у виняткових випадках. Окрім температури, Аюрведа також залежить від правильного вибору інгредієнтів. Вживання солодки або імбиру не робить чай однаковим Аюрведичний чай. Речовини класифікуються за своїми властивостями як нагрівання або охолодження, сушіння або зволоження, що робить їх легкими або обтяжуючими, а також заспокійливими або стимулюючими. У чайних сумішах слід розпізнати чітку стратегію - поєднання рівних частин гарячого імбиру та холодного кореня солодки або сухого зеленого чаю з зволожуючим коренем алтея не мають сенсу і розглядаються як непридатні. Ви можете дуже добре компенсувати інтенсивний ефект його протилежністю, але тоді в різних пропорціях змішування: 4 частини імбиру з 1 частиною лакриці - це аюрведичний розум.

Чай Вата-Пітта-Капха - що це означає?

Згідно з аюрведичними уявленнями, розлади виникають внаслідок дисбалансу властивостей, які приписуються трьом принципам Вата, Пітта та Капха. У цьому контексті можна говорити про "збільшення" або "загострення" доші. Щоб це виправити, відповідне збільшене майно компенсується протилежністю. Наприклад, якщо посуха збільшується, то виникає розлад Вати. Це виправляється шляхом прийому зволожуючих рослин, таких як коріння солодки.

"Чай Вата" містить речовини, що зменшують підвищений вміст Вати. Він повинен мати зігріваючий, зволожуючий, стабілізуючий та заспокійливий ефект. Прохолодні, сухі, стабілізуючі та заспокійливі рослини в "чаї Пітта" знижують збільшену Пітту. "Чай Капха" складається з нагрівальних, сушильних, легких і стимулюючих речовин і знижує високий вміст Капхи.

Зараз мало сенсу об’єднувати всі протилежні властивості доші в одному чаї. Це відповідало б терапії широкого спектру, в якій хотілося б охопити всі проблеми, але не вирішити жодної проблеми належним чином. Тому основна увага в чайній суміші повинна бути зосереджена на одній чи двох властивостях, якими ви хочете лікувати.

Приклади традиційних рецептів з Індії

Дашамула

суміш з 10 коренів для зміцнення та стабілізації вата.

Трифала

суміш 3-х фруктів Амалакі, Бібхітакі та Харітакі. Трифала - один із найбільш збалансованих рецептів в Аюрведе, який гармонізує всі три доші, регулює травлення та вирішує всі три області тіла (груди, середній та нижній частині живота). Приготування: 1 чайна ложка порошкоподібної суміші (Трифала Чурна) з 150 мл гарячої води та ошпареної пити глибоко теплим.

Трікату

гостра спеційна суміш імбиру, чорного перцю та довгого перцю. Trikatu має нагрівальний ефект, сприяє травленню та зменшує слиз з дихальних шляхів - отже, він підходить профілактично та гостро при застудних інфекціях із ураженням слизу. Трикату знижує Капху і зігріває Вату, але непридатний для високої Пітти та подразнених слизових оболонок через свою пікантність. Приготування: Ошпарити ½ чайної ложки порошкоподібної суміші (Trikatu Churna) 150 мл гарячої води, дати охолонути приблизно до 70 градусів, потім чайну ложку меду чебрецю (для опускання Капхи) або Шаркару (продукт Amla Natur GmbH) (для проблем з Ватою) додайте і насолоджуйтесь відразу.

Корінь Hemidesmus indicus, який традиційно називають Ірамусу в Шрі-Ланці, використовується в Аюрведе як охолоджуючий, очищуючий кров та протизапальний засіб, а також застосовується при шкірних захворюваннях, респіраторних проблемах, менструальних проблемах та в педіатрії. Саріва опускає всі три доші, і його також можна пити як лікувальний засіб. Приготування: 1 чайну ложку кореневого порошку (Саріва Чурна) кип’ятити 1 літром води над середнім полум’ям протягом 6 - 8 хвилин, потім дати йому кип’ятити 2 хвилини і вилити в термос.

Аюрведичні рецепти з місцевими рослинами

Доступність індійських лікарських рослин в Європі обмежена. Аюрведичні індивідуальні рецепти також можна створити з місцевими рослинами. Нижче ви знайдете два приклади чаю Вата, Пітта та Капха. Якщо у вас страждають проблеми зі здоров’ям, перед вживанням попросіть свого лікаря або досвідченого терапевта.

Чай з ватою для зміцнення та зволоження

Корінь алтея (Althaeae radix) - 3 частини
Квітки липи (Tiliae fl ores) - 2 частини
Корінь тайги (Eleutherococci radix) - 2 частини

Чай з ватою для зігрівання та заспокоєння

Листя меліси - 3 частини
Квіти лаванди - 2 частини
Корінь валеріани - 1 частина

Чай пітта для охолодження та заспокоєння

Листя берези (Betulae folium) - 1 частина
Квітка пристрасті (Passifl orae herba) - 1 частина
Плоди кропу (Foeniculi fructus) - 1 частина

Чай Пітта для протизапальних цілей

Трава братки (Viola tricoloris herba) - 1 частина
Кора верби (Salicis cortex) - 1 частина
Корінь солодки (Liquiritiae radix) - 1 частина

Капха-чай для схуднення

Трава кропиви (Urticae herba) - 3 частини
Листя артишоку (Cynarae folium) - 2 частини
Корінь калгану (Galangae rhizoma) - 1 частина

Капха-чай для зменшення мокротиння

Трава чебрецю (Thymi herba) - 4 частини
Листя евкаліпта (Eucalypti folium) - 2 частини
Корінь солодки (Liquiritiae radix) - 1 частина

Все залежить від призначення Чай як альтернатива напою повинен мати приємний смак, але це не обов’язково має працювати. Для цього в основному використовуються фруктові чаї, які часто поєднуються з м’якими травами. Вони використовуються для задоволення добової потреби в рідині з низьким вмістом калорій. Цілющі чаї повинні працювати, але не завжди вони повинні бути смачними. Найсильніші лікарські рослини в основному гіркі і терпкі. Якщо вам стає занадто гірко, згадайте старе китайське прислів’я: «Гіркий чай, поданий з доброзичливістю, на смак солодший, ніж чай, поданий з кислим виразом».

Опубліковано в аюрведському журналі 40

У цьому номері журнал "Аюрведа" займається основною темою "Аюрведична культура чаю".