Академія Орлеан-Тур; ; Академічний портал; Академічний конкурс Рецепт
Старі овочі - це рецепт! І ти ?
Перейдіть у розділ
Академія Орлеан-Тур пропонує всім студентам, починаючи з 3-го циклу і закінчуючи курсом, взяти участь у проекті, який дуже відкритий від наук до гуманітарних наук і очолюваний ректором: Премія Критичного Духа.
Принцип змагання
Регіон Центр-Валь-де-Луар склався історично великий ринок садівництва регіону, славиться якістю та свіжістю своїх виробництв. Ім'я "Сад Франції", відданий Турену і ширше долині Луари.
З цього багатства минулого ринку садівництва залишаються безліч унікальних сортів овочів, вибрані тут і там групами місцевих садівників, тому пристосовані до місцевих особливостей. Сьогодні ці сорти здебільшого культивуються купкою любителів або зберігаються в колекціях ex situ, і піддаються генетичній ерозії, яка загрожує їм у дуже короткий термін.
З 2001р, Центр союзу генетичних ресурсів (URGC) об'єднує та забезпечує технічну підтримку цих природоохоронних ініціатив. Окрім того, що вони представляють грізний генетичний резервуар для майбутнього створення сорту, вони по суті мають значний потенціал як на агрономічному та економічному рівнях, так і на смаковому та харчовому рівнях.
Займається в скоординовані дії щодо медичної освіти та освіти для сталого розвитку, Академія Орлеан-Тур ініціює дії, спрямовані на ознайомити шкільну громадськість зі збалансованим харчуванням, сезонним, місцевим, коротким замиканням.
У цьому контексті він пропонує учням шкіл, які навчаються в готельному та громадському бізнесі продемонструйте свою підготовку та вміння, створюючи рецепти з двох старовинних регіональних овочів, що перебувають під загрозою зникнення.
Презентація
Це призначено для розвитку групи учнів (класу чи меншої групи) два оригінальні рецепти які виділяють особливість смаку старовинного овоча, які роблять його апетитним для молодої аудиторії, хоча це можливо в сімейних умовах.
Цей виклик організований у два етапи: подання опису рецептів у березні, тоді справжній кулінарний виклик у червні, коли командам доведеться робити винайдені кулінарні препарати з цієї нагоди.
Журі присуджуватиме кілька премій із різними згадуваннями, визнаючи якість роботи та участь студентів. Визначені нагородами постановки увійдуть у розробку навчального набору, призначеного для шкіл академії, і будуть опубліковані на сайті Академії Орлеан-Тур і на сайті URGC та регіону Центр. Долина Луари.
Як взяти участь ?
Відбудуться реєстрації до 19 січня 2018 року, за допомогою реєстраційної форми.
Опис змагань
Щоб скласти обидва рецепти, овоч є загальним для всіх команд: кабачок "сукрин дю Беррі" для якого вже існує книга рецептів, яка буде надана командам, отже, це буде повторне відвідування.
Інший продукт - це бобові культури, вміст білка в яких становить харчовий інтерес і для яких поки що немає спеціальних рецептів. Його буде обрано серед квасолі "Баранджон'є", "Флажелет де Турен" і "Контеса де Шамбор" залежно від наявності цього дефіцитного ресурсу.
Постачання старовинних овочів буде організовано спільно академічною командою та УРГК на базі 16 порцій таким чином дозволяючи реалізацію 4 проби з 4 порцій.
Командам пропонується створити цифрову продукцію, яка буде складатися з двох частин:
- Перший розділ "Рецепти" міститиме технічний аркуш, проілюстрований фотографією, що дозволяє готувати страви в сімейному контексті, та відеоурок, що триває максимум 5 хвилин, що дозволяє розробити рецепт у сімейному контексті для обох рецептів.
- Другий розділ відображатиме наміри (шукані смаки та текстури, вибір виїздки та естетики ...) і розроблена стратегія командою у формі аргументу, при необхідності проілюстрованого схемою, максимум одна сторінка для кожного рецепту.
Продукт, розроблений для цього змагання повинні відповідати наступним критеріям:
- оригінальність рецепта свідчить про творчість учнів,
- естетична якість продукції (фотографія),
- привабливість кулінарного виробництва для цільової аудиторії (школи, сім'ї),
- відтворюваність рецепта в сімейному контексті,
- якість опису рецепта та аргументація,
- цифрова якість виробництва.