Акриламід, маловідома загроза Раю Верде

У 2002 році Шведське управління з питань харчових продуктів виявило високо канцерогенну сполуку в харчових продуктах, що обробляються термічно: акриламід.

Акриламід зустрічається в основному в зернових та картопляних продуктах, приготованих сильним нагріванням, таких як, наприклад, картопляні чіпси, картопля фрі, булочки, хліб, хлібобулочні вироби, пряники, печиво тощо. Акриламід не є чимось новим, він був частиною раціону людей протягом тисячоліть, але зараз, завдяки промисловій переробці харчових продуктів, він стає дедалі більше присутнім в їжі людини. Наприклад, 40% споживаних американцем калорій містять акриламід.

Наразі жодна державна служба з питань харчування не публікувала публічного попередження щодо акриламіду, але ознаки занепокоєння залишаються. Першими реагують найбільші виробники кухонних машин, які в посібниках користувача попереджають про шкідливий вплив акриламіду, рекомендуючи раціональну переробку продуктів, багатих вуглеводами.

Майте на увазі, що акриламід також міститься в оброблених термічно продуктами, що знаходяться на полицях магазинів, у ресторанах або в їжі, яку ви готуєте вдома.

Однак що робити? Ось кілька порад, про які слід пам’ятати:

---