Акриламід у харчових питаннях та відповідях

Читати пізніше

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб зберегти цю статтю для подальшого читання.

харчових

У чіпсах, картоплі фрі, тостах та інших крохмалях може бути багато акриламіду. А як щодо цієї потенційно канцерогенної речовини? Питання та відповіді.

Акриламід, що це таке?

Акриламіду не зустрічається, як у природі. Це синтетична сполука, яка використовується для отримання поліакриламіду. Поліакриламід має кілька застосувань. Він бере участь у очищенні питної води та очищенні промислових стічних вод. Він також використовується як сполучна речовина в целюлозно-паперовій промисловості, як кондиціонер ґрунту, а також як герметик для дамб, тунелів та каналізації. Деякі способи використання наближаються до споживача. Таким чином, поліакриламід входить до складу косметичних та туалетно-косметичних засобів.

Акриламід також міститься в тютюновому димі. У 2002 р. У Швеції випадково було виявлено, що ця сполука також присутня в певних продуктах харчування.
Давайте зрозуміємо: акриламід не є добавкою. Тому його навмисно не додають у їжу. Це також не залишок. Тому його не можна порівнювати із залишками пестицидів, що містяться в певних продуктах харчування.
Нарешті, це теж не нечесне забруднення, як це було у випадку зі скандалом з діоксинами. Як ми побачимо пізніше, утворення акриламіду відбувається в результаті нормального процесу приготування. Отже, ця сполука присутня в приготованих продуктах, багатих крохмалем, ще з того часу, коли люди почали готувати ці продукти.