Люля-кебаб на мангалі
Шашлик лула (турк. Лула - трубка і
Арабська. шашлик - смажене м'ясо) - м'ясо
антена, поширена на Кавказі, в
Середня Азія та Балкани.
з Вікіпедії.
Серед поціновувачів та шанувальників смачного відпочинку на природі з шашликом-акробатами незамінними вважаються, як не дивно, не шашлик, навіть найвишуканіший та смажений на грилі шашлик. І насправді отримати ідеальний результат з першого разу вдається не всім. А з другого ... Незважаючи на всі зусилля, смачно приготовані шашлики потрапляють у вогонь шампуру, і багато хто воліє просто піти і смажити шашлик-шашлик на грилі. Це смачно, але це не люля-кебаб!
Сьогодні я вирішив розповісти вам, як приготувати справжній шашлик: які продукти для нього потрібні, нарізати м’ясо, як замісити і збити начинку, як струнні ковбаски, щоб вони потрапили в палаюче вугілля, і як досягти ідеального смаження, тоді коли назовні апетитне червоне м'ясо, а всередині воно буквально зливає сік.
Ті, хто стверджує, що справжню люля-шашлик потрібно просто зробити з баранини, м’яко кажучи, помиляються. Люля-кебаб - це міжнародна страва, яку готують по-своєму в кожній країні. На сході баранина є більш поширеною, але також яловичина або свинина - чудова страва. А наші кулінарні квадроцикли встигають приготувати люля-кебаб з курки! На сторінках "Кулінарного Едему" ви знайдете рецепти всіх видів м'яса, і наше завдання - розповісти вам про правила, складність та хитрощі, які допоможуть вам напрочуд приготувати всі шашлики.
Перша і найважливіша умова - це якісне м’ясо. Для люля-шашлику слід брати тільки свіже, незаморожене м’ясо. Мед для люля-кебаба можна приготувати з баранини, свинини, яловичини або суміші цих видів м’яса. В ідеалі фаршем слід дрібно нарізаний фарш, очистити від жиру і плівки зайву товщину шару 1-1,5 см, покласти кілька товстих шарів на обробну дошку та дві сокири або скибочки котлет м'яса вздовж перших волокон, а потім поверніть дошку на 90 ° і також розріжте її, лише тепер над волокнами. Затягніть шматки м’яса навпіл і знову розріжте, повернувши пластину на 90 °. Наріжте м’ясо, поки не вийде досить маленька яловичина. Начинка може стрибати через м'ясорубку та велику решітку, але в цьому випадку волокна в м'ясному соку стискаються занадто сильно, і це значно ускладнює подальше замішування та усунення його подрібнення.
Друга умова успіху люля-кебаба - це жир. Його кількість не повинна бути менше ¼ частини кількості м’яса. Це може бути більше, але, звичайно, не менше. Саме такої кількості жиру може досягати той же фарш в'язкості, ковбаси при нанизуванні на шампури, тихо сягає над палаючим вугіллям, намагаючись не закидати голову глибоко в вуглинку. Сало також можна нарізати скибочкою, але його консистенція повинна бути пастоподібною, тому має сенс різати жир комбіновано або за допомогою міксера. Введіть жир на свій смак: це може бути внутрішній гній або жир з баранини.
Третім компонентом масової сили для люля-кебаба є цибуля. Його кількість не повинна перевищувати певної межі. Вся справа в цибульному соку, який може зіграти на жарт і розбавити фарш у такому стані, коли його неможливо зібрати навіть у формі шашлику. Тому кількість цибулі слід вимірювати, залежно від ваги м’яса - приблизно на третину, не більше. Цибуля ні в якому разі не повинна проходити через м’ясорубку або нарізати сумішшю або міксером, столове м’ясо виявиться занадто водянистим, краще різати цибулю дрібними кубиками. Існує думка, що цибулю в фарш для люля-кебаба взагалі не можна додавати.
Окремо слід сказати про спеції для фаршу. Окрім зелені та солі, в люля-кебабі нічого не повинно бути. Ця страва самодостатня, спеції можуть зіткнути смак м’яса. Однак це питання смаку. Але зелені, будь ласка, покладіть досить.
Це їжа для фаршу. Ніякого білого хліба, манги та яєць! Локшини немає. Необхідна в'язкість начинки надається не добавками, а тривалим і ретельним перемішуванням, обов'язковим збиванням і досить сильним охолодженням. Змішайте начинку дуже ретельно, щоб всі інгредієнти утворили однорідну масу. Потім цукерки слід вийняти: підніміть начинку і з зусиллям киньте їх назад у миску. Значення биття при видобуванні надлишкової грунтової вологи. Деякі використовують для цього поліетиленовий пакет, постукуючи в начинку, щоб не розлітався аерозоль. Маринований збит повинен становити не менше 10 хвилин. Ви побачите, як зміниться щільність. Потім покладіть начинку в миску, вистелену полотняною серветкою, і поставте в холодильник.
Фарш потрібно готувати у вигляді ковбасок, які не товщі 3-4 см і збираються на шампур. А ви можете легко кинути буйвола або буйвола з фаршем, утворюючи довгу ковбаску. Щоб фарш не прилипав до рук, промийте його теплою підсоленою водою. Обґрунтуйте начинку, приклейте її до молотка і покладіть над розігрітим деревним вугіллям. Смажити шашлик лиля потрібно швидко, майже постійно перевертаючи шампур над вугіллям і отримуючи на поверхні однорідну червону скоринку. Ідеальна люля-кебаб - це досить щільна кірка зовні і закінчується терпіння соків м’якоті.
Як приготувати вугільний мангал, наш сайт вже розповідав. Тепер про те, як підняти шпажки або шпажки. Готувати люлю-кебаб на плоскій шпажці ризиковано, м’ясо може ковзати. Люля-кебаб також можна смажити на дерев’яному кремі, який можна подавати відразу за столом. Тепло вугілля повинно бути досить сильним, щоб на поверхні швидко утворювалася апетитна кірка. Завжди перевертайте шампури, смажте шашлик люлію і негайно подавайте до столу. Люля-кебаб найкраще подавати з овочами та зеленню, його можна загортати в тонкий лаваш, такий як шаурма, додаючи овочі, зелень та соус за смаком. Головне - з’їсти цю велич негайно, не чекаючи, поки луб-кебабул охолоне.
Ну, теоретична частина закінчується, пора переходити до практики, тобто рецептів. Вони різні, і в цій статті ми пропонуємо всі варіанти, навіть канонічні. І ви можете вибрати лише найбільш підходящий для вас і зважитися на смачний експеримент. Оскільки процес приготування докладно описаний на початку статті, у рецептах буде вказано лише інгредієнти та їх кількість.
М'ясо баранини баранина
інгредієнти:
1 кг овечої пасти,
300 грам жирного жиру,
4 середні цибулини,
1 чайна ложка чорного перцю,
1 чайна ложка (без гірок) солі,
1 чайна ложка сушеного базиліка.
Лілія-шашлик зі свинини
інгредієнти:
1 кг свинини,
100 г пшеничного хліба,
4 цибулини,
8-10 зубчиків часнику,
2 столові ложки лимонного соку,
сіль, чорний перець - за смаком.
Люля яловичий шашлик
інгредієнти:
2 кг яловичини,
500 грам жирного жиру,
5 середніх цибулин,
сіль, чорний мелений перець.
Люлія-кебаб із змішаної начинки
інгредієнти:
1 кг фаршу з баранини та яловичини,
5-6 столових ложок подрібненої зелені,
1-2 цибулини,
4-5 зубчиків часнику,
½ чайна ложка червоного перцю,
½ чайна ложка мускатного горіха,
5-6 столових ложок рослинного масла,
1 ст. молоко,
сіль, спеції - за смаком.
М'ясо баранини баранина
інгредієнти:
1,5 кг баранини,
100 г жирних жирів,
100 г цибулі,
100 г зеленої цибулі,
½ багато зелені,
смола, перець - за смаком.
Лілі шашлик з курки
інгредієнти:
2 кг курки,
2 цибулини,
2 коріння базиліка,
1 чайна ложка кмину,
2 столові ложки 6% оцту,
сіль, перець - за смаком.
Люля яловичий шашлик
інгредієнти:
1 кг жирної яловичини,
300 г цибулі,
100-150 г бекону,
1 ст. крохмаль,
1 чайна ложка сушеної чорниці,
1 чайна ложка сушеної петрушки,
сіль, чорний перець, свіжа зелень - за смаком.
Принцип приготування у всіх цих рецептах не відрізняється від класичного: м’ясо, торф і цибулю нарізати, акуратно зварити начинку, додавши всі спеції, і дати їй охолонути пізніше. І більше залежить від гніву руки. Спробуйте приготувати справжню люля-кебаб на грилі і помилуйтеся!
