Аладобі або свинина в аспік- фінський рецепт; KissTheCook
Аладобі або свинина в аспік- фінський рецепт
Я досі пам’ятаю, що у неї було кілька великих тазиків, один для замішування коржів, інший для замішування ковбасної суміші, і я зачаровано спостерігав за тим, як вона кладе часник, запахи (суміш спецій) і як вона давала мені м’ясо подрібнити, коли я привозив його з Росії. (від делегації).
Оскільки вона вже не бабуся, моя мати просить мене щороку барабанити їй (бо у мене більше терпіння, каже вона мені) і відправляє м’ясо та органи на обробку. Минулого року він приніс їх мені пізно, і я довго і широко бив Бухарест, щоб шукати живіт, поки Ана не відправила мене до Обору, і я не знайшов стосів і смішних цін.
Інгредієнти для м’яса аладобі чи аспіка (виходять два деко для торта або кілька круглих страв)
2 свинячі ноги (коліна стороною вниз, з копитами) - 700-800 г.
1 невеликий сирий стебло зі шкірою та кісткою - 700-800 г (або 1,5 кг сирого стебла свинини (якщо ніжки не знайдені *)
3 свинячі мови
1 морква
1 середня біла цибулина
1 стебло селери
1,5-2 столові ложки солі (як бажано для засолювання)
1 головка часнику
2 лаврових листа
1 чайна ложка ягід ялівцю
1 чайна ложка насіння запашного перцю
1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
вода
І вам потрібен великий казан, тому що все повинно кипіти 4 години, тихо, дуже тихо, без кипіння.
Промити моркву, цибулю. Видаліть з цибулі перший сухий лист. Порізати на чверті (цибуля, а не лист: P). Розріжте моркву навпіл. Стебло селери нарізають шматочками (4-5). Овочі можна почистити, я їх залишив очищеними.
Розріжте чиолан на 3-4 частини, покладіть їх у казан. Додайте язики, овочі, сіль та всі інші інгредієнти, крім часнику. Додайте 4 літри води. Поставте казан на вогонь, а коли він почне закипати, залиште вогонь дуже низьким. Час від часу піна, яка утворюється на поверхні, очищається. Накрийте кришкою і тушкуйте 2 години. Це тривале кип’ятіння, не кип’ятячи, видаляє гелі з хряща і не змішує жири в супі, що забезпечує його прозорість.
Очистіть часник, подрібніть його дрібно, покладіть у казан, накрийте його наполовину кришкою і дайте варитися ще 2 години.
Підготуйте 2 форми для торта або алюмінієві (одноразові).
Вийміть м’ясо в ситі, остудіть сік і зберіть якомога більше жиру з поверхні, а потім обережно процідіть його через марлеве сито. М’ясо наріжте невеликими шматочками. Перемішуйте, щоб бути скрізь і жирними, слабшими шматочками та язиком (засіб для очищення шкіри). Помістіть їх усіх у форми для торта, налийте супу, щоб покрити їх, ще раз перемішайте і залиште охолоджуватися.
Я б поклав їх у комору своєї бабусі і залишив вікно наполовину або на чверть відкритим, залежно від температури на вулиці. Якщо комори немає, охолоджуйте лотки на ніч.
У день подачі занурте підноси на кілька секунд у гарячу воду, щоб прогріти стінки та полегшити видалення аспіка. Зрештою між аспіком і стінкою судини проходить тонколопатевий ніж.
Покладіть зверху тарілку або подрібнювач і переверніть. Я впевнений, ваша зовнішність буде красиво нарізана скибочками. Мій трохи зламався, оскільки гелю не вистачало сили. Але за смаком, вівці та вівці, добре погано.
Крістіна, Діва на кухні - домашній барабан (я готував цей рецепт роками, дуже смачно)
Lecturisiarome - саморобний барабан
Материнські рецепти - кров’яна ковбаса, кальтабоші, домашній барабан
Лора Сава- піфті
Крістіна, Діва на кухні - тефтелі зі свинини