Алак - давня пшениця
Алакул, який має наукову назву Triticum monococcum, а також пшениця спельти (Triticum spelta), починає набувати все більшої популярності та оцінки завдяки своїм набагато поживнішим якостям, ніж сучасна пшениця.
Що відрізняє алакову пшеницю від інших видів пшениці?
Хоча їх часто представляють як "пишеться”А серед інших“ одягнених ”сортів зернової пшениці, таких як спельта (тенчі), жук - єдиний культивований вид пшениці, що має 14 хромосом (диплоїдна група), одна з найдавніших культурних рослин в людстві (6500 р. До н. Е.).
Пшениця алака - це негібридизована солом’яна крупа, має єдине колосовидне зерно, а її зерна після обмолоту залишаються «вбраними». Дає менше врожаю, ніж сьогоднішня пшениця (Triticum aestivum), але смачніша, багатша поживними речовинами і легше засвоюється.
Однак пшеницю з спельти дуже часто представляють як пшеницю з спельти через її вражаючу схожість у харчових якостях, використанні та користі для здоров'я.
Отже, ви знайдете численні публікації, які говорять про написання та написання як про одне і те саме.
Для отримання додаткової інформації про пшеницю спельта (брат алака) ви можете прочитати "Пшениця спельта - найкраща крупа у світі"
Харчові цінності салату
У алаці на 40% більше білка, на 15% менше крохмалю і міститься більше каротиноїдів, ніж у звичайній пшениці, він багатий фосфором, вітаміном В6 і калієм, краще витримує перепади температур і дуже стійкий до хвороб.
Пшениця алака є важливим джерелом марганцю - того, який відповідає за здоров'я кісток, нервів, клітин, щитовидної залози та цукру в крові.
Крім того, магній, що міститься в алаці (та інших древніх зернах), бере участь у виробництві понад 300 ферментів, включаючи ті, що відповідають за регулювання рівня глюкози та інсуліну.
Чашка вареної пшеничної спельти містить:
- 246 калорій
- 1,65 г жиру
- 10,7 г білка
- 7,6 г клітковини
Крім того, 100 грам цієї старовинної крупи забезпечує близько 5,5 мг вітаміну B3 (ніацину) або 27,5% від RDA - на 5% більше, ніж сучасна пшениця. Цей вітамін необхідний в енергетичному обміні, він покращує кровообіг і знижує рівень холестерину.
Мідь, залізо, цинк, магній і фосфор, що містяться в буряку (точніше, у бурякових висівках), є важливими для здоров’я імунної, скелетної, серцево-судинної та нервової систем.
Борошно з салату, як і борошно з спельти, дуже добре розчиняється у воді - людям з непереносимістю глютену може бути легше засвоюватися.
Вміст клейковини
Вміст клейковини в яловичині, подібний до вмісту сучасних сортів пшениці, дозволяє успішно використовувати її у хлібобулочних виробах.
Однак через відсутність високомолекулярних білків, які багато хто не може засвоїти, це може стати чудовою альтернативою для чутливих до пшениці.
Як використовувати борошно з спельти?
Борошно з салату може успішно замінити біле пшеничне борошно за будь-якими кондитерськими рецептами - для смаку, подібного до білого, додайте в рівних пропорціях біле пшеничне борошно та борошно з цільної пшениці.
Приємно знати, що біле кленове борошно надає хлібобулочним та кондитерським виробам більш вишуканий аромат, з легким відтінком волоського горіха.
Рецепт - Різотто з листям салату та селери
Необхідні інгредієнти:
- 1,5 собаки сорту алак,
- 1 столова ложка вершкового масла,
- 1 столова ложка оливкової олії,
- 0,5 подрібненої червоної цибулі,
- 4 шматочки селери нарізати тонкими скибочками,
- 0,5 чайної ложки морської солі,
- 1,5 склянки цільного молока,
- 1,5 склянки овочевого соку,
- 0,5 банку тертого сиру пармезан,
- зелена цибуля (для зовнішнього вигляду).
Пшеницю замочують у 3 склянках води на 8-10 годин, промивають і проціджують. У середню каструлю покладіть масло, олію, цибулю, три чверті селери та сіль на середній вогонь протягом 15 хвилин, поки цибуля не почне підрум’янюватися, додайте молоко та овочевий сік і доведіть до кипіння, близького до температури кипіння. потім зменште вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин, поки селера не розм’якне. Гомогенізуйте суміш ручним блендером до отримання кремоподібної маси, додайте подрібнені зерна пшениці та решту селери, накрийте миску і тушкуйте 25-30 хвилин, часто помішуючи, поки зерна пшениці не розм'якшаться. Зніміть каструлю з вогню і залиште закритою на 10 хвилин, потім додайте тертий сир і подавайте до столу.