Алак, пшениця з спельти, харчові властивості
З науковою назвою Triticum spelta для пшениці спельти та Triticum monococcum для пшениці спельти, сьогодні в магазинах здорової їжі ми знаходимо старовинні та поживні варіанти пшениці.
Алак і спельта знову цінуються і, як правило, замінюють сучасну пшеницю, значно біднішу за поживними властивостями. Алакул, злак, який культивували з античності, - далекий двоюрідний брат пшениці. Має злегка солодкуватий аромат, що нагадує смак волоських горіхів. Борошно пшеничного салату та спельти може успішно замінити біле пшеничне борошно звичайне в будь-якому рецепті хліба, тортів, печива або бадилля.
Алакул - відмінне джерело марганець, необхідний організму для підтримки здорових кісток, нервів, клітин, рівня цукру в щитовидній залозі та крові. Алак також є хорошим джерелом мідь, фосфор, білок і клітковина. Багато досліджень виявили зв'язок між вживанням цільних зерен, таких як салат, та профілактикою діабету та резистентністю до інсуліну. Без лікування обидва захворювання можуть призвести до ожиріння та передчасної смерті. Цілісні зерна можуть збільшити чутливість до інсуліну, знижуючи глікемічний індекс дієти, одночасно збільшуючи поглинання поживних речовин. Чашка відвареної яловичини містить 246 калорій і лише 1,65 г жиру, а 10,7 г білка і 7,6 г клітковини допомагають довше підтримувати ситість.
магнію Алак та інші цільні зерна допомагають виробляти понад 300 ферментів, включаючи ті, що беруть участь у вживанні організмом глюкози та інсуліну. У восьмирічному дослідженні, в якому взяли участь більше 41 000 учасників дослідження здоров’я чорних жінок, дослідники виявили, що ризик діабету 2 типу був на 31% нижчим для чорношкірих жінок, які часто їли каші. порівняно з тими, хто споживав менше таких круп. Коли дієтичне споживання магнію з раціону жінок розглядалось окремо, було виявлено 19-відсоткове корисне зниження ризику діабету 2 типу, що призвело до висновку, що цільні зерна пропонують особливі переваги у контролі рівень цукру в крові та профілактика ожиріння та діабету.
Спельта та спельта борошна. Як ми можемо успішно замінити стандартне пшеничне борошно
Борошно із спельти замінює біле борошно в рівних пропорціях. Наприклад, якщо рецепт передбачає 2 склянки білого борошна, ви можете замість цього додати 2 склянки борошна з спельтою. Для випічки, яка на смак схожа на тісто, виготовлене з білого борошна, додайте рівні пропорції білого яловичого борошна та цільнозернового яловичого борошна. Цільнозернове борошно з спельти зазвичай позначають як "борошно з спельти", тоді як борошно з білого спельти зустрічається під назвою "борошно з білого спельти". Біле кленове борошно надає більш вишуканий аромат, менше нагадує смак волоських горіхів.
Додайте інші інгредієнти у кількості та порядку, зазначеному у рецепті. Борошно салату не впливає на пропорції інших інгредієнтів. Деякі пекарі коригують горіховий смак сухарів з хліба та булочок, додаючи в тісто ароматичні трави, такі як базилік або розмарин.
Додайте ці трави за смаком і добре перемішайте, щоб рівномірно розподілити. Спробуйте утриматися від додавання більше цукру в випічку, виготовлену з борошном із спельти. Надлишок цукру може вплинути на процес вирощування тіста з цих продуктів.
Тісто може бути густішим і твердішим, ніж з білого борошна, але це нормально. Додайте додаткову воду по одній столовій ложці за раз, якщо тісто виглядає порошкоподібним або занадто важким для роботи. Додаючи води, перемішуючи. Процес замішування триває до тих пір, поки інгредієнти добре не змішаються і не сформується еластичний кулька. Не замішуйте скоринку так сильно, як у випадку з тістом з білого борошна. Клейковина в буряковому борошні більш крихка, і надмірне замішування може вплинути на текстуру кінцевого продукту.