Альбалакт; Питання та відповіді
Яка різниця між пастеризованим та ультрапастеризованим молоком (UHT)?
Пастеризація - процес, винайдений мікробіологом Луї Пастер, передбачає нагрівання молока до 70-75 градусів за Цельсієм, з часом витримки 15-20 секунд, перш ніж воно охолоне. Пастеризоване молоко має термін придатності від 15 до 21 днів, якщо його належним чином охолодити при температурі від 2 до 4 градусів Цельсія, під час транспортування, розподілу та зберігання в магазині. Звичайно, після розпечатування ми рекомендуємо споживати молоко максимум через 3 дні, оскільки це свіже натуральне молоко, яке може бути змінено, якщо температура зберігання в холодильнику недостатня або якщо молоко забруднене мікробами та спорами з навколишнього середовища. зберігається (холодильник, кухня, наші руки).
Завдяки ультрапастеризації (UHT) молоко піддається лише інтенсивному нагріванню протягом 2-4 секунд у діапазоні 135-150 градусів Цельсія. Процес UHT (надвисока температура) - це безперервний процес, який відбувається у закритій системі, перешкоджаючи повторному забрудненню продукту мікроорганізмами, що переносяться повітрям. Продукт проходить швидкі послідовні етапи нагрівання та охолодження. Асептичне наповнення є невід’ємною частиною процесу, що дозволяє уникнути повторного забруднення. Кінцевим результатом є стерильний продукт, який до розпечатування може зберігатися протягом півроку при кімнатній температурі без потреби в холодильнику. Звичайно, після розпечатування ми рекомендуємо споживати молоко максимум через 3 дні, оскільки це натуральне молоко, і його можна змінити, якщо температура зберігання в холодильнику недостатня або якщо молоко забруднене мікробами та спорами з навколишнього середовища. зберігається (холодильник, кухня, наші руки).
Упаковка Tetra Pak не сприяє забрудненню навколишнього середовища завдяки вмісту пластику та алюмінію?
Упаковка Tetra Pak має тип тетраедра (система Tetra-Pak, в якій картон, отриманий із вибіленого крафт-паперу, викладеного з внутрішньої сторони поліетиленом), відповідає стандартам упаковки. Виготовлення упаковки зі складних матеріалів передбачає ламінування декількох шарів різних матеріалів. Кожен шар матеріалу виконує особливу функцію в готовому виробі. Tetra Pak була першим послідовником концепції зменшення кількості матеріалів, що використовуються у виробництві.
- картон виготовлений з вторинного паперу є основною складовою складних пакувальних матеріалів, що надають їм міцності та твердості.
- поліетилен становить 15 - 20% від ваги картону і, хоча він має товщину до 10 мкм, забезпечує непроникність для мікроорганізмів і вологи, захищаючи упакований продукт, і допомагає зварювати використовувані між ними матеріали.
- алюміній використовується як фольга товщиною до 9 мкм, що становить лише 5% від ваги картону у випадку асептичної упаковки, коли продукт вимагає вдосконаленого захисту від кисню, а упакований продукт можна зберігати без охолодження, таким чином економить енергію.
Що відбувається з поживністю переробленого молока?
Молоко, зібране з ферм і отримане на заводі, проходить кілька етапів процесу переробки: гомогенізація молекул жиру, поділ жиру для отримання стандартизованого молока відповідно до діючих правил: знежирене (0,1% жиру), частково знежирене або напівжирне (1, 5% жиру) і цілісні (3,5% жиру), після теплової обробки (пастеризацією або ультрапастеризацією). При обробці, крім видалення мікроорганізмів, контролюється кількість жиру, але зберігаються вітаміни та поживні речовини. Наприклад, кількість кальцію та інших мінеральних речовин у разі знежиреного молока, а у випадку цільного молока залишається незмінною.
Чи зберігає він свої властивості після розпечатування коробки з молоком (пастеризованої або UHT)? При якій температурі його слід зберігати і особливо через скільки днів після розпечатування його можна споживати?
Пастеризоване або UHT молоко зберігає свої харчові властивості навіть після розпечатування коробки. Але оскільки це свіже молоко і не містить ніяких консервантів, для безпечного споживання, негерметичне молоко потрібно зберігати в холодильнику при температурі 2-4 градуси Цельсія і вживати протягом наступних 3 днів. Таким чином ми уникаємо його забруднення мікробами із зовнішнього середовища, що може призвести до зміни продукту.
Але якщо ми прокип’ятимо молоко, що виробляється в домогосподарстві (необроблене та нефасоване) один-два рази, воно не стане безпечним для споживання.?
Молоко втрачає більшу частину корисних поживних речовин при кип’ятінні. Більше того, сире молоко може містити небезпечні мікроби, які не знищуються простим кип’ятінням.
Для здоров’я вашої родини пийте упаковане молоко, яке є найбезпечнішим для вживання та містить найкращі вітаміни. Перероблене та фасоване молоко санітарно-ветеринарно перевіряється та перевіряється кілька разів у процесі розподілу.
Чи містить молоко UHT консерванти? Ця інноваційна технологія тривалого зберігання молока (UHT) може бути дійсною без додавання консервантів?
За відсутності мікробної активності та внаслідок/за умов попередньої стерилізації упаковки молоко перестає бути таким швидкопсувним: за допомогою ультрапастеризації термін зберігання їжі продовжується, консерванти не потрібні. Температура перевищує температуру кипіння (135-150 градусів С), і час дуже короткий, 2-4 секунди). Цей дуже короткий етап нагрівання - з наступним швидким охолодженням знищує мікроби та мікроорганізми, забезпечує збереження вітамінів та поживних речовин, на відміну від звичайного варіння на плиті сирого молока, яке не знищує всі мікроби, а натомість знищує вітаміни та поживні речовини.
Цифри на коробці Tetra Pak представляють кількість перероблених молока?
Ні, зовсім не, бо молоко не переробляється. Це число відноситься до номера рулону, на якому надрукований пакувальний матеріал; друкарське обладнання на заводах Tetra Pak зазвичай має 5 барабанів, а на деяких фабриках навіть 6 барабанів. Номери (1, 2, 3, 4 або 5) друкуються на заводах Tetra Pak, а потім упакований матеріал доставляється замовнику. Якщо він повідомляє про функціональний дефект, рулон, на якому надруковано пакувальний матеріал, повинен бути ідентифікований, щоб повідомити його фабриці Tetra Pak та усунути.
Що містить упаковка Tetra Pak, що містить пастеризоване молоко та UHT?
Упаковка Tetra Pak може бути виготовлена лише з шару картону та поліетилену (як зовні, так і всередині), і в цьому випадку вона використовується для пакування пастеризованого молока. У випадку з UHT молоком використовується спеціальна упаковка, яка також посередині містить алюмінієву фольгу. Таким чином, упаковка зберігає незмінним вміст і властивості молока протягом терміну придатності продукту, оскільки це перешкоджає проникненню як мікробів, так і мікробів та світла (знаючи, що молоко змінює деякі свої властивості при контакті з навколишнім світлом).
Неперероблене молоко краще за оброблене молоко?
Молоко, що не обробляється термічно, може сприймати низку патогенних мікроорганізмів, які можуть серйозно захворіти (туберкульоз, дифтерія, поліомієліт, черевний тиф та інші). Корови можуть бути лише носіями шкідливих організмів для людини, часто без особливих симптомів.
У сирому молоці більше вітамінів, ніж у товарному?
Вітаміни чутливі до тривалості термічної обробки, а не до температури. Кип’ятячи молоко вдома, на плиті, при температурі 100 градусів протягом 15-20 хвилин, більшість з них втрачається. На заводі термічна обробка триває 2-4 секунди (насправді це тепловий шок), завдяки чому втрата вітамінів з молоком (В12, В2, А) є мінімальною (менше 10%).
Молоко UHT корисно для дітей, яким виповнився 1 рік?
Загалом педіатри погоджуються з введенням коров’ячого молока в дитячий раціон, починаючи з віку 1 року.
Алюміній шкідливий для здоров’я та є канцерогенним. Упаковка молока UHT також містить алюміній. Алюміній не впливає на властивості молока?
Алюміній не контактує з харчовим продуктом, оскільки внутрішня сторона упаковки покрита шаром харчового поліетилену.