Албанський рецепт - Анна Бирек - Le Gourmand Voyageur
Під час наше перебування в Албанії, ми чудово провели час із великою албанською бабусею Аною. Нам пощастило запросити її додому, щоб вона доставила секрети його рецепту Бирека, спеціальність країни par excellence.
Під час нашої подорожі по Албанії ми часто бачили школярів з байреком у руці під час перекусу, тому нам дуже хотілося мати змогу переробити цю типову страву 🙂 Байрек справді скуштували в будь-який час і може бути прикрашений усіма начинками (м’ясом, сирами, овочами…). Зазвичай його продають трикутними порціями в пекарнях за адресою a смішна ціна (Близько 55 леків або 0,40 євро), але це також більш складна страва, яку албанці готують по неділях з родиною або для зустрічі гостей.
Байрек зустрічається також у сусідніх країнах (як у Туреччині під назвою берек, де він був створений, на Балканах, у Вірменії, Греції тощо) Це схоже на пиріг але насправді це дуже тонке і хрустке тісто, схоже на листкове тісто, що супроводжується начинкою на ваш вибір, яку ми чергуємо на 3 рівні: тісто, начинка, тісто, начинка ... Згідно з нашими дослідженнями, це також можливо використовувати філо-аркуші, якщо у вас немає часу самостійно зробити тісто.
Цього особливого дня ми вирішили не їсти обід, щоб насолодитися вечерею в байреку. Зрештою, нам сказали, що він настільки калорійний, що легко замінює прийом їжі на день
Ана ділиться з нами своїм албанським рецептом бирека
Ана дуже тепло зустрічає нас у своєму домі, обіймаючи нас, і відразу солодкий аромат приготування начинки лоскоче нас у ніздрі 🙂
Щоб не проводити день на кухні, Ана вже зробила фарш із бирека, який ніжно кипів у голландській печі. Ви також можете сказати, що запах м’яса, змішаного з цибулею-пореєм та цибулею, - це чистий захват, який збуджує наші апетити !
Для начинки просто обсмажте цибулю і цибулю-порей на невеликій кількості оливкової олії, а потім розмішайте мелене м’ясо, коли цибуля почне потіти. Варити на повільному вогні з кришкою.
Потім після цих презентацій настав час проявити себе на кухні 🙂 На квітчастій клейонці на маленькій кухні з побіленими стінами Елоді запускає першу під доброзичливим керівництвом Ана у приготуванні тіста з бирека. Тиск зростає, щоб не розчарувати нашого господаря дня !
Для приготування тіста Бирека потрібно змішати борошно та сіль, а потім потроху додавати теплу воду, поки не вийде тверде, але еластичне та липке тісто. Як тільки буде отримана правильна текстура, вам доведеться дати тісту відпочити протягом 20 хвилин.
Під час цього очікування Ана пропонує нам освіження. Треба сказати, що в Саранді на початку жовтня не менше 30 градусів! Ана змушує нас скуштувати домашній рецепт: сливовий сік дуже густий для розведення водою: насолода 😉
Гранат є синонімом дружби та поваги в Албанії, тому його слід приймати із задоволенням
Ми також скористалися цим моментом очікування, щоб дізнатись більше про життя Ани та в цілому про албанців. Під час цієї перерви вона пропонує нам гранат із широкою посмішкою, пояснюючи значення цього фрукта в Албанії: дружба та повага. Немає сумнівів, нас добре сприймає Ана 🙂
Це просто, незважаючи на те, що ми взагалі не говоримо однією мовою, ми можемо дуже добре розуміти одне одного жестами та посмішками! У нас складається враження, що ми у бабусі, і сьогодні дуже посміялись сьогодні на кухні 😉
Після цього моменту обміну ми повертаємось на кухню, вечеря повинна бути готова сьогодні ввечері! Тепер ви повинні розділити тісто на кульки розміром з кулак і розмістити їх на присипаній борошном робочій поверхні.
До того часу це було досить просто, але тепер звичка та досвід Ани будуть неоціненними. Ми намагаємось якнайкраще розкласти тісто так, щоб воно стало якомога рідшим. Елоді дуже важко взяти руку, але Тібо легко піддається грі, і Ана вітає його 😀
Щоб отримати тонкий і хрусткий Бирек, секрет полягає в тісті !
Мета - отримати дуже, дуже тонке тісто і накласти 4 шари, щоб вийшов такий листковий пиріг.
Ана запропонувала нам рецепт, укомплектований яловичиною, цибулею-пореєм та цибулею, добре протухлий препарат, що пахне цілим будинком 🙂 Звичайно, ви можете робити різні начинки. Під час нашого дорожня поїздка по Албанії, ми скуштували козячого сиру, шпинату та м’яса 🙂
Нарешті, останній крок для апетитного бирека, змастіть тісто маслом і олією! І так, албанці не бояться калорій! 😀
Поставте свій бирек в духовку і насолоджуйтесь ним пальцями
Все, що нам потрібно зробити, - це поставити наш бирек у піч. 🙂 Для цього Ана використовує спеціальну страву для бирека, яка являє собою круглу форму з 8-ти сантиметровими обідками у жерсті. Ви також можете використовувати свої традиційні форми для тортів, якщо хочете переробити рецепт вдома. Не забувайте змащувати страву для простого розливання 😉
Ось результат Рецепт бирек Ани через 30 хвилин у духовці! Це досить апетитно, і ми можемо сказати вам, що після цілого дня, не ївши, чекаючи, коли скибочки будуть розрізані, рот напоїв. Тихий звук хрустке тісто коли різання трохи нагадує тортури point
Нам залишається лише насолодитися цією смачною стравою в компанії Ани та нашої перекладачки Ельзи. Щоб визнати це в той момент, ми просто сіли за стіл і, як добрі гурмани, проковтнули свої частки байрека, не встигнувши сфотографуватися 😀
Але я обіцяю, байрек насправді занадто хороший, і ми справді радимо вам спробувати, якщо у вас є можливість! Більше того, ми скоро спробуємо досвід вдома 😉
Більш того, відкриття гастрономії країни, а також місцевого населення - це, безумовно, наш найкращий спогад в Албанії. Безумовно, Албанія - це чудова країна, яка залишила нас гарні спогади голова повна !
Після цієї радісної трапези ми зі сльозами на очах попрощалися з Аною і були більш ніж в захваті від цього теплого прийому та цієї зустрічі, яка ознаменувала наше перебування та представляє Албанію так добре. За її власними словами, Ана вважає нас трохи схожими на свою сім’ю зараз 😀. Саме в такі часи ми полюбили подорожі і так хочемо відкрити світ 😉