Альбондігас - рецепти маминих іспанських котлет - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт альбондігасу складається з фрикадельок, поміщених в томатний соус, які готуються по-іспанськи і пропонуються таким чином як закваска або тапас-блюдо.
Навряд чи ви зможете уникнути цих Альбондігасів, відвідуючи Іспанію, оскільки вони є одними з найпопулярніших тапас і їх можна знайти у кожному хорошому тапас-барі.
Альбондігаз можна насолоджуватися як теплим, так і холодним. Але сюди завжди входить шматок хліба, хоча б лише для того, щоб замачити ним смачний соус.
Інгредієнти: приблизно 24 альбондигази
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Альбондігас - іспанські котлети спочатку виготовляється м’ясне тісто для котлет.
Додайте в миску пісний яловичий фарш, 1 яйце гр. Додати М.
Змішайте із сіллю, порошком солодкої паприки, кмином, трохи порошку кориці та оллспелеттом (сорт чилі з фруктовим, землистим смаком та лише трохи пікантністю).
Якщо у вас немає під рукою цієї спеції Piment d Éspelette, використовуйте приблизно половину її у вигляді звичайного порошку чилі.
Нарешті, подрібніть у фарш сухарі та 2 столові ложки дрібно нарізаної свіжої петрушки.
Потім приготовлену м’ясну суміш поставте в холодильник на 30 хвилин.
Для томатного соусу:
Дрібно наріжте очищений цибулю середнього розміру дуже дрібними кубиками.
Продавіть часниковий зубчик через часникодавку і додайте його до цибульної суміші.
Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в трохи ширшій каструлі.
Покладіть насіння кропу в гарячу олію і обсмажуйте, доки приємно пахне кропом, а насіння кропу почнуть тріскатися.
Якщо це так, додайте біле вино і дайте йому закипіти приблизно 1-2 хвилини.
Розмішайте томатну пасту та цибулю з часником у 125 мл води та вилийте у каструлю.
Також додайте вміст нарізаної томатної банки до томатного соусу.
Видавіть вручну 2 очищених свіжих помідора середнього розміру. Наріжте м’якоть помідорів, що залишилася, невеликими кубиками і додайте в соус.
Заправте томатний соус сіллю, доведіть до кипіння, а потім повільно тушкуйте ще 12 хвилин при трохи нижчій температурі.
За цей час висипте 30 г борошна в невелику миску.
Дістаньте приправлений яловичий фарш з холодильника і змоченими пальцями формуйте із суміші фаршу маленькі круглі тефтелі розміром приблизно з волоський горіх.
Коротко оберніть все в борошні, поставте на деякий час на тарілку.
Коли всі котлети будуть сформовані і розсипані борошном, обережно покладіть їх поруч з собою в гарячий томатний соус, залийте невеликою кількістю томатного соусу і варіть повільно ще 30 хвилин на помірному вогні.
У цей час Не перетворюйте фрикадельки, просто залиште їх у соусі, і вони збережуть форму, поки ви не будете готові подавати до столу.
Соус ще трохи закипає, саме це і призначено. Якщо, залежно від температури приготування, все ще не вистачає рідини, залийте трохи води.
Спробуйте томатний соус, додайте сіль і трохи цукру на ваш смак.
Подаються як тапас: Ви наповнюєте 1 велику столову ложку томатного соусу в маленькій тапас-мисці, викладаєте над нею 2-3 котлети, залежно від апетиту, посипаєте все це свіжою петрушкою і насолоджуєтесь цією смачною закускою шматочком хліба.
1 порція Альбондігасу - іспанські котлети (3 штуки з соусом) містять приблизно 80 ккал, 3,75 г жиру