Але користь та ризики для здоров’я, харчові цінності

Тренер для схуднення Кетлін Лісія перераховує в цій статті користь кукурудзи для здоров'я, а також її слабкі місця та харчові цінності.

Перш ніж говорити про кукурудзу (крохмаль), цю тропічну трав'янисту рослину з прямим стеблом і ланцетними листками та її насінням, важливо зробити запас крохмалю.

Основним джерелом енергії в нашому харчуванні є крохмаль. Тому важливо не забороняти їх. Це продукти рослинного походження, що містять не незначну кількість крохмалю, складного вуглеводу. Вуглеводи, які вони містять, можуть засвоюватися більш-менш швидко.

Існує 3 основні групи крохмалю:

Зернові культури (до яких належать пшениця, рис, кукурудза, жито, ячмінь, овес, сорго, просо.) І продукти, виготовлені з них: так само, як борошно, хліб, крупи на сніданок, тапіока, маніока, манна крупа, макарони, млинці тощо.
Сушені овочі (їх також називають бобовими): включаючи квасоля, боби, сочевиця, горох (нут, сухий горох, суха квасоля, соя, квасоля, дрібний горох).
Картопля, а також усі отримані з них продукти переробки: такі як пюре, картопля фрі, картопля дофін.

Більше 5000 років корінні народи Америки використовували кукурудзу (теосинте, який походить з Мексики, є родоначальником культивованої кукурудзи на думку молекулярних біологів, що підтверджує теорію відомого генетика Джорджа Уеллса Бідла).

Ця рослина була основою раціону корінних американців. Тоді як ацтеки, майя та інки використовували це, щоб зцілитися.

Саме в 1492 році Христофор Колумб підкорив Америку. І саме він виявив колосок цього зерна і повернув його назад до Європи. !

Саме у 1519 р. У французькій мові з’явився термін „maпs”.

Ця крупа існує у 3 різновидах:

Тверда кукурудза або кукурудзяна кукурудза: використовується для манної крупи, борошна та крохмалю. Це також ми знаходимо у сніданках. Кукурудзяне зерно - друге за культивуванням зерно у Франції (після пшениці).
Так звана солодка або солодка кормова кукурудза: це підвид твердої кукурудзи. Він дуже багатий водою і в 3 рази менше калорійний, ніж злаки. Це той, який ми кладемо в коробку, або той, який продається шматками (його збирають у період з липня по жовтень). Цей сорт має тонку шкірку і солодкуватий смак.
Дрібнозерниста кукурудза, більш відома як попкорн.

Про цю їжу часто думають як про овоч, і все ж вона належить до сімейства Poaceae (також відомих як трави), яке походить із родини злакових.

1) Багатий антиоксидантами
Багато досліджень довели, що ця їжа містить важливі антиоксиданти.

Порівняно з пшеницею, вівсом та рисом, кукурудза є зерновим злаком, який виграє. У ньому є сполуки, які захищають наші клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Останні беруть участь у розвитку захворювань, включаючи серцево-судинні та деякі види раку.

Однією з основних антиоксидантних сполук цієї жовтої крупи є ферулова кислота. Цей поліфенол є потужним антиоксидантом на шкірі: він утримує клітини нашого організму від згубного впливу вільних радикалів. Він дуже присутній у злакових культурах, особливо в корі пшениці, жита, рису та кукурудзи.

Численні дослідження показали, що ці поліфеноли можуть боротися проти певних захворювань, точніше серцево-судинних захворювань та деяких видів раку.

Вже кілька років ми можемо зустріти "синю" або "фіолетову" кукурудзу. Цей тип дуже багатий антиоксидантами (серед інших антоціанідини та ціанідин 3-O-B-D-глюкозиди, які також називають C3G, відповідальними за фіолетовий колір насіння). C3G залишається одним з найпотужніших антиоксидантів, що містяться в рослинах.

2) З низьким вмістом ліпідів
Кукурудза з низьким вмістом жиру. Саме жир, доданий до цієї їжі, значно підвищує її енергетичну цінність (під час різної обробки їжі).

Тому уникайте накладати на нього хороший шар вершкового масла, а замість цього виберіть краплинку оливкової олії.

3) Багатий клітковиною
Харчові волокна необхідні, оскільки вони забезпечують нормальне функціонування травної системи. Виявляється, кукурудза багата білком, крім того, що містить у 5 разів більше клітковини, ніж рис.

Люди, хворі на целіакію, повинні заборонити глютен у своєму раціоні. Однак кукурудза його не містить, тому люди з непереносимістю глютену можуть його вживати.

Солодка кукурудза, безумовно, менш калорійна, ніж злакові, але вона забезпечує набагато більше калорій, ніж свіжі овочі, тому не слід перестаратися з цією їжею.
Ця жовтувата крупа бідна незамінними амінокислотами: особливо лізином та триптофаном.
Звичайно, кукурудза містить вітамін В3, званий ніацином (3,6 мг, що відповідає 18% АНК), але у формі, яку організм не може засвоїти.
Діабетикам слід обмежити споживання цієї їжі, оскільки для порівняння один великий колосок дорівнює 2 хорошим скибочкам хліба з точки зору вуглеводів.
Людям з високим кров'яним тиском слід також обмежити кількість солі, доданої до колоска. Консервована кукурудза - це переважно вуглеводи, і всі вони додаються з сіллю (якщо на упаковці не вказано інше), тому уважно читайте етикетки на банках та обирайте ті, де в продукті мало солі.
Безпека трансгенної кукурудзи ще далеко не доведена, але вона використовується в певних продуктах харчування, і ви ризикуєте її споживати. Існує також закон, який прямо забороняє вирощування трансгенної кукурудзи у Франції. Він був прийнятий парламентом 15.04.2014 р., Потім Сенатом 05.05.2014 р., Перш ніж Конституційна рада визнала його відповідним.

Для вашої інформації, навіть продукти, які не мають зазначених ГМО, можуть містити його, оскільки французькі органи влади зобов'язують виробників харчових продуктів згадувати це на етикетці своєї продукції лише з порогу 0,9%. Влада вважає, що цей показник відповідає межі невинуватості. Отже, заморожена їжа може містити 0,85% трансгенної кукурудзи, не вказуючи на упаковці «ГМО» або «Наявність трансгенної кукурудзи».

Ось відео, яке засуджує руйнівний вплив цієї трансгенної їжі на гризунів:

Поживна одиниця% ANC

Калорії	365 ккал	18%
Білок	9,4 грам (г)	19%
Вуглеводи	74 г.	25%
Ліпіди	5 г.	7%
Омега-3	65 міліграм (мг)
Омега-6	2097 мг
Вода	10,4 г.
Волокна	7,3 г.	29%
Вітамін А	214 МО	4%
Вітамін Е	0,5 мг	2%
Вітамін К	0,3 мікрограма (мкг)	0%
Вітамін В1	0,4 мг	26%
Вітамін В2	0,2 мг	12%
Вітамін В3	3,6 мг	18%
Вітамін В5	0,4 мг	4%
Вітамін В6	0,6 мг	31%
Вітамін В9	19 мкг	5%
Кальцій	7 мг	1%
Залізо	2,7 мг	15%
Магній	127 мг	32%
Фосфор	210 мг	21%
Калій	287 мг	8%
Натрію	35 мг	1%
Цинк	2,2 мг	15%
Мідь	0,3 мг	16%
Селен	15,5 мкг	22%

Примітка: ANC = рекомендований прийом їжі (на день)

Це їжа, яка дуже підходить для додання смаку та кольору вашим препаратам.

Зерна цієї крупи, як свіжі, так і сухі, та її зерна можна використовувати у багатьох рецептах: пвт чиноа, кукурудзяні пластівці, попкорн, полента, коржі тощо. Ми можемо навести його похідні - борошно, манну крупу та кукурудзяну олію.

Щоб приготувати цю крупу, покладіть вуха на аркуш паперу для випічки, а потім засуньте їх у духовку або барбекю. Також можна занурити вуха в окріп на добрі 5 хвилин.

Ось мій вибір найкращих рецептів цієї крупи та її похідних:

1) З цим зерновим продуктом можна приготувати безліч салатів:

Салат Цезар: змішайте салат Цезар із консервованою кукурудзою. Для ваших інгредієнтів: салат, помідори черрі, курячі грудки, 10 г пармезану. А для вашого соусу: гірчиця, гострий соус, паприка, подрібнена петрушка.
Салат з кукурудзи та червоного перцю: змішайте 2 інгредієнти з хорошим домашнім соусом (винний оцет та подрібнена петрушка).
Дуже добре поєднується з сурімі та тунцем у гарному салаті.

2) Білий сир та зернові верріни подаються з червоним фруктовим кулі

Інгредієнти:

Деякі природні пелюстки кукурудзи типу Особлива К.,
0% звичайного білого сиру,
2 столові ложки кулі з червоних фруктів (за бажанням ви можете зробити його домашнім, змішавши, наприклад, заморожені червоні фрукти),
Якщо ви любите корицю, смак вишуканий з невеликою щіпкою цієї спеції,
Рідкий або порошковий підсолоджувач.

Підготовка:

Змішайте сир з корицею і підсолоджувачем.
У верріні покладіть основу кулі, потім білий сир, кілька пластівців із злаків, потім сир, кулі і завершіть кукурудзяними пластівцями.

3) суп у тайському стилі
Інгредієнти:

5 креветок з лушпинням (якщо ви не любите креветки, можете замінити їх тофу),
1 паличка лимонної трави,
1 невеликий перець,
2 колоски кукурудзи,
1 столова ложка соєвого соусу,
Паростки квасолі,
1 щіпка соку лайма з невеликою кількістю порошку або свіжого імбиру,
Вода.

Підготовка:

У каструлі готуйте всі інгредієнти (крім креветок та паростків квасолі) протягом 15 хвилин.
Додайте до цього препарату паростки креветок та квасолі.
Перед подачею видаліть перець чилі і корицю.
Можна додати гриби шиітаке.

4) Соя, кукурудза та каррі
Інгредієнти:

Паростки квасолі,
1 червоний перець,
80 г кукурудзи,
1 столова ложка каррі,
Сіль і перець,
1 столова ложка оливкової олії.

Підготовка:

Підрум'яніть паростки квасолі у воку без жиру або зі столовою ложкою оливкової олії.
Додайте перець, каррі та кукурудзу.
Подавати гарячим.

5) Домашні шоколадні пластівці (дуже хороші на сніданок)

Інгредієнти:

30 г природних пелюсток кукурудзи,
10 г темного або молочного шоколаду (як вам більше подобається),
1 чайна ложка напівжирного молока,
Ви можете додати корицю, якщо хочете.

Підготовка:

Розтопіть шоколад з молоком (у мікрохвильовій печі).
Добре перемішайте і додайте більше кориці або інших спецій, якщо хочете.
Обмажте ці крупи цим препаратом і покладіть їх на папір для випічки.
Залиште їх на добру годину в холодильнику, поки вони не застигнуть.

6) для збалансованого прийому їжі в дорозі
Інгредієнти:

Консервована кукурудза,
1 солодкий перець, нарізаний соломкою,
Нарізані огірки,
2 яйця, зварені круто,
20 г Фета,
1 або 2 чорні оливки (для прикраси),
Домашній соус: оливкова олія, лимон і гірчиця.

Підготовка: просто зробіть з цих інгредієнтів гарну прикрасу (змішавши все разом), і ваша збалансована і швидка в приготуванні їжа готова. !

З цього зерна виготовляється безліч продуктів: манна крупа, борошно, крохмаль, кукурудзяні пластівці, а також спирти (наприклад, бурбон, джин або кальян) та олія.
Ця цільнозернова крупа складається з 3 частин: лушпиння (так звана перикарп), зародок (ембріон) та частина, що містить 90% крохмалю (ендосперм).
Кукурудзяний крохмаль, який ви використовуєте для загущення соусів, виготовляється з кукурудзяного борошна.
Цю їжу також можна переганяти для отримання таких напоїв, як віскі або джин.

Ця хрустка і смачна крупа ідеально підходить як частина здорового та збалансованого харчування. Кукурудзяні зародки багаті білком і хорошими жирами, центральна частина зерна містить крохмаль, чудовий вуглеводний внесок. І глазур на торті, ця крупа також має низький вміст жиру.

Тому не бійтеся споживати цю дуже поживну їжу, але завжди в помірних кількостях (адже вона далеко не низькокалорійна) !

Що ви думаєте про достоїнства цього зернового продукту? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.