Але так, вам потрібно їсти жир! ПристрастьЗдоров’я
новини "демонізація" ліпідів (жиру) в основному невиправдана. Ви повинні їсти жир, але не будь-який жир і не просто так чи інакше.
Ліпіди абсолютно необхідні для нормального функціонування організму, як і білки та вуглеводи (цукри). Тим не менше, у них дуже погана репутація, особливо серед тих, хто пильно стежить за своєю вагою. Однак, нагадує Ле Пойнт, різні дослідження показали відсутність різниці в вага або від розмір талії між людьми, які харчуються 30% або 40% жиру. Інша робота, і це є ключовим, вказує на те, що зменшення вуглеводів, набагато більше, ніж зменшення жиру, покращує метаболічні параметри.
За недавньою думкою, Французьке товариство харчування вважає це "Ніщо не виправдовує ненависті до ліпідів, яка досі вирує майже скрізь", без, однак, приховування надмірного споживання (розумний внесок, так, надмірний, ні). І пам’ятайте, що жирова тканина (жирова маса нашого тіла) дуже істотно походить від перетворення глюкози, і особливо фруктози (не кажучи вже про алкоголь). Але знову ж таки, справа не в демонізації вуглеводів: це все про баланс.
Щодо ліпідів, продовжує Ле Пойнт, експерти радять надавати перевагу оліям, багатим на омега-3 жирні кислоти (ріпак, волоські горіхи) та мононенасичені жирні кислоти (оливкова), на шкоду тваринним жирам (вершкове масло, крем-крем, сало) або оліям, повним насичених жирних кислот (пальма, кокос). Вони додають, що олія волоського горіха, яка не переносить високих температур, буде зарезервована для холодних приготувань; тоді як оливкова та ріпакова олії можна готувати та включати в салати та холодні страви, а також гарячі страви.