Вівторок - спагетті (античні) - Ép

Закрити Created with Sketch.

Тексти, іконопис, археологія та археоботаніка проливають світло на харчові звички минулого. У Стародавньому Римі те, що є в меню і по меню ?

спагетті

Помпеї, 1 століття. Римська мозаїка, раб на кухні. • Подяки: Гетті

Чи давні римляни бенкетували чорним пудингом або набитими шиями жирафа, як у пригодах Астерікса? Чи їли вони гусениці з пюре з полуниці та кульки морського їжака з мигдалем, як у серії «Каамелот» Олександра Астьє? Чи харчуються вони сосками жирних свиноматок, газелі, фазана, гігантського фламінго, як пише Жувеналь? Коли справа доходить до того, щоб сісти за стіл, в Античності ми залежимо від подань, які нам дають художники - ах, Римляни декаденту Томаса Кутюра - або режисери фільму - ах, Сатирикон Федеріко Фелліні - але оргіастичні чи ощадливий, якою була кухня римлян? (Ксав'єр Модуїт)

Чи їли римляни шиї жирафа, набиті урусовим жиром, як згадувалося в альбомах Asterix та Obelix? Чи завжди бенкети закінчувались оргією, дивовижно декадентською ?

Римська їжа пристрасна, але чи виправдане бачення її через фільми, комікси та навіть латинські трактати? Поїдемо в Помпеї та Лугдунум, щоб виявити археологічні залишки римських страв. Форми для тортів, сковорідки, каструлі та хлібні печі дозволяють нам відновити кулінарні звички в Античності. Що стосується того, що римляни кладуть у свої горщики, то вам потрібно звернутися до археоботанічної сторони, щоб зрозуміти, як вони запаслися спеціями, які фрукти здалися їм екзотичними та які зерна ми з тих пір забули.

С Димитрі Тіллої Д'Амброзі, лікар історії, фахівець з античності. Викладає в університеті імені Жана Мулена в Ліоні III. Його дослідження зосереджені на продуктах харчування, дієтології та медицині в римські часи. Він написав Римську імперію. за меню (Arkhé, 2017) та «Подорожі Адріана: слідами кочового імператора» (Arkhé, 2020). Він науковий керівник виставки Салат, Цезаре? Римська кухня від таверни до бенкету в Лугдунумі - Musée et Théâtre Romains de Lyon (з 15 грудня 2020 по 4 липня 2021).

З нами теж, Вероніка Зех, науковий співробітник CNRS та археоботанік в Музеї природознавства. Його дослідження зосереджені на вивченні стародавніх суспільств у Галлії та Середземному морі за допомогою рослинних решток (плодів та насіння), виявлених в археологічному контексті. Вона є науковим керівником виставки `` Остання їжа в Помпеях '' в Музеї Хомма в Парижі (до 4 січня 2021).

На території Помпеї збереглося багато продуктів харчування, зокрема завдяки явищу карбонізації, перетворенню органічної речовини у вуглець під дією тепла. Саме це дозволило зберегти ці рештки на кілька століть. Магія пам’ятки в Помпеях полягає в тому, що залишки їжі зберігаються у контексті, пов’язаному з посудом, який дозволив їх трансформувати, та просторами для приготування та споживання їжі. Це короткий знімок життя римського міста в 1 столітті нашої ери. J.-C. (Вероніка Зех)

Якщо ми говоримо про римську кухню, нам слід краще говорити про кухню у множині, розрізняючи кухню найбільшої кількості, скромну і досить просту кухню, яка заснована насамперед на споживанні рослин. Я думаю, що ми повинні кваліфікувати соціальні ієрархії, які іноді подаються надто чітко, оскільки археологія та тексти показують, що жителі міста, зокрема маленькі жителі міст, могли мати доступ до препаратів, що містять м'ясо, або їсти дрібну рибу отже, зрештою, досить різноманітна дієта. Що відрізняє маленьких людей від еліти - це кількість і, зокрема, якість продукції. (Димитрі Тіллої Д'Амброзі)

  • Архів - 15.04.1982 - Культура Франції - Витяг з програми La radio sur la place - Стародавня кухня - читання витягу з L'art culinaire d'Apicius.
  • Архів - 26.10.2003 - Культура Франції - Витяг з програми De Mouth to Mouth - Їжа з моря - читання витягу з Сатірів Горація.
  • Архів - 24.11.1997 - Культура Франції - Витяг із шоу Le cabinet de curiosités - Живлення тіла: греко-латинська античність - читання Віолетт де Мірбек витягу із сатирикону Петроне.
  • Читання Наталі Кануї уривку з Сатири XI Жувенала. Музика: саундтрек до фільму "Les gladiateurs" (1954), написаного Францем Ваксманом.
  • Читання Наталі Кануї уривку з листів до Луцилія Сенеки Молодшого. Музика: Ludi inter pana atque nymphas Вальтера Майолі та Люсе Майолі.
  • З фільму Сатирикон (Фелліні Сатирикон) режисера Федеріко Фелліні (1969).