Alentejo - Ласощі з кухні - Delinat
Alentejo - Ласощі з кухні
Португальська кухня? Це не так добре відомо, як кухні Іспанії, Франції чи Італії. Вино біологічного різноманіття Delinat 2020 походить від Алентежу. Давайте подивимось на кухню цього регіону. Він простягається від глибинки Лісабона аж до Алгарве.
Якщо ви запитаєте жителів Алентежу про продукти на їх кухні, відповіді такі: свинина, риба, капуста, бобові, оливки, супи, овечий сир та хліб - і безліч солодких страв, переважно з духовки. Біля узбережжя також є риба та морепродукти. З нього готують прості страви: рагу, супи та ковбаси.
Свиня
Якщо порівняти умови життя свиней в Алентежу з такими в Центральній Європі, ви зможете побачити: "Була свиня". Комунікабельні чотириногі друзі шукають собі їжу в більшості місць під час тривалих екскурсійних пошуків у дубових лісах. Це забезпечує їм різноманітне життя, а португальцям шматок хорошого м’яса. Свинину часто переробляють на сосиски. Традиційно відібрані шматки м’яса подрібнюють, приправляють і набивають у кишечник. Потім сушили і коптили на вогні дуба діброви. Рекомендується «chouriço de pimentão Alentejo», виготовлений із чорної іберійської свинини.
Мігас - традиція Піренейського півострова
«Мігас», крихти, відомий із сільської іспанської кухні. В Алентежу хороший білий хліб - основна увага цієї ситної страви, доповненої нежирною свининою, беконом, білим вином та спеціями.
Близько 1500 Португалія почала солити і сушити тріску. З тих пір «бакалхау» також регулярно подають у глибинці, у незліченних варіаціях. Популярний «бюстгальтер bacalhau», створений з порваної риби, смаженої картоплі, цибулі та яєць.
Часто трапляються також різні кальмари. Спочатку “polvo com batata doce”. Кальмари, приготовані в м’якому вигляді, змішують з тушкованою солодкою картоплею, часником, трохи оцту, зеленню та достатньою кількістю оливкової олії.
Я їм цей суп ...
Що може бути більш природним, ніж збагатити просту сільську кухню Алентежу ситними супами? Існує «кальдо верде» з капустою, картоплею та ковбасою, «акорда алентеяна» з хлібом, яйцем, свіжим коріандром, великою кількістю часнику та оливкової олії або «сопа де бакалау». Хліб важливий в Алентежу. Часто випікається з кукурудзяного борошна, "broa de milho".
Звичайно, молоді кухарі змінюють старі рецепти, роблять їх легшими, додають до них, майструють з ними і тим самим знаходять зв’язок із сучасними кухнями Європи. Вино Delinat з біорізноманіття 2020 від Vale de Camelos на своїй батьківщині зустрічає велику кількість підходящих страв. Представляємо два з них, «caldo verde» та «migas».
Міга в стилі Алентежу
інгредієнти для 4 осіб
400 г свинячого копита
3 зубчики часнику
1 червоний перець, дрібно нарізаний
1 ст. Ложка солодкої паприки
50 мл оливкової олії
400 г кукурудзяного хліба (або білого хліба)
100 мл сухого білого вина
2 ст. Ложки морської солі, свіжомеленого чорного перцю
100 г смаженого бекону
підготовка
Змішайте два подрібнених зубчики часнику, дрібно нарізаний червоний солодкий перець, сіль, паприку в порошку з оливковою олією до пасти. Наріжте свиняче копито невеликими кубиками, змішайте з пастою з паприки і залиште стояти в холодильнику на ніч.
Акуратно протушкуйте м’ясо пастою з паприки на сковороді протягом 10 хвилин, тримайте в теплі.
Рвіть хліб на невеликі шматочки. Полийте білим вином. Коротко обсмажте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії третій подрібнений зубчик часнику і дрібно нарізаний бекон, додайте хліб і добре перемішайте. Суміш злегка обсмажте, перевертаючи, приправте сіллю і перцем.
Викладаємо хлібну суміш на розігріті тарілки, посередині кладемо м’ясо.
Порада: Насолоджуйтесь Biodiversidade зі склянкою Vale de Camelos.
Кальдо верде (Суп з Алентежу)
інгредієнти для 4 осіб
600 г картоплі (борошняне)
300 г капусти (couve galega) або ярої або чорної капусти
3 ст. Ложки оливкової олії
1 цибулина
1 зубчик часнику
Сіль, чорний перець з млина, солодкий перець паприки
200 г Chouriço (португальська свиняча ковбаса)
Кукурудзяний хліб (Broa de milho)
підготовка
Очистіть і наріжте картоплю кубиками (1 см). Дрібно наріжте часник і цибулю. Добре вимийте капусту, наріжте листя дрібною соломкою, а ребра - дрібними кільцями.
На сковороді пасеруйте часник і цибулю на оливковій олії. Додайте картоплю і коротко обсмажте. Покрити водою, посолити і варити картоплю до м’якості. Додайте капусту і капусту і тушкуйте 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем та порошком паприки. Розлийте суп у глибокі тарілки, ковбасу наріжте тонкими скибочками і подавайте окремо з кукурудзяним хлібом.
Порада: Насолоджуйтесь Biodiversidade зі склянкою Vale de Camelos.
Усі статті WeinLese 58