Алергенні інгредієнти

Для вашого здоров’я правила передбачають перелік інгредієнтів, які повинні бути дуже чітко вказані на етикетці: «Містить [назва алергену]»

Приклад: "емульгатор: соєвий лецитин", а не "емульгатор: лецитин" або "емульгатор: E322".

Це попереджує вас від побічних ефектів (алергенів, кофеїну, підсолоджувачів, упаковки газів, опромінення, хініну, консервантів тощо).

Список алергенів довгий і складний, але ця інформація може бути для когось життєво важливою. Цей список включає 14 груп продуктів харчування, які повинні бути задекларовані на етикетці, але певні продукти харчування не виключаються з цього обов'язку. Ось цей детальний список:

Коли у вас алергія на їжу, у вас часто буває алергія на інші продукти або інші речовини. Це називається перехресною алергією.

Якщо у вас алергія на коров'яче молоко, у вас також може бути алергія на:

70% - 90% від ослиного, овечого чи козячого молока тощо. (1)

35% - 30% соєвого білка (1)

25% з яловичим білком (2)

Деякі інгредієнти та речовини тимчасово звільнені до отримання результатів наукових оцінок. Характер «алергенності» (алергенності) підтверджений для 9 речовин та інгредієнтів:

• лізоцим (виробляється з яєць), що використовується у вині
• альбумін (виробляється з яєць), що використовується як освітлювач у вині та сидрі
• рибний желатин, що використовується як ароматизатор
• продукти на основі молока, що використовуються як освітлювальні агенти у вині та сидрі
• ефірна олія листя та насіння селери
• насіння селери олеорезин
• гірчичне ефірне масло
• ефірна олія гірчичників
• гірчичне насіння олеорезину

Отже, ці 9 речовин тепер слід згадувати на маркуванні харчових продуктів.

Недекларовані алергени

Серед французьких алергіків 8% дітей страждають на харчову алергію. Закон доклав зусиль, і 14 основних алергенів охоплюють 90% алергій. Це важливо, але цього недостатньо. Які залишилися 10% ?

Це часто виникаюча алергія, спричинена "новими" продуктами харчування:

• приправи (кайенська, крива, коріандр,.)
• спеції (каррі, паприка,.)
• екзотичні фрукти (авокадо, ківі, лічі, екзотичні горіхи,.)
• насіння
• псиліум (багатий клітковиною, тому "антихолестериновий")
• або перехресна алергія

AFSSA нагадує, що всі опубліковані клінічні спостереження показують можливість спровокувати серйозні алергічні реакції на дуже малі кількості проковтнутих алергенів (посилання: сторінка 53 звіту: http://www.afssa.fr/Documents/NUT- Ra-AllergiesEtiquette. pdf)

Існують також аліменти, звільнені від обов'язку заявляти. Вони містяться в цьому списку продуктів, близьких до алергенів, але звільнені від маркування:

- зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта, камут або їх гібридизовані штами) та продукти, виготовлені з цих круп, крім:

• мальтодекстрини на основі пшениці
• сиропи глюкози на основі пшениці, включаючи декстрозу
• сиропи глюкози на основі ячменю
• крупи, що використовуються для виробництва дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для спиртних напоїв та інших алкогольних напоїв

- риба та рибні продукти, за винятком:

• рибний желатин, що використовується як носій для вітамінних або каротиноїдних препаратів або ісланг, що використовується як освітлюючий засіб у пиві та вині

- за винятком сої та соєвих продуктів:

• повністю рафінована соєва олія та жир
• натуральні змішані токофероли (вітаміни Е)
• фітостерини та ефіри фітостерину, отримані з рослинних олій сої
• ефір рослинного станолу, вироблений із фітостеринів, отриманих із рослинних олій сої

- молоко та продукти на основі молока (включаючи лактозу), за винятком:

• сироватка, що використовується для виробництва дистилятів або етилового спирту сільськогосподарського походження для спиртних напоїв та інших алкогольних напоїв
• лактитол

- горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, макадамія, бразильський, Квінсленд, фісташки) та продукти, виготовлені з цих фруктів), за винятком:

У 2005 році агропродовольча промисловість подала 22 клопотання про звільнення, прийняті Європою. У ході досліджень було виявлено, що речовини, звільнені від маркування мораторієм, є алергенами. Декларація тепер є обов’язковою для:

---