Алергія на їжу - скільки галасу стоїть за EAT SMARTER
Якщо ви подивитесь на полиці супермаркетів, то здається, що продукт без добавок, таких як «без лактози» або «без глютену», навряд чи можна продати. Здається, все більше людей страждають від непереносимості їжі або алергії. Насправді частка людей, які страждають більшою алергією на певні продукти, є незначною.
“Соєве молоко для мене, будь ласка”; «Хліб я печу лише сам, із каштанового борошна»; "Фруктоза завжди змушує мене бурчати" ... Вам просто потрібно запитати у своєму колі друзів, щоб скласти враження, хто з них Непереносимість очевидно зростають. Ясно: що запобіжне уникнення їжі зростає. Починається з малюків, для яких їхні батьки виключають із меню коров’яче молоко та біле борошно. За цим стоїть невиразний страх, що дитина могла це зробити алергія розвивати.
Парадоксально, стверджують дієтологи. Оскільки дітям навіть потрібна велика різноманітність їжі, щоб без проблем засвоювати потенційно подразнюючі речовини.
Дуже мало хто насправді має непереносимість
На відміну від того, що пропонують полиці, наповнені спеціальною їжею, “вільною від”, насправді дуже мало людей у Німеччині її мають Непереносимість їжі або алергія. Це був останній висновок, проведений TK Nutrition Study 2017, в рамках якого було обстежено 1200 чоловіків та жінок віком від 18 років з усієї Німеччини. «82 відсотки опитаних можуть їсти те, що хочуть. Вони не мають ані харчової непереносимості, ані алергії », - такий висновок авторів дослідження.
Частка людей, які страждають алергією, не зросла з часу останнього дослідження у 2013 році. Але "відчутне збільшення зумовлене підвищеною увагою", зазначається в дослідженні. "Люди говорять і пишуть про нетерпимість набагато частіше, ніж насправді".
Цю тенденцію можна легко зрозуміти на прикладі непереносимості лактози: згідно з дослідженням ТЗ, сім відсотків людей у Німеччині заявляють, що не можуть переносити лактозу - це майже вдвічі більше, ніж в опитуванні чотирма роками раніше.
З одного боку, є той факт, що процедури тестування продовжують вдосконалюватися, і несумісність може бути доведена все краще і краще. Але посилена увага ЗМІ також повинна сприяти тому, що все більше людей думає, що вони не можуть переносити лактозу.
Найважливіші алергії та непереносимість з першого погляду
Непереносимість лактози
Це найпоширеніша непереносимість: на неї страждає 15 відсотків населення Непереносимість лактози або Непереносимість молочного цукру.
Непереносимість лактози спричинена нестачею лактази, ферменту, який відповідає за розщеплення вуглеводів у молоці (молочний цукор) у тонкому кишечнику. Якщо бракує лактази, молочний цукор залишається в кишечнику і починає бродити. Результатом є метеоризм і діарея.
Однак порушення у використанні лактози не означає, що постраждалі повинні повністю відмовитися від молока та його продуктів: використання лактози часто порушується лише частково, і невеликі кількості добре переносяться. Тому спектр лікування варіюється від простого уникнення великої кількості питного молока до повного уникання молока/молочних продуктів та продуктів, що містять лактозу.
Відомі докази непереносимості лактози H2 дихальний тест. Після введення лактози цей тест визначає газ H2 у видихуваному повітрі через певні інтервали часу.
Той, хто харчується низьким вмістом лактози внаслідок непереносимості лактози, повинен забезпечити споживання достатньої кількості кальцію. Тут «безлактозні» молочні продукти настільки ж придатні, як багата кальцієм мінеральна вода (> 150 міліграм кальцію на літр). Необхідний мінерал міститься також у капусті, броколі та цибулі-пореї або в таких фруктах, як чорна смородина, апельсини, ожина та ківі.
Целіакія
Клейковина або клейкий білок - це назва речовини, проти якої імунна система деяких людей бурхливо реагує. Наслідок один запальні захворювання кишечника, яким можна впоратись, лише повністю уникаючи глютену.
Клейковина - це білок, що міститься в домашніх зернах, таких як пшениця, жито та ячмінь. Спельта, еммер та камут, як оригінальні форми пшениці, а також зелена спельта (недозріла зібрана та сушена спельта) також містять клейковину.
На відміну від непереносимості лактози, целіакія - це аутоімунне захворювання. Це означає, що навіть найменших кількостей клейковини достатньо, щоб викликати типові симптоми, такі як хронічний біль у животі, діарея і метеоризм, недостатня вага, затримка росту, запор, втрата апетиту, раптова втрата ваги, проблеми із суглобами та втома.
Для діагностики целіакії необхідно зробити зразок тонкої кишки, взявши зразок тканини. Ні в якому разі не можна відмовлятися від глютену перед ендоскопією тонкої кишки, оскільки обстеження неможливо оцінити.
При целіакії хвороботворну білкову клейковину потрібно повністю виключити з раціону: пшениця, ячмінь, спельта, жито та овес та продукти, виготовлені з них, є табу. Продукти та борошно, що не містять глютену, виготовлені з кукурудзи, проса, гречки, рису, сої, лободи, амаранту, нуту та теффу. Якщо послідовно дотримуватися дієти, слизова оболонка кишечника, яка була розгладжена постійним запаленням, швидко відновлюється. Однак важливо залишатися на м’ячі, адже хвороба триватиме все життя.
ВООЗ Дискомфорт після вживання фруктів як метеоризм, нудота, діарея або запор, які можуть страждати від непереносимості фруктози. Це пов’язано з порушенням транспорту в тонкому кишечнику: фруктоза не повністю транспортується в кров, а залишається в товстій кишці, де вона також розщеплюється.
Як і при непереносимості лактози, діагноз мальабсорбції фруктози також ставиться за допомогою дихального тесту H2. Якщо підозра підтвердиться, зацікавлена особа повинна обмежити споживання фруктози у вигляді фруктів та фруктових соків, а також більшої кількості цукру та уникати сорбіту (Е 420). Індивідуальний план дієти допомагає збалансовано харчуватися.
Вживання великої кількості фруктів та фруктових соків також може призвести до звисання фруктози. Причиною цього є не транспортний розлад, організм просто не може метаболізувати надлишок фруктози. Якщо споживання фруктів скоротити до максимум двох порцій на день, симптоми зникнуть самі по собі.
Непереносимість гістаміну
Почервоніння шкіри, свербіж і ущільнення, нудота і блювота, діарея, спазми шлунка, серцебиття, запаморочення, порушення чутливості, нежить, астма, але також головний біль і мігрень - симптоми так званого т.зв. Гістаміноз різноманітні.
"Проблемним" в даному випадку є гістамін, біологічно активна речовина. Лікарі припускають, що у разі непереносимості гістаміну існує дисбаланс між утворенням і всмоктуванням гістаміну та розщепленням гістаміну.
При підозрі на непереносимість гістаміну рекомендується провести два дослідження крові в поєднанні з дієтою.
Будь ласка, не уникайте їжі без причини
Не тільки для дітей, а й для дорослих: уникати профілактичної їжі через потенційні алергенні інгредієнти не тільки безглуздо, але часто і дорого. Наприклад, продукти, що не містять глютену, часто виробляються ретельно і мають значно вищу вартість, ніж порівняні продукти, виготовлені з пшеничного борошна. Багато грошей також можна заробити на етикетці «без лактози». У багатьох молочних продуктах, таких як вершкове масло та твердий сир, у будь-якому випадку практично немає лактози.
Часто виникає суб'єктивне враження, що комусь краще не споживати, якщо певна їжа не вживається. В принципі, в цьому немає нічого поганого: якщо хтось їсть без глютену навіть без целіакії і тому почувається краще - чому б і ні?