Аліда Гундлах Картопля-сир-Пансеро - рецепти щасливої їжі з телевізора; радіо
- 400 г картоплі, борошняне кипіння
- 1 яйце
- 40 г борошна з двома ручками (борошно швидкого приготування, наприклад, "Wiener Grießler")
- 20 г крохмалю
- 40 г сиру пармезан
- 3 ст. Ложки рікотти
- Сир вершковий 30%
- 1 помідор
- 1 цибулина
- 1 невеликий зубчик часнику
- Листя шавлії
- вершкового масла
- Олія волоського горіха
- Перець чилі
- мускатний горіх
- сіль
- перець
- цукор
- сушеної материнки
- Листя базиліку
- чебрець
- Пармезан
- Рослинна олія для смаження
- Панірувальні сухарі
Підготовка:
Картоплю промити і зварити в підсоленій воді, очистити від шкірки і віджати через прес.
Заварити помідор, очистити його від шкірки, м’якоть нарізати кубиками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Очистіть листя шавлії та базиліка, подрібніть по кілька листочків, а решту залиште цілими як прикраса. Відокремте яйце, потрібне лише жовте.
Вимісіть пресовану картоплю з яєчним жовтком, борошном, кукурудзяним крохмалем, пармезаном, сіллю та мускатним горіхом до утворення гладкого тіста.
На невеликій сковороді розігрійте цукор і пасеруйте в ньому цибулю. Додайте масло, горіхове масло і шавлія. Додайте помідори та часник і коротко киньте. Приправте сіллю, перцем, трохи перець чилі, орегано та мускатним горіхом.
Сформуйте картопляне тісто у великі трикутники, замісіть помідорово-цибульну суміш у дуплі, додайте рікотту, сир з вершкового масла, трохи чебрецю та базиліка.
Не перегрівайте олію на сковороді. Обваляйте тісто в сухарях і обсмажуйте до золотистої скоринки з 3 боків, поки сир не розтане всередині. Посипте пармезаном і подавайте з листям шавлії та базиліка.