AlimaSSenS - Valorial - Сприяння дослідженню та інноваціям у галузі харчових продуктів

дослідженню

Цей проект ANR, позначений у 2014 році, доповнює проект Aupalesens (2009). Зустріч з Жилем Фероном, директором з досліджень UMR CSGA (Center des Sciences du Goût et de l'Alimentation), для підбиття підсумків проекту, метою якого є розробка та пропозиція відповідної пропозиції їжі з точки зору добробуту, задоволення та комфорту їжа для людей похилого віку, гарантуючи при цьому хороші харчові якості.

Що є головною метою цього спільного інноваційного проекту ?

У літніх людей спостерігається значна поширеність розладів ротової порожнини. Така ситуація може призвести до зменшення споживання певних продуктів, які, тим не менше, забезпечують хорошу харчову цінність (білки, мінерали та вітаміни), що призводить до збільшення ризику недоїдання. Завдання AlimaSSenS - розробити та запропонувати пропозицію їжі, адаптовану з точки зору добробуту, задоволення та комфорту в їжі для людей похилого віку, гарантуючи при цьому хороші харчові якості.

Який його інноваційний характер та які переваги ?

Коли їжа вживається в роті, утворюється болюс, важливий етап обробки у сприйнятті сенсорних властивостей їжі, а також у забезпеченні поживних речовин під час травлення. У людей похилого віку оральні здібності змінюються з віком, що призводить до болюсного процесу формування, характерного для цієї популяції.

Основним нововведенням AlimaSSenS є перегляд сенсорних та харчових властивостей їжі шляхом детального аналізу харчового болюсу та процесу його формування у людей похилого віку. Для цього AlimaSSenS провела дослідження зернових продуктів, молочних продуктів та м'ясних продуктів із використанням методів in silico шляхом математичного моделювання, in vitro за допомогою симуляторів жування та травлення та in vivo у людей у ​​віці. Одночасно були проведені епідеміологічні та соціально-економічні дослідження з метою виявлення найкращих умов для пропонування продовольства для людей похилого віку.

Де ти сьогодні ?

AlimaSSenS завершився у вересні 2019 року, і з цієї нагоди ми організували 26 вересня у Парижі день із RMT Sensorialis на тему "Задоволення потреб та очікувань споживачів щодо їх харчування - Фокус на людей похилого віку". Ця подія висвітлила деякі основні моменти проекту:

  • Інноваційна сенсорна методологія, що описує комфорт у роті та легкість їжі у людей похилого віку, була розроблена та використана для опису матриць, розроблених у проекті.
  • Чотирнадцять матриць були розроблені та протестовані на групі із 100 людей похилого віку, і 9 з них пройшли дослідження біодоступності або біодоступності.
  • Соціологічний підхід виділив 4 індивідуальні профілі, перетинаючи взаємозв'язок з тілом, стоматологічною допомогою та харчуванням.
  • Економічний підхід показав важливість харчових та сенсорних повідомлень про готовність платити за певні матриці.
  • Епідеміологічне опитування, проведене серед 6700 нутрінотів, виявило 3 типи дієти у людей похилого віку.

AlimaSSenS - це також понад тридцять наукових публікацій, а також п’ятдесят повідомлень.

Ви прагнете цього спільного інноваційного проекту з кількома партнерами: інновації в режимі спільної роботи, що це означає для вас? ?

Інновації у спільному та міждисциплінарному режимі дозволяють враховувати численні обмеження в обґрунтованому інноваційному підході. Це дає можливість запропонувати пропозицію не тільки інноваційну, але, перш за все, пристосовану до цільових груп населення, тому, мабуть, буде найбільш прийнятною і, таким чином, обраною цією популяцією.

Крім того, це дозволяє виявити нові обмеження у зв'язку з новими науковими питаннями. Одне з обмежень може бути пов'язане з тим, що спільні проекти з прагненням до інновацій часто є довготерміновими (5 років в рамках AlimaSSenS) і що партнери, зокрема соціально-економічні, мають певні труднощі у послідовності щодо таких період і, отже, ризик "випадання" під час реалізації проекту, внаслідок чого нововведення конкретно не виявляються на рівні суспільства.

Технічний аркуш проекту

  • Назва проекту: AlimaSSenS: до адаптованої та здорової дієти для людей похилого віку
  • Перевізник: ІНРА - ДІЖОН
  • Тип проекту: Дослідницький проект ANR
  • Тематична вісь: Харчове харчування Здоров'я
  • Дата початку: вересень 2014 - Кінцева дата: вересень 2018 - Тривалість: 48 місяців
  • Загальна вартість проекту: 6 500 000 євро - Загальна допомога: 1 600 000 євро
  • Консорціум: INRA-CSGA, CHU DIJON, UNIVERSITE CLERMONT AUVERGNE - CROC, INRA-UNH, UNIVERSITE 13 EREN, INRA ALISS, AERIAL, INRA-STLO, INRA-BIA, INRA-QUAPA, ONIRIS- UCS, LACTALIS, CERELAB, SOLINA, TERRENA
  • Державні співфінансування: НАЦІОНАЛЬНЕ АГЕНТСТВО ДОСЛІДЖЕНЬ (ANR)

Зв'язок

Жиль Ферон - INRAE ​​- UMR CSGA
Директор з досліджень