Аліна Стойка, дієтолог, ПОПЕРЕДЖАЄ: "Хвороба століття - це жадібність (.) Від зловживання їжею у нас немає вдачі"
Що робити, коли зайві кілограми постійно накопичуються, а наше тіло стає важчим? Коли їжа стала нашим єдиним задоволенням? Ми швидко, одним клацанням ми шукали дієту в Інтернеті, і ми звернулися до дієтолога?
Який міф та реальність харчування у світі, задушеному дієтами та дієтами, за якими стежить вухо? Які продукти їжі відновлюють наш тонус і хороший емоційний стан і які найбільші харчові вороги нашого організму? Але як ми лікуємо не тільки хворобу, а й її причини? Яка ідеальна дієта для дітей, а також для майбутніх мам? Що ми робимо, коли після дієти ми набираємо ще більше ваги? Ми опускаємо руки чи просимо правильної допомоги, потрібного чоловіка? Аліна Стойка, дієтолог клініки Fito Plus, відповіла на ці дилеми, з якими ми часто стикаємось.
Репортер: Що таке міф і яка реальність у питанні харчування?
Аліна Стойка: Перш за все, давайте трохи прояснимо роль дієтолога у нашому повсякденному житті, оскільки більшість часу дієтолог сприймається як бухгалтер, який повинен виміряти, зважити та розробити план харчування. Зазвичай копіюйте/вставляйте не з урахуванням особистих потреб кожного з нас. Що ж, коли ми звертаємось до дієтолога, ми маємо в першу чергу підтримувати лікувальне харчування. Чому я так кажу? Тому що нам потрібно чітко розмежувати лікувальне харчування та харчування як примху. У нашій країні, як правило, акцент робиться на харчуванні як на моді. Давайте підемо до дієтолога, бо це добре, або підемо до дієтолога, щоб не харчуватися здорово або не подивитися, як я можу внести більше гармонії у своє життя для свого розуму, тіла та душі стосовно їжі, а тому, що я хочу Я бачу, як я можу схуднути або набрати вагу. Все зводиться до певної кількості кілограмів. І отже, в Румунії за останні роки зайві або мінус кг стали барометром здоров’я.
Чи таке сприйняття неправильне? Або як нам слід поводитися з речами?
Таке сприйняття є абсолютно неправильним. Тобто слабка людина не обов’язково здорова. Це може бути надзвичайно великий синдром недоїдання, тому він не може засвоїти те, що їсть. Або людина з надмірною вагою не повинен бачити ці кілограми строго з точки зору гормональних порушень або схильності до набору кг. Тому що, якщо є схильність, ми повинні бачити, як ми управляємось. Не будемо досягати 150 кг, як багато пацієнтів думають, що в моїй родині ожиріння. Можливо, більше того, нам потрібно прокинутися і впоратися рано. Щоб ти не народився зі 150 кг. З трьох кг у вас була крива вгору до 150. Але ми всі воліємо залишатися в такому стані комфорту, вважати, що ми хворі, вважати кг як хворобу і рухатися далі з>. Були люди, які, не пройшовши певних реконструкцій та хірургічних втручань, зуміли здоровим способом схуднути навіть на 60-70 кг. Важливо сказати «так», коли ми усвідомлюємо, що нам потрібно щось змінити.
Ми всі маємо спокусу піти в аптеку і наповнити мішок ліками
Те, що ми говорили про харчування, між міфом і реальністю, як ми знаємо, які продукти потрібні нашому організму?
Повертаючись до міфу чи реальності, харчування - це не міф, це реальність. Лікувальне харчування дуже допомагає організму, особливо при різних недугах. Певні групи продуктів працюють суворо над тим, що нам потрібно. Крім того, будучи осінню, давайте подумаємо про вологість дитини. Ми всі маємо спокусу піти в аптеку і наповнити сумку ліками, добавками, чим завгодно для підвищення імунітету дитини, але ми забуваємо про їжу. Звідси і вся проблема імунної недостатності. У дитини, яка має дієту на основі рафінованих вуглеводів, на всьому, що означає білий хліб, білий рис, білі макарони, білий цукор, явно матиме недостатній імунітет, незалежно від того, скільки добавок він прийме.
Хвороба століття - "жадібність"
Виявляється, ми те, що їмо. Але зрештою, що ми їмо, як і коли ми їмо? Що означає збалансоване харчування?
Що ж, коли мова заходить про те, як, коли і скільки їсти, я серцем кажу вам, що хвороба століття - це жадібність. Жадібність є справжньою проблемою, оскільки ми не стримуємось від зловживання їжею. Ми бачимо все через їжу. Подивіться, скільки розміщено у всіх соціальних каналах про їжу, але лише за варіантом, коли я був у відпустці, подивіться, як добре я поїв, подивіться, які вони були смачні, не знаю, скільки страв. Нас ведуть до їдальні. Ми налаштовані їсти. Ми прокидаємось, думаючи про їжу, але не про те, наскільки вона поживна. І тут виникає справжня проблема. Різниця між задоволенням і потребою. Якщо нам вдається впоратися з усіма потребами, тоді організм не потрапляє в пастку надлишку їжі. Оскільки, будучи тілом після літніх канікул, у яких більшість людей їздили на канікули за системою "все включено", найбільша спокуса - їсти багато, але не поживно. Його бути чимось здоровим. Ми насолоджуємось не святами, пейзажами, свіжим повітрям, а їжею на тарілці. Добробут на тарілці. Всі викладають їжу на тарілку. І я підкреслюю, що він розміщує повідомлення, бо на ментальному рівні було поставлено неправильне повідомлення: задоволення дорівнює їжі, добробут - їжі.
Здорова людина повинна їсти дві порції м’яса на тиждень
Які надмірності ми часто робимо?
Повертаючись до того, скільки нам слід їсти, ми відштовхуємося від двох надмірних частот: надлишку цукру та надлишку м’яса. Здорова людина повинна їсти дві порції м’яса на тиждень. Двічі на тиждень, щоб не викликати різних проблем зі здоров’ям, накопичення токсинів, пуринів у нирках, бути здоровою та врівноваженою людиною. Що ж, ми використовуємо 2-3 порції м’яса на день, кожен прийом їжі на день, щоб мати м’ясо в ідеї кращого тонусу або більшого споживання вітамінів і мінералів.
Правильно? Наша енергія походить від вживання м’яса або… яку їжу ми їмо?
Це далеко не так, це неправильне тлумачення, оскільки сніданок, у якому ми маємо, наприклад, тваринний білок, сендвіч із шинкою, спочатку забирає 25% вашої енергії, щоб м’ясо могло засвоїтися. Тож він не постачається із зайвою енергією. Він забирає вашу енергію, щоб її можна було засвоїти. Або ми снідаємо на основі молочних продуктів, овочів та йогурту з зневодненими фруктами, або йогурту з насінням, це незрівнянне споживання поживних речовин, але також і стан, який ми маємо. І м’ясо справді стало проблемою, оскільки від цього зловживання м’ясом явище гниття відбувається дуже легко, воно вже не встигає перетравити м’ясо, а отже, і проблеми зі здоров’ям. Це ще не доведено науково, хоча з боку досліджень раку проводиться велика робота, але зловживання м’ясом насправді є проблемою навіть для ракових клітин, оскільки вони значно швидше підвищують свій статус клітин. Два рази на тиждень ми можемо їсти м’ясо, а решту - рибу, морепродукти, щоб мати різноманітність. Нам не вистачає різноманітності, це одноманітність.
Коли у нас немає чітких вказівок, ми їмо потроху кожного
Чому ви думаєте, що люди більше звертаються до того, як шукати в Інтернеті різні дієти, а менше до фахівця. Дотримуватися дієти, рекомендованої дієтологом, дорожче?
У нас були пацієнти, які підраховували, яким був їхній раціон до і після того, як вони розпочали персональну програму харчування, і останній варіант був дешевшим. Тому що коли у нас немає чітких вказівок, ми їмо потроху кожного, а витрати в кінці дня набагато більші. Якщо у вас є фіксована їжа та закуски, затиснуті між прийомами їжі, і ви точно знаєте, коли вам потрібно їсти, і ви знаєте, як розрахувати, скільки, тоді більше немає відходів. Йдеться про дисципліну. Якщо у вас є складене меню, і ви знаєте, що завтра у вас є пудинг з гарбуза та броколі, ви купуєте кабачок, шматочок брокколі, 200 грамів сиру і все. Нам кидають багато їжі. Це надмірне споживання інгредієнтів, які не знаходять свого місця.
Цукор діє на мозок, на ту ж ділянку, що і кокаїн
Ще одне надлишок їжі, про який ми не знаємо, але це шкодить нам?
Другий надлишок: цукор і продукти рафінаду, а цукор діє на мозок, та сама область, що і кокаїн. І це створює залежність. І саме звідси походить наше постійне бажання споживати щось солодке, розуміючи, що рівень цукру в крові падає. Дійсно, коли ми споживаємо продукт на основі його цукру, продукт на основі білого борошна, підвищує рівень серотоніну, гормонального гарного настрою, але який, як виявилося, раптово знижується через 20 хвилин. У нас був такий стан 20-ти хвилинного самопочуття, оскільки всі ми хочемо мати під рукою солодощі, щоб знеболити, я не знаю, стан смутку, роздратованості, нервозності, стресу. Тоді ми їмо щось солодке. Але через 20 хвилин рівень цукру в крові падає, і нам потрібно знову щось з’їсти. І подумайте, горе мені, подивіться, як багато я працював, щоб отримати щось солодке. І такий же сніжок, поки ми не зробимо сніговика.
Перша реакція організму на зневоднення - підвищення рівня холестерину
Що ви думаєте про споживання кави? Це корисно або шкідливо для здоров’я?
Кава, якщо вона якісна, - це їжа. Але в нашій країні, як її називають журнальним столиком, з цукром, молоком, різними інгредієнтами, тоді це може стати навіть токсичним. А надлишок кави в основному впливає на зневоднення організму, а на зневодненому тілі підвищує рівень холестерину. Дуже мало людей, коли вони мають високий рівень холестерину, задають питання про свій стан харчування та гідратацію. Ми вживаємо наркотики безпосередньо, але не вирішуємо причини. Проблема полягає в симптомах, і я не лікую причину. Багато хто каже мені, що вони харчуються здорово, але все ж мають високий рівень холестерину. Так, але ви не гідратуєте. І перша реакція організму на зневоднення - це підвищення рівня холестерину. Це також відбувається на тлі стресу.
Все, що ми їмо, відбивається на нашому самопочутті, але також і на нашій нервозності
Це правда, що їжа, яку ми їмо, впливає на нас емоційно і нервово?
Продукти харчування першими діють на нервову систему. Найсильніший зв’язок між нервовою системою та травним трактом. Отже, все, що ми їмо, накладає відбиток на наше самопочуття, а також на нервозність. Наприклад, я легко впізнаю людину, яка дотримувалася білкової дієти.
У білковій дієті, не будучи великим споживанням клітковини, організм не може вивести з організму всі токсини, вони потрапляють у кров і звідси йти лише до мозку. І це надзвичайно нервові, схвильовані люди, незрозуміла нервозність, яку вони навіть не впізнають. Вони із задоволенням худнуть, але з фантастичною дратівливістю. Білок, насправді, є інформаційною бібліотекою, завдяки білку передається набагато більше, ніж вітамінів та мінералів.
Коли час відвідати дієтолога?
З моєї точки зору, дуже важливо звернутися до фахівця, коли ми хочемо схуднути навіть на один кг, два-два, щоб набрати вагу.
Як проходить перша зустріч пацієнта-дієтолога?
Перша консультація з питань харчування з новим пацієнтом повинна складатися з дуже ретельної оцінки, починаючи з сімейної історії, медичних процедур, які людина дотримується, останніх медичних тестів або УЗД. Все це необхідно обговорити на першій зустрічі для визначення стану поживності. Залежно від щоденної діяльності, яку виконує кожна людина, якщо це людина, яка займається спортом, якщо вона сидяча людина, яка відпочиває. Вони є вирішальними факторами для створення персоніфікованої програми харчування.
Я не згоден з більш-менш пропагандируваними дієтами чи модними дієтами
Багато людей звертаються до дієт, які вони знаходять в Інтернеті і які, на їх думку, допоможуть їм швидше схуднути. Але ми не знаємо, чи здоровим способом.
Я не погоджуюсь з більш-менш пропагованими дієтами або з модними дієтами, які застосовуються для кожної з них. Є люди, які мають певні толерантності до їжі і тоді не мають можливості дотримуватися білкової дієти. Я можу схуднути, але моє здоров’я буде порушено. Здоров’я має залишатися пріоритетом. І, як правило, здоров’ям нехтують, вдаючись до голодного лікування, поза станом комфорту. Набагато простіше натиснути на Інтернет, ніж заплатити за консультацію з питань харчування, де хтось дасть вам фіксований графік, за яким вам доведеться дотримуватися. Як тільки ви припустите, що у вас є власна програма харчування, вийдіть із зони комфорту. І це накладає на вас певну дисципліну та певні серйозні зміни. Коли ви знаєте, що перебуваєте під пильним наглядом фахівця, і вам потрібно дати пояснення щодо того, що ви їли/не їли, наскільки вам вдалося схуднути, наскільки вам вдалося набрати вагу, то це не так комфортно. Крім того, якщо ви схуднете здоровим способом, і ви не схуднете за тиждень десять кг або здоровим способом наберете вагу, тоді ваш метаболізм працює за максимальних параметрів.
Чому після дієти ми набираємо більше ваги, коли припиняємо приймати ліки?
Але такі дієти, голодні або роз'єднані, при яких тривалий час споживаються лише певні категорії їжі, такі дієти викликають синдром порушення всмоктування, оскільки організм, коли отримує щось нове, все засвоює. Як губка. Це не було здоровою втратою ваги, це було зроблено голодом або позбавленням певних категорій їжі. Нормально їсти фрукти та овочі щодня. І цільні зерна, але не з додаванням цукру, як більшість. Потім м’ясо та м’ясні продукти, риба та морепродукти, молочні продукти. Яйця, насіння, олійні культури повинні входити в наш щоденний раціон не кількісно, а для того, щоб забезпечити наші основні принципи завдяки цьому сорту.
Ми ніколи не повинні поєднувати два типи білка
Чи важливо, як ми поєднуємо їжу? У чому секрет?
Також дуже важливо, як ми їх поєднуємо, адже якщо ми покладемо їх усіх на один стіл, ми нічого не засвоюємо. Наприклад, під час обіду ми ніколи не повинні поєднувати два види білка: тобто м’ясо та сир або яйця, рибу та сир у салаті. Оскільки у нас немає настільки добре розвинених ферментів травлення, щоб ми могли перетравити все.
Нам не потрібно їсти лайно або хліб з маргарином, щоб мати багато жиру
Харчування та пори року. Важливо вживати сезонну їжу?
Що ви порадите тим, хто хоче змінити стиль харчування? Що найважливіше, щоб мати можливість впоратися з ситуацією?
Перш за все, коли ви приймаєте таке рішення, вам потрібно знайти потрібну людину, яка вас підтримає. Бо це непросто. І цим етапом переходу від старого способу життя до нового способу життя дуже важко керувати. І якщо у вас немає потрібного спеціаліста, який би вам допоміг, відповів на телефонні дзвінки, підбадьорив, коли знаєте, що не можете, це буде повним провалом.