Алюміній в їжі

Алюміній підходить як кисневий та вологозахисний бар’єр, є холодо- і жаростійким, легким та переробним. Завдяки цим властивостям він дуже популярний як пакувальний матеріал та кухонне приладдя в домашньому господарстві.

Коротке:

Алюміній може потрапляти в організм через їжу або косметику і, якщо він занадто великий, може пошкодити нервову систему, фертильність або розвиток кісток протягом тривалого часу.
Європейське управління безпеки харчових продуктів встановило 1 міліграм алюмінію на кілограм ваги як максимально допустимий прийом на тиждень.
В якості запобіжного заходу мінімізуйте споживання алюмінію. Це досягається, насамперед, правильним поводженням з алюмінієвими предметами та униканням певної косметики.

Тривалий час алюміній вважався нешкідливим - тепер відомо, що за певних обставин іони алюмінію можуть розчинятися і мігрувати в їжу. Оскільки обговорюються ризики для здоров’я, споживання повинно бути якомога меншим.

Джерела запису

Як третій за поширеністю елемент земної кори, алюміній надходить у питну воду природним шляхом. Незважаючи на те, що в природі він переважно у зв’язаному вигляді, він виділяється під дією кислотних дощів чи промислових впливів і таким чином потрапляє в навколишнє середовище та їжу.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначило, що більшість натуральних продуктів містять менше 5 міліграм алюмінію на кілограм їжі. Чайне листя, спеції, мідії, крупи та деякі овочі можуть мати більший вміст.

Використання харчових добавок, що містять алюміній, було суттєво обмежене постановою ЄС від 2012 року з міркувань захисту споживачів. Алюміній (E173) як такий, як сріблястий мерехтливий харчовий барвник, може використовуватися лише для покриття цукрових кондитерських виробів для прикраси тортів та випічки. У випадку з розфасованими продуктами, у списку інгредієнтів речовина повинна бути зазначена як "Колір E173" або "Алюмінієвий колір".

Іншими джерелами алюмінію є вакцини, фармацевтичні препарати, помади, зубні пасти, антиперспіранти, що містять алюміній, та елементи, що контактують з харчовими продуктами, виготовлені з алюмінію, такі як посуд, деко для гриля, пляшки для випічки, деко або алюмінієва фольга.

Споживання алюмінію з упаковки харчових продуктів у роздрібній торгівлі відіграє підпорядковану роль, оскільки алюмінієвий бар’єрний шар, що міститься у банках та коробках для напоїв, кришках йогурту, супах з мішків, упаковці для кави, кавових капсулах та піддонах для готових продуктів, як правило, відокремлений від вмісту пластиковим шаром.

Що стосується металевих предметів, існує резолюція Ради Європи, яка передбачає обмеження випуску 5 міліграмів на кілограм харчових продуктів для алюмінію. Однак для держав-членів Ради резолюції є лише рекомендаційними та не є обов'язковими до встановлення законодавчо обмеженими значеннями.

Ризики для здоров’я

Алюміній, що потрапляє з їжею, не вважається гостро шкідливим, його токсичність класифікується як низька. Однак метал може накопичуватися в організмі. Значна частина надходить в організм алюмінію виводиться нирками у здорових людей; Однак алюміній, який не виводиться, може накопичуватися протягом життя, особливо в легенях і кістковій системі. Це збільшує ризик захворювань нервів та нирок. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) також посилається на вплив на фертильність та вплив на розвиток кісток.

Крім того, алюміній порушує в організмі баланс таких мікроелементів, як магній і залізо. Наприклад, він займає їхнє місце в ферментах і тим самим може спричинити порушення в передачі сигналу.

Крім того, деякі вчені підозрюють, що алюміній може сприяти деменції та іншим проблемам зі здоров'ям, таким як рак молочної залози. Але це не було належним чином доведено.

Як запобіжний захід, поглинання алюмінію має бути якомога меншим. EFSA має 1 міліграм алюмінію на кілограм ваги визначається як максимально допустимий прийом на тиждень.

За підрахунками, дорослі вживають в середньому від 0,2 до 1,5 міліграма на кілограм ваги. Споживання алюмінію слід мінімізувати, уникаючи деяких джерел та належним чином поводячись з домашніми речами з алюмінію. Алюмінієва фольга або чаші без алюмінію, виготовлені з алюмінію, не повинні тривалий час контактувати з солоною або кислою їжею. Відповідна примітка щодо використання також вимагається законодавством.

Поради щодо ведення домашнього господарства

Постанова ЄС про товари передбачає інструкції щодо "безпечного та належного використання" для предметів, які можуть контактувати з продуктами харчування. Це повідомлення читається в Алюмінієва фольга зазвичай наступним чином або подібним: "Не використовуйте алюмінієву фольгу для покриття вологих, кислих або солоних продуктів на сервірувальних тарілках або металевих мисках. Алюмінієва фольга не повинна контактувати з кислими або солоними продуктами. Однак алюмінієві компоненти, що потрапляють в їжу, не є шкідливими". Однак останнє применшувальне доповнення зробило попереднє попередження до абсурду.

Згідно з рішенням робочої групи експертів з харчових хімікатів федеральних штатів та Федерального управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (ALS), це доповнення більше не дозволяється.

Центр консультування споживачів вітає рішення експертного комітету ALS і очікує, що контроль за харчовими продуктами покаратиме етикетки принижуючим останнім реченням.

Інтернет-магазини, що пропонують алюмінієву фольгу, вже успішно попереджені центрами споживчих консультацій через неправильну інформацію. Виробники повинні розробляти свою упаковку якомога швидше, щоб інструкції з техніки безпеки на алюмінієвій фользі привертали увагу на перший погляд.

Це також стосується Деко для гриля або одноразові лотки з алюмінію, інструкції з техніки безпеки яких зустрічаються рідко. Готові до вживання продукти, такі як заморожена риба в суміші спецій для приготування в алюмінієвому піддоні, все ще пропонуються в роздрібних магазинах. Готові страви також доступні в алюмінієвих лотках, часто для прямого нагрівання. Хоча ці страви сильно соляться і часто містять кислі інгредієнти, такі як томатна паста, на продуктах безпечного та правильного використання рідко є вказівки. Покупці не можуть сказати, чи є алюмінієвий посуд для кухні покритим (а отже, безпечнішим) чи без покриття.