Алкоголь менш жирний, ніж ми вважаємо JDM
Погляньте на цю статтю
Незважаючи на високу калорійність, алкоголь (етанол) не розглядається нашим організмом як цікаве джерело енергії і метаболізується по-різному від їжі. Цей чіткий метаболізм пояснює результати недавніх досліджень, які вказують, що помірне вживання алкоголю пов'язане не з надмірною вагою, а зі зменшенням маси тіла.
КАЛОРІЇ: ЯДЕРНОЕ ПАЛИВО
Хоча калорії - не дуже популярний термін (для багатьох людей калорії є синонімом небезпеки або дієти), це поняття, яке вимірює енергію, що міститься в їжі, яку ми їмо. Давайте їсти. Будь-яка речовина, яка має атоми вуглецю, містить енергію у вигляді калорій: наприклад, кожен грам цукру або білка має чотири калорії, тоді як жир та алкоголь мають більше, дев’ять та сім калорій відповідно. Ця енергія економно використовується нашим метаболізмом, щоб в кінцевому підсумку перетворитися на АТФ, біохімічне паливо, що використовується для управління тілом. Непотрібні калорії, не потрібні для підтримки основних клітинних функцій, не витрачаються даремно, а навпаки, зберігаються для подальшого використання, головним чином у вигляді жиру. З метаболічної точки зору, наявність зайвої ваги, отже, завжди сигналізує про занадто велике споживання калорій порівняно з реальними потребами організму в енергії.
РІЗНИЙ МЕТАБОЛІЗМ
У склянці вина (150 мл) міститься 120 калорій, тоді як у пляшці пива - 150, або стільки, скільки можна в банку безалкогольного напою. З огляду на його високу калорійність, помилково вважається, що вживання алкоголю обов’язково пов’язане із надлишком енергії та підвищеним ризиком надмірної ваги. Навіть якщо це міркування виглядає логічним, воно не відповідає метаболічній реальності. У більшості епідеміологічних досліджень спостерігається, що окружність талії людей, які вживають алкоголь, не більша, ніж у людей, які вживають алкоголь. Часто споживачі алкоголю в середньому навіть мають нижчий за середній показник маси тіла! Нещодавно дослідження, проведене майже 20 000 американських жінок у віці 39 років і старше, показало, що помірне вживання алкоголю не спричиняє надмірної ваги, а навпаки, асоціюється із зменшенням на 25%. Ризик зайвої ваги та 70% ризику ожиріння (1) . Отже, здається, що калорії, пов’язані з алкоголем, по-різному використовуються нашим метаболізмом.
Справді, алкоголь дуже токсичний для клітин, і одним із пріоритетів організму є його якнайшвидше усунення, завдяки існуванню детоксикаційних систем, присутніх у печінці. Одна з цих систем, спеціально названа мікросомальною системою окислення етанолу, особливо підкреслюється під час регулярного вживання алкоголю. На відміну від нормального метаболізму їжі, ця система не має на меті витягнути енергію, що міститься в молекулі алкоголю, а скоріше перетворити її так, щоб вона не могла завдати шкоди клітинам. Як результат, перетворення алкоголю за цією системою не призначене для формування АТФ або запасів жиру, а навпаки, пов’язане з тепловіддачею. Іншими словами, калорії, пов’язані з алкоголем, є в основному нейтральними калоріями, які організм не використовує як джерело енергії для накопичення.
Однак майте на увазі, що “справжні” калорії, пов’язані із фактичним збільшенням ваги, можна вживати, оскільки інші елементи, відмінні від етанолу, також містяться в алкогольних напоях, залежно від виду споживаного алкоголю. Наприклад, пиво містить багато цукру з солоду; Це цукри, які допоможуть накопичувати жир: про це може свідчити знаменитий живіт деяких любителів пива! Всі дуже солодкі спирти, як і травні, матимуть однаковий ефект, але набагато менше червоного вина.
Алкоголь також може стимулювати апетит і призвести до збільшення надмірного споживання інших джерел калорій, таких як чіпси або арахіс. Не кажучи вже про те, що алкоголь, що служить супроводом великої їжі, може збільшити загальне споживання калорій з їжею.
Отже, не стільки алкоголь як такий, скільки інші поживні речовини, які супроводжують його, конститутивно або додатково, спричинюють збільшення ваги. Це від нас залежить, щоб обмежити надлишок і оцінити в міру!
РЕЦЕПТ ПРОТИРАК
Рис куркуми
Якщо ваша каструля не має кришки, використовуйте лист алюмінієвої фольги, щоб накрити її, перш ніж ставити в духовку.
60 мл (1/4 склянки) оливкової олії першого віджиму
1 цибулина, нарізана кубиками
1 червоний перець, нарізаний кубиками 1 зелений перець, нарізаний кубиками
250 г (12/3 склянки) замороженого горошку
400 г (2 склянки) довгозернистого білого або коричневого рису
2 лаврових листа; 2 ст. до с. мелена куркума
Fleur de sel та свіжомелений перець
Приблизно 1 літр (4 склянки) курячого бульйону
1. Розігрійте оливкову олію в голландській духовці. Цибулю та перець підрум’яніть на середньому сильному вогні.
2. Як тільки овочі почнуть підрум’янюватися, додайте горошок. Перемішувати приблизно 3 хв.
3. Додайте рис, зменште вогонь і продовжуйте перемішувати. Перемішайте куркуму, а потім додайте флердель і перець за смаком.
4. Влийте бульйону стільки, щоб ледве покрив рис. Накрийте кришкою і випікайте при 180oC (350oF) близько 1 години.
5. Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хв, не знімаючи кришку перед подачею.
ЧАС ПІДГОТОВКИ: 1 год. 30 СКЛАДНОСТЬ: СЕРЕДНЯ
МОХАНД ЯХЯОУІ, ШЕФ-ВЛАСНИК РЕСТОРАНУ RITES BERBÈRES В МОНТРЕАЛІ