Альтернативи без глютену та кукурудзи - Ma Vie Sans Gluten
Якби ви вели щоденник щоденного споживання їжі протягом тижня, ви швидко зрозуміли бвсюдисущість у нашому раціоні продуктів з пшениці та кукурудзи: хліб, бріоші та інші, солоні та солодкі печива, макарони з усіма соусами, піца та кіш, готові страви, каші для сніданку, промислові соуси, кисломолочні десерти... Всі ці продукти містять малу або велику кількість пшенична та/або кукурудзяна клейковина.
Чому наш сучасний раціон так заснований на цих двох зернах? І перш за все, яким нашим велике споживання пшениці та кукурудзи це може бути проблематично? Нарешті, для чого потрібні рішення обійтися без клейковини без споживання кукурудзи ?
Пшениця та кукурудза: причини та недоліки їхнього нинішнього надмірного споживання
Причини успіху в Європі
- Простота вирощування
Пшениця та кукурудза є відносно простими зерновими культурами. Вони не вимагають спеціального освоєння земель або значних робіт з технічного обслуговування, як для вирощування рису.
- Ефективність та прибутковість
Пшениця, а тим більше кукурудза, зарекомендували себе завдяки своїй продуктивності. Це найвигідніші зернові культури на сьогодні за європейською системою цін.
- Безліч агропродовольчих продуктів
Коли вони не є основними інгредієнтами формули, пшениця та кукурудза часто використовуються як добавки. Дійсно, крохмаль, який видобувається з низькою вартістю з цих двох круп, а також клейковина у випадку з пшеницею, є ключовими ресурсами в наших перероблених продуктах харчування. Крохмаль діє як загусник, гелеутворювач та стабілізатор завдяки своїй здатності утримувати воду. Натомість клейковина має еластичні властивості. Ось чому промислові хлібобулочні все частіше віддають перевагу пшеничному борошну, збагаченому клейковиною: хліб стає більш пухким, м’яким і менше кришиться.
- Генетична працездатність
Гібридизації, мутації та рекомбінації: Пшениця та кукурудза мають «м’який» генетичний матеріал. Заради врожайності або технологічного використання люди значно змінили геном цих злаків. Настільки, що дика кукурудза зникла, а нинішня пшениця виявляється дуже віддаленою від свого предка з 21 парою хромосом для м’якої пшениці, 14 для твердої пшениці проти 7 для родової пшениці.
Інша сторона медалі ...
Якщо за кілька років або століть люди можуть значно змінити геном рослини, людський організм дуже повільно розвивається, і ми не можемо дати йому «поштовху»! Тож наші травні ферменти мають проблеми з розпізнаванням сучасної пшениці та кукурудзи і більше не перетравлюють їх також. Хоча більшість французів досі вживають ці злаки без особливого занепокоєння, деякі більш тендітні організми вже не розпізнають їх, що спричиняє порушення всмоктування. Набагато менше гіперчутливості до давніх зерен, таких як рис, лобода або гречка, які за століття генетично мало або зовсім не змінились.
Прогресування непереносимості пшениці та кукурудзи, схоже, посилюється великим щоденним споживанням цих рослин. Однак поточний запас їжі наповнений продуктами, що містять ці зерна як основний інгредієнт або допоміжний засіб.
Виграшні альтернативи без глютену або кукурудзи
Зосередьтеся на харчовому споживанні пшениці та кукурудзи
Ці крупи містять:
- хороша порція крохмалю, а також трохи простих вуглеводів
- рослинні білки (зеїн для кукурудзи, глютеліни та проламіни для пшениці)
- харчові волокна у хорошій кількості
- натяк на жир
- деякі вітаміни та мінерали.
Цілком можливо уникнути пшениці та кукурудзи, не збалансувавши свій раціон, оскільки згадані вище поживні речовини містяться у великій кількості інших рослин.
Широкий вибір рослин для заміни
За незнанням чи легкістю ми, як правило, споживаємо однакові крохмалисті продукти.
Ось рослини-замінники пшениці та кукурудзи, що представляють еквівалентні поживні композиції з точки зору складних вуглеводів, білків та волокон.
Використовує у вигляді ...
Рис різних сортів
- Зернові пластівці для мюслі, печиво, скоринки для пирога тощо.
- Зернові коржі
Квасоля та сочевиця всіх кольорів
- злакові пластівці
Посилений харчовий баланс
Різноманітність є основним правилом дієтології, якщо не головним правилом.
Відмова від пшениці з безглютенової дієти сприяє урізноманітненню споживаних продуктів і, отже, різноманітності меню. Тіло є! Кожна рослина вносить свій особистий харчовий сенс: багата антиоксидантами, вітамінами, клітковинами ... Наш раціон набагато збалансованіший і насиченіший, оскільки різноманітний !