Березовий напій та свинина - латвійська кухня приємна насолода
Оновлено: 14.01.15 9:16
Березовий напій та свинина - латвійська кухня ситна
Рига (dpa/tmn) - Якщо ви шукаєте нежирну сиру їжу, вам доведеться довше шукати типові латвійські страви: жителям маленької країни на Балтійському морі подобається ситно. Як добре, що березовий сік і квас допомагають його запивати.
Мартінс Рітінс переконаний у них, як і у всій країні: латиші люблять своїх пірагів. "У кожній країні є свої пельмені", - говорить він. "Але наші найкращі". Копчений бекон і цибуля упаковують у дріжджове тісто для пірагів, тоді вареники опиняються на сковороді у формі півмісяця. За словами телевізійного кухаря, латвійська версія пельменів сильно відрізняється від польської, фінської чи російської п'єрогій, наприклад.
Енн Ібург не зовсім сприймає це так: "Зрештою, це варіація". Ібург написав кулінарну книгу про три країни Балтії. Вона також пояснює, чому латиші так пишаються своїми пірагами: країна була окупована протягом тривалого часу.
Зараз латиші все ще шукали своєї національності та національних страв, описує Ібург. Типова їжа в країні демонструє вплив інших країн: "Наша кухня дуже, дуже німецька", - говорить Рітінс. Це видно з деяких інгредієнтів: "Ми їмо свинину всіма можливими способами", - пояснює Рітінс.
Сірий горошок з беконом - за словами Рітінша, це типова латвійська страва: спочатку горох пом’якшується, а потім вариться в гарячій воді, описує Латвійський інститут. Бекон - який відіграє важливу роль на кухні в цілому - і цибуля пасерована. Потім кухар подає горох у мисці і дозволяє гостям самостійно додавати беконну суміш.
На додаток до свинини - як бекон або також як чорний пудинг - риба важлива в латвійській кухні. Взимку з цим можна поєднати популярне хобі місцевих жителів: риболовлю на льоду. Ті, хто успішно витягнув здобич із крижаної нори, часто перетворюють її на суп: Латвійський бульйоз дуже популярний взимку, каже Рітінс.
Рагу - це ще одна страва, яка часто готується на парі в латвійських каструлях. А латиші люблять приправляти свої страви великою кількістю вершків: "Можливо, французи беруть участь у грі з нашою любов'ю до вершків", - жартома натякає Рітінс на численні міжнародні впливи своєї вітчизняної кухні.
Окрім вершків, молочні продукти, як правило, є важливою складовою латвійської дієти: "Для багатьох латвійців день без склянки молока немислимий", - говорить Латвійський інститут. У минулому кожне домогосподарство їло сир, масло, ругуспенс (кисле молоко), і ця традиція зберігається і сьогодні.
Загалом, кухня все ще дуже важка, хоча це дещо змінилося за останні роки, каже Рітінс. Зараз салати також подають частіше - але часто з неминучим вершковим соусом.
У той же час ліс відіграє важливу роль на кухні: «Ми їмо багато, що надходить з лісу, - говорить Рітінс. Окрім дикого кабана та лося, є ще і ягоди: влітку латиші, наприклад, збирають суницю, чорницю, малину та ожину, а збір грибів починається восени. Debessmanna - це журавлинний десерт, який - як може бути інакше - подається в молоці.
Тому Ібург описує латвійську кухню як дуже близьку до природи. Іншим прикладом цього є забобони, згідно з якими береза надає особливу силу - саме тому латиші п’ють її у вигляді березового соку. Інші традиційні напої включають медове пиво та квас - безалкогольний дріжджовий напій, виготовлений із житнього хліба.
Якщо говорити про житній хліб: "Житнього хліба ніхто не робить так, як ми", - переконаний Рітінс. Хліб житній - найпопулярніший хліб у країні. Окрім жита, надходить лише вода, трохи солі, цукру та насіння кмину.
Якщо вам пощастить, ви можете спробувати безліч традиційних страв від місцевих жителів. Вони раді відвідувачам: "Стіл перевантажений", - описує Ібург велику гостинність. Той, хто наповнює шлунок традиційними стравами, повинен пропустити підрахунок калорій на вечір.
Латвія - цьогорічна країна-партнер Міжнародного зеленого тижня. Ярмарок відбудеться з 16 по 25 січня у виставковому центрі в Берліні. Денний квиток коштує 14 євро, сімейний - максимум для двох дорослих та трьох дітей до 14 років - 26 євро.