Альтернативи цукру - наскільки вони корисні насправді - споживачі - WDR

Новий розділ

Альтернативи цукру - для чого вони насправді корисні?

Ті, хто хоче обмежити споживання цукру, знайдуть численні альтернативи в магазинах. Від натуральних продуктів, таких як сиропи та сиропи до цукру з кокосового цвіту, до частково синтетичних та високоопрацьованих підсолоджувачів та замінників цукру. Але які альтернативи для чого варті?

Новий розділ

Сиропи

Часто сиропи та концентровані соки рекламуються як ідеальна альтернатива цукру. В середньому вони містять приблизно на 100 ккал менше, ніж цукор, але вони теж не такі солодкі.

Відомий перш за все кленовий сироп, яка отримується із соку кленового дерева і в основному виробляється в Канаді та США.
Фініковий сироп Кажуть, що він був важливим підсолоджувачем на початку Сходу. Для його приготування свіжі фініки замочують у воді, віджимають і варять, щоб створити темний сироп.
Рисовий сироп є одним з найстаріших підсолоджувачів, що традиційно використовується в Азії. Рисовий сироп містить надзвичайно мало фруктози, але більше полісахаридів, завдяки яким рівень цукру в крові зростає лише повільно. Тому експерти рекомендують рисовий сироп як “здоровішу” альтернативу цукру.
Також Цукор кокосового цвіту це не що інше, як висушений і подрібнений сироп, виготовлений з соку кокосового цвіту. Це дуже дорого (від 10 до 30 євро за кілограм), але все ж містить деякі мінерали, такі як калій, магній, цинк та вітаміни.

Концентровані соки

Густі соки також мають кращу репутацію, ніж цукровий стіл.

Особливо добре відомий Сироп агави, який в основному продається на органічних ринках як альтернативний підсолоджувач. Завдяки високому вмісту фруктози він солодший за столовий цукор. З іншого боку, фруктоза створює велику проблему для метаболізму, оскільки організм генетично не готовий переробляти велику кількість фруктози. Тому сироп агави не можна назвати здоровішим. Окрім сиропу агави, у магазинах є різні фруктові сиропи, тобто концентровані фруктові соки. Для виготовлення одного літра концентрованого фруктового соку потрібно близько 7-10 літрів соку. Фруктові сиропи складаються в основному з цукру. Вони також містять невелику кількість мінералів та вітамінів.

Взагалі, сиропи та сиропи також складаються здебільшого з різних видів цукру, таких як сахароза, фруктоза та глюкоза, у різних пропорціях і, як правило, не вносять значного внеску у надходження вітамінів та мінералів при споживанні в нормальних кількостях. Тому вони не здоровіші за звичайний столовий цукор.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі засновані на синтетичних або природних сполуках, які мають дуже солодкий смак. Завдяки своїй високій підсолоджуючій здатності їх використовують лише у дуже малих кількостях. Ви можете замінити солодкість продуктами з низьким вмістом цукру, але не основними. Підсолоджувачі практично не містять калорій (приблизно 4 ккал/100 г) і не є каріогенними, тому вони є екологічно чистими. Однак зазвичай вони мають сильний власний смак.

Стевія

Багатьом споживачам солодкий присмак стевії дошкуляє. Рослина спочатку походить з Амамбея між Парагваєм і Бразилією. Більшість екстрактів стевії, що продаються сьогодні у всьому світі, надходять з Китаю. Однак існують відмінності в якості продукту, а отже, і в інтенсивності післясмаку: Стевіозид, стевіоглікозид, що в основному міститься в листі стевії, має більш схожий на солодку смак.

За допомогою надчистого екстракту стевії Ребаудіозиду А (Ребіана) післясмак стає набагато витонченішим. Тож зверніть увагу на інформацію про інгредієнти на упаковці. Стевія доступна у вигляді гранул, таблеток або рідкого підсолоджувача.

Особливості стевії

Стевія у вигляді грудок зазвичай містить доданий цукор і не є енергетичною.
Багато таблеток стевії містять лактозу як носій - важливо знати людям з непереносимістю лактози.
Він термостійкий до 200 ° C і, як і звичайний цукор, також може бути використаний у випічці.
Проблема полягає в обсязі тіста, який менше, ніж при використанні цукру. Тому бісквіт зі стевією зробити дуже важко, оскільки яйця, як правило, збивають із цукром, що не працює зі стевією.

Аспартам

Деякі споживачі турбуються щодо підсолоджувачів, таких як аспартам. Вони шкідливі для здоров’я - навіть канцерогенні. Відповідно до сучасного стану знань, доказів цього немає. Усі добавки, які використовуються в харчовій промисловості, повинні бути попередньо схвалені Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) у Пармі. Це стосується і підсолоджувачів.

Схуднути за допомогою підсолоджувачів?

Обговорюється використання підсолоджувачів для схуднення. Деякі експерти навіть дотримуються позиції, що підсолоджувачі можуть зробити вас товстими. Безперечно одне: використання підсолоджувачів у продуктах не робить їх автоматично стрункими - це залежить від загального балансу калорій. Однак, якщо замінити цукор підсолоджувачами, це може допомогти зменшити загальне споживання енергії.

До цього дня вчені розділилися щодо того, чи полегшують підсолоджувачі схуднення, чи споживання порожніх калорій стимулює апетит. Загалом, рекомендація економно використовувати підсолоджувачі залишається важливою. При частому вживанні дуже солодкої їжі поріг «солодкого» залишається високим, і з поживної точки зору бажано загалом знизити цей смаковий поріг.

зберігання

Підсолоджувачі можна зберігати близько 3 років, якщо зберігати їх сухими та прохолодними. Зберігати відкриті пляшки з рідким підсолоджувачем найкраще в холодильнику.