Альтернативи цукру в чеку Бажання нового солодкого
Яким було б життя без таких солодких речей, як торт, сирники та шоколад? Немислимо! Але на цукор не сподіваються як люди, орієнтовані на здоров’я, так і ті, хто хоче схуднути. На щастя, зараз є найкращі альтернативи цукру.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Млинець вранці, шматочок торта вдень або морозиво на сонці - раз у раз щось солодке на смак стає просто смачним. Якби тільки наша совість не вигризала нас. Загальновідомо, що занадто велика кількість цукру шкідлива для здоров’я і товстіє.
Що робити? Обійтися без нічого солодкого? Для більшості з них це не є стійким у довгостроковій перспективі, і зрештою, також не слід нехтувати задоволенням.
Тоді краще звертати увагу на солодкі альтернативи. У супермаркеті, аптеці та магазині здорового харчування є численні альтернативи цукру. Але що є що? А наскільки продукти насправді здорові? Це дійсно економить калорії?
FIT FOR FUN уважно розглянув найпоширеніші альтернативи цукру та пояснив, які переваги вони мають, але що слід також враховувати при вживанні.
Сироп
Факти
Концентровані соки включають, наприклад, сироп агави, яблучний сироп, грушевий сироп та солодкість (концентрований виноградний сік).
Для отримання 1 кг сиропу потрібно приблизно 9 кг фруктів.
Густі соки зазвичай отримують холодними під вакуумом - тобто без нагрівання. Сироп агави утворюється на квітковому стеблі рослини агави. Коли подряпина зроблена, золотисто-жовтий сік витікає.
смак
Сироп агави має м’який смак. Колір змінюється від прозорого до бурштинового до темного. Чим темніше, тим сильніше смак. Фруктові соки мають трохи карамельний запах, смак солодкуватий із злегка кислуватою ноткою.
Перевага
Густі соки можна використовувати економно: вони містять 70–90 відсотків фруктового цукру (фруктози), що означає вищу солодкість і меншу енергетичну цінність порівняно з сахарозою (домашній цукор). Сироп агави має 312 калорій на 100 грамів - цукор, з іншого боку, 400 калорій.
Перевага фруктози: простий цукор метаболізується незалежно від інсуліну, тому рівень цукру в крові не впливає. Недолік: Фруктоза розщеплюється безпосередньо в печінці.
Там фруктоза створює попередники молекул, які використовуються для накопичення жиру. Це може сприяти формуванню жирової печінки. Він отримує критичне значення від 80 грамів фруктози на день.
Інформація про їжу
Мюслі, компоти та страви з кварків можна підсолодити концентрованими соками. Але соуси та маринади також закруглені за смаковими якостями. Перевага в порівнянні з цукром: сироп відразу поєднується з усіма інгредієнтами, навіть у холодному вигляді, не помітні кристали.
сироп
Факти
Для виготовлення сиропу вихідний продукт зазвичай нагрівають - на відміну від сиропу. Є сироп із цукрових буряків (бадилля ріпи), сироп з фініків, сироп з ріжкового дерева, сироп з топінамбура та - найпопулярніший - кленовий сироп.
Наприкінці канадської зими кленові дерева просвердлюють для отримання кленового сиропу, а витягнутий сік кип’ятять. З 40 літрів соку роблять 1 літр сиропу.
смак
Залежно від градуювання, кленовий сироп буває або світлим, і м’яким (AA), або темним і пряним (C або D). Фінік має фінішний смак сливоподібних ягідних фруктів. Сироп ріжкового дерева - смоляний чорний і має нотку шоколадного аромату. Сироп з топінамбура на смак солодкий, але також трохи гіркий, як артишок.
Перевага
Сироп з топінамбура має чудовий профіль фітнесу. З одного боку, 100 г містить лише від 50 до 100 калорій (залежно від продукту), що становить лише 1/8 або 1/4 калорійності цукру. Крім того, вміст інуліну особливо високий.
Інулін - це розчинна клітковина, яка набрякає в шлунку і надовго насичує - актуальна для всіх, хто хоче схуднути. Оскільки після споживання інуліну не виділяється інсулін, ризик харчової тяги не існує (більше).
Інформація про їжу
Залийте фруктовий салат 1 чайною ложкою сиропу - це покращує смак фруктів. Сиропи також підходять для здорової випічки, наприклад для млинців або цільнозернового печива.
Швидка закуска після тренування: розмішайте пучок сиропу в йогурті або нежирному кварку. Це забезпечує виснажений організм білками і вуглеводами.
меду
Факти
Мед вважається найдавнішим природним підсолоджувачем. За визначенням, мед - це рідка або кристалічна їжа, яку виробляють бджоли, збагачуючи і змінюючи квітковий нектар власними виділеннями організму, зберігаючи його в сотах і дозволяючи йому дозрівати.
Мед збирають наступним чином: Мед викидається із стільника за допомогою відцентрової сили. Натуральним медом бджоляр відразу наповнює мед. Мед може кристалізуватися, тобто утворювати біле так зване вицвітання.
смак
Чистий акацієвий мед має приємний і ніжний смак. Ялицевий або лісовий мед дуже міцний. Чи знали ви, що ялицевий та лісовий мед виготовляють із медяної роси, а не з квіткового нектару?
Медова роса - це крапельки з високим вмістом цукру на листяних або хвойних деревах, які броньовані пилососи залишають позаду і які потрапляють в організм бджіл.
Перевага
Порівняно з цукром, мед містить значно більше мінералів, мікроелементів, амінокислот та вітамінів. Хром вважається фактором толерантності до глюкози, тобто мікроелемент сприяє зниженню рівня цукру в крові - тому менша небезпека тяги до солодощів.
Цинк підвищує імунну систему. Мед, не оброблений термічно, також має високий вміст ферментів.
Інформація про їжу
Можна добре зварити або спекти з медом. Це також ідеальний інгредієнт для маринадів для барбекю та заправок для салатів. Медовий вінегрет ідеально смакує з сумішшю салату з баранини, шматочків яблук та волоських горіхів. Класика для солодких снів: тепле молоко з медом - це справді працює.
Сюкер
Факти
Xucker і Xucker light належать до цукрозамінників. Відмінності між Xucker та Xucker light: Світло Xucker є безкалорійним, містить близько 70 відсотків солодкості цукру і виробляється ферментацією виноградного соку з кукурудзяного крохмалю.
Xucker має приблизно на 40 відсотків калорій менше, ніж цукор, він такий же солодкий, як цукор, і виготовляється з деревини бука або берези - ось чому Xucker виготовляється Називається березовим цукром. Не дивуйтеся: Xucker і Xucker light містять 100 грамів вуглеводів на 100 г продукту.
Але вуглеводи присутні не як цукор, а як так звані багатоатомні спирти, які мають зовсім іншу теплотворну здатність для організму, ніж цукор.
смак
Смак замінників цукру приблизно такий же, як і у цукру. Тому їх використовують для харчових продуктів промислового виробництва, таких як варення, кондитерські вироби, соуси та хлібобулочні вироби.
Перевага
Важливо для тих, хто звертає увагу на калорії: якщо ви хочете підсолодити повністю без калорій, використовуйте Xucker light (еритритол). Xucker (березовий цукор або ксиліт) має на 40 відсотків менше калорій, ніж цукор.
Замінники цукру загалом не викликають вивільнення інсуліну. Незважаючи на всі переваги, будь ласка, не вживайте надмірно. Це може спричинити газоутворення та діарею.
Інформація про їжу
Замінники цукру розчиняються у воді і в основному можуть бути використані для приготування їжі та випічки. Можна навіть зробити варення та морозиво. Але: замінники цукру не карамелізуються. Тому коржі менш коричневі. Але смак випічки справді дуже смачний.
підсолоджувач
Факти
Підсолоджувачі - це природні або синтетичні сполуки, солодкість яких перевищує цукор у 30 - 3000 разів (!). Підсолоджувачі включають сахарин, цикламат, аспартам та ацесульфам-К, серед інших.
Серед підсолоджувачів також є стевіолові глікозиди (стевія). Вони відносяться до групи харчових добавок.
смак
Підсолоджувач на смак не солодкий як цукор, а солодкий як підсолоджувач. Це робить величезну різницю в мові. Наприклад, сахарин на смак гіркий і металевий. Аспартам покращує фруктові та цитрусові смаки. Цикламат найближчий до смаку цукру.
Перевага
Підсолоджувачі практично не містять калорій. Вони не викликають глікемічну реакцію і залишають цукор в крові незмінним. Чисто математично кажучи, можна заощадити 23000 ккал на рік, якщо підсолоджувати каву чи чай підсолоджувачем замість приблизно 3 чайних ложок цукру на день.
Це відповідає масі жирової тканини приблизно 3 кілограми. Тим не менше, підсолоджувачі неодноразово підозрюються в тому, що вони товстіють, оскільки вони нібито стимулюють апетит. Однак немає результатів дослідження, які б з певністю підтверджували це.
Інформація про їжу
Існує підсолоджувач у формі таблеток, рідкий або як підсилювач для посипання. Під час випікання цукор не можна замінювати підсолоджувачем у співвідношенні 1: 1. Спочатку тому, що підсолоджувач набагато солодший, потім тому, що консистенція тіста була б іншою.
І: не всі підсолоджувачі термостійкі. Деякі гірчать або втрачають солодкість під час випікання або приготування їжі. Цикламат і сахарин, отже, термостійкі.
Стевія
Факти
Субтропічний вид айстри Stevia rebaudiana походить з Південної Америки, де її використовують для підсолоджування протягом століть. У грудні 2011 року підсолоджувачі (глікозиди стевіолу), витягнуті з листя стевії, також були затверджені в Німеччині.
Підсолоджуюча сила в 300 разів перевищує цукор. Чи є стевія «натуральним» продуктом? Хоча основним продуктом стевії є рослина, виробничий процес є промисловим.
Глікозиди стевіолу дозволені лише для певних груп продуктів, наприклад Б. для фруктового нектару, йогурту, морозива, варення та шоколаду.
смак
Продукти, підсолоджені стевією, мають сенсорні проблеми: на смак вони нагадують солодку. Стевія також залишає густе відчуття на мові. Ось чому продукти із стевії також містять звичайні підсолоджувачі або цукор.
Перевага
Оскільки наш кишечник не може засвоювати стевію, підсолоджувач не впливає на калорійний баланс. Підшлункова залоза також не виділяє інсулін після вживання стевії. А стевія не шкодить вашим зубам.
Тож загалом є багато плюсів. Тим не менше, промислово вироблені продукти стевії не обов'язково є засобами для схуднення, оскільки серед іншого вони можуть містити цукор і жир.
Інформація про їжу
Стевія випускається у формі порошку, рідини або таблеток. Глікозиди стевіолу стабільні в температурі і можуть бути використані для випічки або приготування їжі. Багато продуктів стевії містять носії, такі як декстрин кукурудзи, щоб збалансувати обсяг, необхідний для випічки. Попередження, пастка калорій!
Альтернативи цукру з першого погляду
У таблиці наведено структурований огляд солодощі, калорійності та оптимального використання шести альтернатив цукру порівняно з рафінованим побутовим цукром.
| 400 | 312 | 53 | 327 | 1 | 373 | 240 |
| 400 | 75 | 15-й | 81 | 0,2 | 93 | 100 |
| 1 | приблизно 1,3 | 1,5-2 | приблизно 1,3 | до 3000 | до 300 | приблизно 1 |
| солодкий, як цукор | м'який, нейтральний | тонкий, як артишок | залежно від сорту, від м’якого до сильного | нейтральний, злегка металевий | тонка лакриця, нудна | нагадує цукор, трохи прохолодний |
| Так | відносно незалежний від інсуліну | відносно незалежний від інсуліну | Так | Ні | Ні | дуже маленький |
| дуже добре | дуже добре | Ну | Ну | Ну | Ну | Ну |
3 запитання до.
Персональний тренер і тренер з харчування Silke Kayadelen.
ПОГОДА ДЛЯ ЗАБАВИ: Чому ми так обумовлені цукром?
Сілке Каяделен: Будь то дитина з відкритим коліном або дорослий із болем у серці - солодкі солодощі завжди мають щось втішне. В день ми споживаємо в середньому 100 грам і більше. Це в три-чотири рази перевищує рекомендовану кількість.
Йдеться не тільки про солодощі, це також про цукор, який міститься в оброблених харчових продуктах. Фруктовий йогурт, кетчуп або легкі продукти - це відверто троянські коні, які непомітно заносять цукор у наше тіло.
Часто цукор ховається за іншими назвами, такими як ізоглюкоза або мальтоза.
ПОГОДА ДЛЯ ЗАБАВИ: Як зменшити споживання цукру?
Сілке Каяделен: Перш за все, достатньо поглянути на склад їжі. Готові фруктові йогурти можна замінити самостійно приготованими йогуртовими стравами, уникати легких продуктів і розбавляти напої з високим вмістом цукру.
Також добре зарекомендував себе три-сім детоксикацій цукру. Ви можете пригостити собі перекус або два дні на тиждень, а решта дні позбавлені зайвого цукру.
ПРИГОДА ДЛЯ ЗАБАВЛЕННЯ: Краще повністю уникати цукру?
Сілке Каяделен: Цукор є одним з найважливіших джерел енергії в нашому організмі. Як часто, це залежить від суми. Нешкідлива кількість становить 25–30 г на добу, бажано у формі так званих складних цукрів, оскільки вони є, наприклад, Б. містяться в зерні.
FIT FOR FUN рецепти з альтернативами цукру
Ви можете спекти смачні тістечка, млинці та булочки з альтернативами цукру. Але не тільки це: ситні страви, такі як салати, соуси або каррі, також можуть бути вишукані, наприклад, сиропом агави, фініком або кленовим сиропом. Спробуй це!