Альтернативи пшеничному борошну мигдальне борошно, кокосове борошно; Співпраця
Для вуглеводнів з низьким вмістом вуглецю пшеничне борошно, безумовно, абсолютно не забороняється.
Якщо ви не дотримуєтесь суворої дієти з низьким вмістом вуглеводів і все одно їсте вуглеводи, але натомість корисні, ви знайдете численні альтернативи пшеничного борошна, такі як спельта, житнє або інше цільнозернове борошно.
Але що можна використовувати, якщо ви дотримуєтесь суворо вуглеводної дієти? Зрештою, не всі хочуть обійтися без хлібобулочних виробів до кінця свого життя.
Тут я хотів би познайомити вас із кількома альтернативами, які, сподіваємось, трохи полегшать ваше життя (з низьким вмістом вуглеводів).
Альтернативи пшеничного борошна з низьким вмістом вуглеводів
Ці альтернативи пшеничного борошна схожі на борошно, але не тільки мають різні інгредієнти, вони також поводяться інакше, ніж пшеничне борошно при випічці. Тому, на жаль, не можна використовувати звичайні рецепти 1: 1 або борошно можна обміняти на альтернативний варіант.
Альтернативна борошно тут містить значно менше вуглеводів, значно більше білка і з високим вмістом клітковини, що робить їх абсолютно здоровими та чудовими альтернативами. Це зробить ваші нові або майбутні хлібобулочні вироби ціннішими - ви робите щось корисне для свого тіла і довше будете залишатися ситими.
На жаль, усі борошна відрізняються своїми хлібопекарськими властивостями, що, на жаль, ускладнює якісне впровадження рецептів. Найкраще спробувати кілька способів, поки не знайдете такий, з яким можна працювати.
В якості орієнтиру ви маєте наступне правило:
50 г пшеничного борошна = приблизно 1 ст. Ложка кокосового борошна = приблизно 35 г мигдального борошна
Альтернатива пшеничного борошна 1: кокосове борошно
Кокосове борошно - це прес-корж, який залишився від виробництва кокосової олії. На смак він солодкий і трохи схожий на кокосовий горіх і вбирає неймовірну кількість вологи, а це означає, що при випічці потрібно використовувати набагато менше борошна та більше рідини. Тісто завжди залишається дуже соковитим.
Кокосове борошно можна чудово використовувати для випічки, як для солодких, так і для ситних хлібобулочних виробів (ситні просто потрібно добре заправити, щоб збалансувати солодкий смак). Кокосове борошно також чудово підходить для панірування.
Доктор Мигдальне органічне кокосове борошно PREMIUM - це особливо тонко подрібнене, частково знежирене кокосове борошно. Він ідеально підходить для кухні з низьким вмістом вуглеводів і має чудову якість.
- 19,3 г білка і 50,5 г клітковини і 8,9 г вуглеводів на 100 г.
- Не містить глютену
- дрібно подрібнити
- дуже ароматний
У моєму магазині ви можете знайти кокосове борошно від Dr. Мигдаль доступний - ви можете легко замовити його тут (клацніть!).
Альтернатива пшеничного борошна 2: мигдальне борошно
Важливо знати: Мигдальне борошно - це не те саме, що мелений мигдаль. Як і кокосове борошно, мигдальне борошно - це прес-корж, який залишився від виробництва олії. Знежирення мигдалю призводить до більш високого вмісту білка, менше жиру (менше калорій), більше вуглеводів, але кращу адгезію і, отже, кращі хлібопекарські властивості.
Ви можете запікати з меленим мигдалем замість мигдального борошна - але властивості випічки зовсім інші. Тому можливо, що деякі рецепти вийдуть не так, як планувалось 🙂
У магазинах є два види мигдального борошна, які я хотів би представити тут: мигдальна манна крупа та мигдальне борошно.
Мигдальне борошно/мигдальна манка, не знежирена
Мигдальне борошно, яке не було знежирене маслом, є дуже тонко подрібненим мигдалем і його ще називають мигдальною манною крупою. Він має більший вміст жиру і тому багатий калоріями, але низьким вмістом вуглеводів.
Що стосується консистенції, це мигдальне борошно трохи тонше звичайного меленого мигдалю, який ви можете придбати де завгодно. Ви можете впізнати це мигдальне борошно за тим, що воно дуже схоже за харчовими цінностями на мелений мигдаль (високий вміст жиру) і ніде не зазначається як частково змащене:
Харчові цінності на 100 г:
| Калорійність | 615 ккал |
| жиру | 54,1 г. |
| - тут: насичені жирні кислоти | 3,9 г. |
| вуглеводи | 4,7 г. |
| - з яких цукри | 4,4 г. |
| Клітковина | 10,4 г. |
| Білок | 22,1 г. |
Відомим виробником мигдальної манної крупи або цієї мигдальної муки є Konzelmann. На мій погляд, вам не потрібно купувати це мигдальне борошно окремо - якщо ви хочете випікати з ним, ви можете так само легко використовувати звичайний мелений мигдаль - властивості випічки практично однакові.
Мигдальне борошно, частково знежирене
У порівнянні з мигдальною манною крупою, показаною вище, мигдальне борошно дуже тонко подрібнене та знежирене, так що його консистенція дуже близька до консистенції пшеничного борошна. Він має чудові хлібопекарські властивості і, як і кокосове борошно, трохи солодкий. Залежно від виробника, воно може мати злегка запах марципану, саме тому не всі частково знежирені мигдальні борошна придатні як для солодких, так і для ситних хлібобулочних виробів.
Ось харчова інформація про частково знежирене мигдальне борошно (на 100 г):
Альтернатива пшеничного борошна 3: Інше горіхове борошно
В основному ви можете використовувати всі знежирені горіхові борошна, але мигдальне та кокосове борошно мають на сьогоднішній день найменшу кількість вуглеводів і можуть використовуватися різними способами (для солодкої та солоної їжі), тому я перерахував лише ці два тут. Однак для повноти, ось список:
Льняне борошно має горіховий смак і тому чудово підходить для випічки хліба. Вміст вуглеводів просто неперевершений - 0,1 г на 100 г! З іншого боку, він містить велику кількість білка, клітковини і, оскільки він є "відходом" виробництва лляної олії, також багато надзвичайно корисної омега-3 олії. Він сильно набрякає, а це означає, що до рецептів, в яких використовується лляне борошно, потрібно додавати багато рідини - але ми вже знаємо, що з кокосового та мигдального борошна.
Горіховий смак у кінцевому продукті схожий на пумпернікель чи хліб із кількома зернами - на мій погляд, безумовно дуже смачний!
Легке лляне борошно, або золотисте лляне борошно, менш ситне на смак, але також більше підходить для сумішей для випічки хліба, менше для солодких хлібобулочних виробів. Золоте лляне борошно від Dr. Мигдаль - це особливо м’яке ароматне лляне борошно, отримане у пресовому макусі виробництва золота лляної олії.
- менше 0,1 г вуглеводів на 100 г.
- 49% харчових волокон