Альтернативи пшеничному борошну
Ось інформація про переваги безглютенового борошна, їх використання та рецепт. Продукти, доступні в магазині, звичайно.
Які переваги для здоров’я ?
Як вона є не містить глютену, без холестерину, нетерпимі або чутливі люди можуть його вживати.
Вегетаріанці та вегани відзначать, що він містить 20% білка, і містить усі 8 незамінних амінокислот.
Кокосове борошно має Дуже низький глікемічний індекс (ГІ): 35.
Вона з низьким вмістом швидких цукрів (14% порівняно з приблизно 70% для інших видів борошна, які також містять крохмаль). Тому він ідеально підходить для тих, хто звертає увагу на свої рівень глюкози в крові (діабетики, бажаючі схуднути ...).
Це надзвичайно багатий клітковиною: від 45 до 60 г/100 г продукту (залежить від виробничого процесу та дистриб’ютора)
Зверніть увагу, що кокосове борошно містить більше клітковини як пшеничні висівки (30 гр), насіння чіа (30 гр), насіння льону (35 гр), вівсяні висівки (16 гр) або чорнослив (16 гр).
Завдяки цій характеристиці допомагає кокосове борошно кишковий транзит, відіграє важливу роль у здоровому способі життя, який спрямований на зниження рівня холестерину та сприяє прискоренню відчуття ситості (для того, щоб менше їсти, якщо ви навчитеся слухати свої почуття, а не свою тягу).
Кокосове борошно не містить відсутність фітинової кислоти (речовина, що міститься в зернових борошнях, яка перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин, що містяться в борошні).
Вона багата на селен, мікроелемент, цікавий своєю потужністю антирадикальний Студент.
10 г кокосового борошна забезпечують 21% рекомендованої добової норми (для дорослого).
марганець дуже присутній у кокосовому борошні.
використання
Оскільки воно багате клітковиною і не містить глютену, його не можна використовувати для випічки, як і пшеничне борошно. Ці 2 характеристики роблять це п’є багато вологи, не вставай (взагалі), і зробив відсутність еластичності .
Нехай вас не лякають ці незвичайні характеристики, бо, повірте, це борошно можна використовувати 1000 способів, вам просто потрібно навчитися його приручати.
Брауні з шоколадною стружкою та кокосовим борошном
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1/2 склянки какао-порошку
- 1/3 склянки незайманого кокосового масла
- 6 яєць
- 1 склянка цукру
- 1/2 ч. Л. сіль
- 1/2 ч. Л. ванільного екстракту
- 1/2 склянки кокосового борошна, просіяне
- 1 с. напівсолодкі шоколадні чіпси, або за смаком
ПІДГОТОВКА:
- Розігрійте духовку до температури 175 ° C. Змастіть 8-дюймову квадратну форму для випікання.
- У каструлі, встановленій на середньому вогні, з’єднайте какао-порошок і кокосове масло; нагрівати, поки масло не розплавиться, приблизно 5 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути.
- Збийте в мисці яйця з цукром, сіллю і ваніліном; додати суміш какао. Перемішайте кокосове борошно; перемішувати, поки не буде більше грудочок. Перекладіть тісто у форму для випікання.
- Випікайте в духовці, поки центр тістечок не встановиться, 20-25 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу менш вологі тістечка, такі як шоколадний торт, випікайте на кілька хвилин довше.
Які переваги для здоров’я ?
Раніше споживаний як бобове, сьогодні люпин в основному використовується у формі борошно. Він може замінити, наприклад, у рецепті торта, третину кількості пшеничного борошна. Які переваги цієї біржі ?
- Люпин містить 40% білка (це допомагає зміцнити м’язи, нігті та волосся).
- Він має низький глікемічний індекс (це уповільнює вироблення цукру в організмі).
- У нього хороший горіховий смак .
- це є не містить глютену .
Тому люпинове борошно є цікавим замінником вегетаріанці (його емульгуюча здатність навіть дозволяє замінити всі або частину яєць у рецепті), діабетики або непереносимість глютену. Це також оцінять ті, хто шукає більше здорової їжі.
Таким чином, часте споживання зменшить ризик діабету, гіпертонії та холестерину. Що, якби це була хороша маленька зброя проти хвороб, яка щороку вбиває мільйони людей по всьому світу ?
використання
Люпинове борошно можна використовувати для приготування хліба, печива, тістечок, мигдальних кремів. з розрахунку 1/3 борошна люпину на 2/3 нейтрального борошна (пшениця, спельта, рис,
Його емульгуючі властивості допомагають готувати креми без яєць, згущувати соуси.
Високий вміст білка дозволяє збагатити споживання їжі білками для спортсменів, реконвалесцентів та людей, які дотримуються програми схуднення.
ІНГРЕДІЄНТИ ТОРТУ З МАСЛИНОЮ І ЛЮПИНОЮ (8 ЛЮДЕЙ)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 3 столові ложки оливкової олії
- 75г зелених оливок
- 2 ст. Л. Сушеного базиліка
- солоний перець
- 120г рисового молока
- 1/2 пакетика дріжджів
- 50г люпинового борошна
- 75г пшеничного борошна Т110
- 25г пшеничного борошна Т65
- 2 яйця
ПІДГОТОВКА:
Збийте яйця в мисці.
Додайте рисове молоко та оливкову олію.
Додати борошно, дріжджі і перемішати. За бажанням знесолити оливки. Потім розріжте їх на 2, щоб додати, потім, до суміші з базиліком, трохи солі і перцю.
Розігрійте духовку до 180 ° (обертовий нагрів) і випікайте 25-30 хв.
Які переваги для здоров’я ?
Окрім смачного, каштанове борошно пропонує багато властивостей, корисний для організму. Це борошно забезпечує, зокрема, вітаміни, мікроелементи, залізо, магній, кальцій, фосфор, клітковину, вуглеводи у формі повільних цукрів (так званих каштанів) та марганцю. Ви зрозумієте, що каштанового борошна не бракує користі !
Це борошно не містить глютену, підходить людям з целіакією, непереносимістю глютену або бажаючим зменшити кількість глютену у своєму раціоні. Він вміло замінює пшеничне борошно в рецептах випічки і добре поєднується з іншими борошнями, такими як рис або спельта. Він також не містить відсутність молока, лактози та яєць, три інколи алергенні інгредієнти.
Наповніть енергією, бо вона багата вітамінами групи В. Борошно допомагає зростання кістки та органи. Тому це інгредієнт, придатний для зростаючих дітей та підлітків.
Він захищає організм від надлишку шкідливого холестерину. Водночас надходження стійкого крохмалю покращить здоров’я кишечника та запобіжить стрибкам цукру в крові. Нарешті, марганець та мідь, що містяться в цьому сорті борошна, допомагають швидкій евакуації вільних радикалів, шкідливих для здоров’я.
Використання:
Оскільки смак каштанового борошна дуже виражений, а його текстура щільна, його зазвичай використовують у пропорції від 30 до 50% у поєднанні з більш нейтральною борошном.
Комбінація, яка дуже добре працює, наприклад, це суміш каштанового борошна, рисового борошна та кукурудзяного крохмалю, кількість кожного борошна можна регулювати відповідно до смаку. Рисове борошно приносить солодкість, кукурудзяний крохмаль - легкість, а каштанове - своєрідний аромат. Чим вища частка каштанового борошна, тим виразнішим буде вигляд. Так само, чим більша кількість кукурудзяного крохмалю, тим більш повітряним буде результат.
Також можна використовувати чисте каштанове борошно для приготування тортів, тортів, печива, млинців ... результат буде ще більш виразним.
З іншого боку, каштанове борошно не є виготовленням хліба, його потрібно поєднувати з однією або кількома іншими борошняними виробами для виготовлення хліба, як правило, ми не перевищуємо 30%.
Нарешті, радимо перед вживанням просіяти каштанове борошно, бо воно досить грудка.
БЕЗГЛЮТЕНОВИЙ КАРСТАНОВИЙ ТОРТ (6 ЛЮДИ)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 150г каштанового борошна
- 100 г цукрової пудри або 75 г сиропу агави
- 1 склянка рослинного молока
- 3 яйця
- 1 пакетик розпушувача
- 10cl олії на ваш вибір
- 1 щіпка солі
- Необов’язково: 1 пакетик ванільного цукру або 1 столова ложка порошку кориці
ПІДГОТОВКА:
- Почніть просівати каштанове борошно, це зменшить грудочки
- У великій мисці з’єднайте борошно, цукор і розпушувач
- Додайте за бажанням ванільний цукор та/або корицю
- Сформуйте криницю і вилийте на дно молоко та олію
- Відокремте яєчні білки та жовтки, покладіть жовтки на дно лунки та інтенсивно перемішайте
- Збийте яєчні білки, поки вони не стануть твердими, а потім делікатно включіть їх, щоб не скинути
- Розігрійте духовку до 160 ° C (термостат 5), вершкове масло та борошно випустіть форму
- Вилийте суміш у форму
- Випікайте 30/35 хвилин, поки пиріг не буде достатньо приготованим, але все ще дуже м’яким
Рисове борошно
Які переваги для здоров’я ?
Рисове борошно проти діареї. Чим більше його вариться, тим легше його засвоюється. Рисове борошно без глютену, біле або коричневе замінює пшеничне борошно, воно не є алергенним.
Енергетична цінність білого рисового борошна становить 366 калорій на 100 грамів, тобто 5,95 г білка, 1,42 г жиру та 80,13 г вуглеводів.
Енергетична цінність борошна з коричневого рису становить 363 калорії на 100 грам або 7,23 г білка, 2,78 г жиру та 76,48 г вуглеводів.
Використання:
Рисове борошно є найбільш широко використовуваним безглютеновим борошном для заміщення пшеничного борошна, особливо тому, що воно нейтральне на смак. Однак, як і всі інші безглютенові борошна, найчастіше її потрібно поєднувати з однією або кількома іншими борошняними виробами, щоб дати хороші результати.
Вишукано солодке та дрібнозернисте за консистенцією рисове борошно має багато застосувань. Він широко використовується в азіатській кухні, особливо для виготовлення рисового листя (ярі рулети, ярі рулети, яєчні рулети) та виготовлення китайської локшини.
Ви можете запобігти отриманню борошняної зернистої консистенції, якщо довести рідину, в якій ви змішували рисове борошно, до кипіння і дати їй охолонути, перш ніж додавати її до інших інгредієнтів. Той самий результат виходить, якщо борошно змішати з рідиною, охолодивши її перед використанням.
- Рисове борошно чудово підходить для рецептів, що містять яйця та молоко. Застосовується як загусник для супів, соусів та кремів.
- Бороште рибу рисовим борошном (наприклад, для ковдри з морськими рибами). У них буде хрустка сторона, дуже приємна.
- Щоб полегшити тісто, замініть 2/5 борошна рисовим борошном.
- Для випічки: Це надає витончено хрусткій текстурі тортам. Він також може зробити бісквітні тістечка та тістечка м’якшими (1/3 ваги борошна). Також може використовуватися для млинцевого тіста, десертів, клафуті ...
Для немовлят: це дрібне борошно зазвичай використовується в дитячому харчуванні, оскільки рис багатий корисними білками, вітамінами, кальцієм, фосфором, калієм і легко засвоюється. Це може згустити пляшечку дитини при діареї. Дуже засвоюється, якщо готувати, він рекомендується маленьким дітям і є хорошим способом введення злаків у їжу.
Рецепт 10 млинців з рисовим борошном та кокосовим молоком:
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 150 гр рисового борошна
- 1 велика чайна ложка цукрової пудри
- 2 щіпки соди
- 1 яйце
- 20 мл кокосового молока
- 2 ст. Ложки олії (для мене рисові висівки) або розтопленого вершкового масла
ПІДГОТОВКА:
У мисці змішайте всі сухі інгредієнти. Додайте яйце, кокосове молоко та олію, збиваючи препарат (не потрібно супер-робота!).
Злегка змастіть посуд з антипригарним покриттям або креп-сковороду. Сформуйте тістові кружечки. Варіть першу сторону, поки верхівка не стане майже сухою і перламутровою (близько 1 хвилини з половиною), потім переверніть млинець на 30 секунд.
Косметологія: як припарка для заспокоєння запалення шкіри.