Альтернативні форми харчування Від аюрведи до цілісних продуктів PTA форум
Андреа Пютц/Багато людей сподіваються жити здоровіше, якщо їсти вегетаріансько або відповідно до рекомендацій антропософії. Але з деякими альтернативними концепціями рекомендації суперечать одна одній, і непростим людям важко проникнути через переваги та недоліки. Деякі форми харчування навіть криють ризик для здоров'я, оскільки вони занадто однобічні.
"Альтернатива" означає насамперед зробити щось інакше і відхилитись більш-менш від норми. Що стосується харчування, це означає, зокрема, не дотримуватися рекомендацій змішаної дієти Німецького товариства з харчування (DGE). Конкретні вказівки типові для альтернативних форм харчування, з одного боку, рекомендації, а з іншого боку заборони. Іноді цілі групи продуктів харчування є табу.
"width =" 550 "height =" 457 "/>
Багато прихильників концепцій альтернативного харчування звертають увагу на хорошу якість їжі.
Однак постульований шкідливий вплив "відсортованих" продуктів, а також передбачуваний лікувальний ефект рекомендованих продуктів у багатьох випадках не має жодної наукової бази. Мотиви альтернативного харчування часто мають більше релігійний чи ідеологічний характер. Для інших альтернативна дієта - це просто частина позитивного способу життя. З А, як в антропософському, так і в V, як і в цільних продуктах харчування, за Брукером, найвідоміші альтернативні форми харчування розглядаються нижче.
Антропософія - природа і космос в гармонії
Вчений-природознавець і гуманітар Рудольф Штайнер (1861-1925), безсумнівно, знайомий з ПТА та фармацевтами. Як засновник антропософії, він заявив, що його найбільшою метою було привести тіло і розум в гармонію з природою і космосом. На додаток до багатьох аспектів, таких як розроблена ним природна медицина, в якій він поєднав класичну гомеопатію з традиційною фітотерапією, харчування також відіграє важливу роль.
"width =" 550 "height =" 403 "/>
Основа антропософської дієти схожа на ово-лакто-рослинну дієту. Цільнозернові сорти рису, проса, жита, кукурудзи, вівса та пшениці складають основу альтернативної концепції. Штайнер рекомендує молоко та молочні продукти, а також яйця, оскільки, на його думку, вони створюють "баланс між матеріалістичним та одухотвореним ставленням свідомості". М’ясо, навпаки, рідко слід вживати, оскільки воно перешкоджає розвитку духу. Це стосується і алкоголю з отрутою для задоволення. Штайнер надавав великого значення великій кількості фруктів та овочів. Його переконання: Залежно від частини рослини (кореня, листя, стебла або квітки), це може мати цілеспрямований позитивний вплив на певні ділянки тіла. Наприклад, коренеплоди вважаються їжею для нервів, листові салати та види капусти, як кажуть, зміцнюють серце та легені, а фрукти та насіння стимулюють обмін речовин. Для того, щоб зберегти тіло та розум здоровими, тому рекомендується щодня в меню вживати продукти з усіх трьох областей.
Оскільки жодна їжа особливо не рекламується і жодна категорично не забороняється, кожен вільний у своїх рішеннях. Однак антропософи надають великого значення якості їжі: вона повинна бути свіжою та з біодинамічного землеробства, щоб вона містила найвищі концентрації життєво важливих речовин. Висновок: Форма харчування збалансована і досить різноманітна, а тому добре підходить як постійна їжа - навіть якщо не кожен може зрозуміти філософські та харчові передумови.
Аюрведа - дієта з п’ятьма елементами
Аюрведа - традиційне індійське цілюще мистецтво і водночас найдавніше з відомих. У перекладі Аюрведа означає щось на зразок "знання про довге життя" (ayus = довге життя, veda = знання). Зрозуміло, що харчування також відіграє елементарну роль.
"width =" 396 "height =" 254 "/>
Віряни Аюрведи, зокрема, приправляють свої страви смачними травами.
Як цілісна концепція життя, Аюрведа має справу зі значенням і метою життя. Людина і природа повинні бути приведені в гармонію, а отже, вилікувати чи запобігти різним хворобам. Аюрведичне харчування відрізняє шість ароматів, які по-різному впливають на організм: солодкий, кислий, солоний, гарячий, гіркий і терпкий. Кажуть, що «солодкі речі», такі як фрукти та мед та крохмалисті продукти, такі як крупи, заспокоюють, зміцнюють та стабілізують організм. З іншого боку, «гостре» має стимулювати його, знімати біль та рухати піт, і воно міститься в основному в травах та спеціях. З цієї причини стимулюючі аюрведичні чайні суміші також містять імбир, чорний перець, корицю та кардамон. Кажуть, що гіркі продукти, такі як кульбаба та шпинат, очищають і детоксикують кров, а отже, і весь організм.
На додаток до розподілу їжі на шість смаків, вчення Аюрведи знає три основні типи (доші) та їх змішані форми. Доші - це сили, які регулюють здоровий баланс між тілом і розумом і мають великий вплив на індивідуальну переносимість їжі. Для того, щоб мати змогу харчуватися спеціально відповідно до вчень Аюрведи, зацікавлені спочатку повинні визначити свій тип конституції за допомогою радників або експерта. Тільки тоді він може спеціально зміцнити "свою" дошу за допомогою харчування. Невеликий недолік: приготування часто смачних страв іноді дуже трудомістке та вимогливе.
Макробіотики - з інь і ян на здоров’я
Витоки макробіотики походять від даосизму. Воно засноване на протилежних, але водночас приваблюючих енергій інь і ян, які об’єднуються в ідеальне ціле. За допомогою їжі люди повинні знаходити свою внутрішню рівновагу. Якщо він створить збалансовану дієту з урахуванням двох протилежностей і збагатить її численними «нейтральними» продуктами, тож - на думку прихильників макробіотиків - багато хвороб можна запобігти і, можливо, навіть вилікувати. Лікар Крістоф Вільгельм Хафеланд (1762-1836) ввів термін макробіотики в Німеччині. Кажуть, що навіть Гете і Шиллер були серед його пацієнтів.
"width =" 217 "height =" 190 "/>
У 1960-х роках японець Джордж Осава першим застосував вчення Hufeland спеціально до харчування. Коричневий рис, овочі (переважно як сирі овочі), морські водорості та велика кількість кухонної солі складали основні компоненти раціону, натомість фрукти, зелень, кава, цукор та молочні продукти були абсолютно табу. З його незрозумілими рекомендаціями, наприклад, пити якомога менше, Осава отримав багато критики. У США на той час навіть форма їжі була заборонена, оскільки односторонній вибір їжі призвів до смерті.
У 1970-80-х роках японець Місіо Кусі пристосував макробіотики до західних харчових звичок, що зробило їх популярними. Коричневий рис і цільнозернові злаки, поряд з іншими продуктами рослинного походження, досі складають основу цього варіанту, який практикується і сьогодні. Овочі зазвичай готують м’яко і споживають рідше, ніж сирі овочі. Бобові збагачують меню так само, як і фрукти, часто як компот або сухофрукти. Горіхи, насіння, морські водорості та риба один-два рази на тиждень доповнюють рекомендації. Кава, чорний чай і алкоголь заборонені. Макробіотики рідко вживають м’ясо, яйця та молоко, так що цей тип дієти схожий на веганську дієту для постійних користувачів. Молоко та молочні продукти повинні виділяти "слиз". Азіатські продукти, такі як Miso, Tempeh & Co., які виготовляються із сої, рекомендуються як альтернатива білку.
Через відсутність продуктів тваринного походження - як у вегетаріанців та веганів - особливу увагу слід приділяти забезпеченню поживними речовинами заліза та вітаміну В12. Макробіотична їжа не підходить вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та дітям, оскільки низький вміст білка, вітамінів А та D, фолієвої кислоти та кальцію може затримати фізичний та психічний розвиток дитини та призвести до рахіту.
Комбінування їжі - все ще модне
Поєднання продуктів, здається, є "модним" багаторічним фаворитом, особливо у зв'язку з дієтами для схуднення. Головний принцип - споживати лише вуглеводи та білки окремо. Американський лікар Вільям Говард Хей (1866 - 1940) заснував комбінуючу дієту. Він пропагував, що люди не можуть перетравлювати два поживні речовини одночасно. Це призвело б до процесів бродіння в тонкому кишечнику і, як результат, до ацидозу (ацидозу). Він робить цю нібито порушення обміну речовин відповідальною за численні цивілізаційні хвороби. Оскільки бобові є постачальниками вуглеводів і білків, за словами Хей, ці продукти не підходять для харчування. З іншого боку, він допускає багато інших, які також містять як вуглеводи, так і білки, або нелогічно відносить їх до певних груп.
"width =" 242 "height =" 276 "/>
Фото: Fotolia/Кармен Штайнер
Теорія поєднання їжі Хей вже давно науково спростована. Як інакше немовлята могли б так добре розвиватися лише з грудним молоком, якби вони не могли паралельно перетравлювати окремі компоненти? Людський організм перетворився на складну систему, яка відповідає вимогам різних продуктів харчування - принаймні в здоровому стані. Невелике підкислення також буферизується. Ацидоз виникає лише в екстремальних ситуаціях, таких як піст або високопродуктивні види спорту.
Багато нових харчових продуктів, що поєднують дієти, такі як "Придатне для життя", також не мають жодної наукової бази. Деякі з них частіше призводять до симптомів дефіциту, наприклад через недостатню кількість вітамінів групи В, якщо споживання вуглеводів занадто обмежено. Іноді жорстоке споживання білка замість вуглеводів підвищує рівень сечової кислоти, що може спровокувати напади подагри. Висновок: Деякі варіанти поєднання їжі рекомендують нежирне та збалансоване меню, але не пропонують жодної харчової переваги перед змішаною їжею DGE. Інші частіше збільшують ризик дефіциту поживних речовин, ніж звичайна їжа.
Вегетаріанство - щасливе без м’яса
Всі вегетаріанці обходяться без м’яса та продуктів, виготовлених з нього. З одного боку, це повинно служити здоровому способу життя, з іншого боку, більшість вегетаріанців особливо відмовляються від вбивств тварин. Найпоширенішими є лакто-ово-вегетаріанці, які їдять принаймні продукти тваринного походження, такі як молоко та яйця. Вегетаріанці Піско, навпаки, не їдять м’яса, але завдяки своїм властивостям, що зміцнюють здоров’я, риба та морепродукти споживають.
"width =" 395 "height =" 241 "/>
Так звані вегетаріанці "піско" категорично відмовляються від м'ясних страв, але їдять рибу та морепродукти.
З іншого боку, є вегани, які з етичних та релігійних міркувань відмовляються від таких продуктів, як мед та матеріали тваринного походження, такі як вовна та шкіра. Більшість вегетаріанців також п’ють менше алкоголю, менше курять і роблять великий акцент на своєму харчуванні. Дослідження показують, що вегетаріанська дієта, здається, приносить користь здоров’ю. Незрозуміло, чи це пов’язано з вегетаріанською дієтою чи загальним здоровим способом життя. Маючи обґрунтовані спеціальні знання, багатьом вегетаріанцям вдається уникнути дефіциту поживних речовин. Ситуації з дефіцитом, особливо стосовно заліза та вітаміну В12, можуть легко виникнути, якщо існує повна відсутність джерел їжі для тварин. Вегетаріанська дієта не підходить вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та дітям. Якщо також виключити тваринні джерела кальцію, такі як молочні продукти, рахіт може бути результатом у дітей, а остеопороз у дорослих.
Особливу групу становлять так звані «пудингові вегетаріанці». Це стосується людей, які свідомо харчуються без м’яса, але в іншому випадку не звертають уваги на свій раціон. Перш за все, вуглеводи, солодощі та готові продукти формують їхнє меню. Ця одностороння дієта робить пудинг вегетаріанців групою ризику для широкого кола дефіциту поживних речовин. Більшість із них включає молодих людей, які відмовляються від м’яса з етичних міркувань.
Сам Брукер описав свою дієту як "цільну їжу, багату життєво важливими речовинами". Він повинен бути «корисним» і максимально «природним» - раціоном, для якого спочатку були створені люди. Дієта, заснована Максом Отто Брукером (1909-2001), досі має багато послідовників. Цільнозернові зернові продукти - по можливості свіжомелені, а також фрукти, овочі, салати та необроблені горіхи складають основу раціону. Основними джерелами жиру є олії холодного віджиму, такі як оливкова олія первинного виробництва або соняшникова олія, а також вершкове масло і вершки. Брукер постійно відмовлявся від промислово виготовлених продуктів, таких як “фабричний цукор” та “екстракційне борошно”, а також маргарин та рафіновані рослинні олії. Він також рекомендував уникати м'яса, риби, яєць та фруктових соків і навіть молочних продуктів, таких як кварк, сир та йогурт, у разі певних захворювань. Кава та інші напої, що містять кофеїн, також не входять до його меню, оскільки, як кажуть, вони пошкоджують вегетативну нервову систему та призводять до звикання.
"width =" 395 "height =" 196 "/>
Якщо ви включаєте в своє щоденне меню багато салату, овочів та рослинних олій, вам не потрібно боятися нестачі поживних речовин.
З точки зору дієтології на сьогоднішній день багато тверджень Брюкера спростовуються і часто вводять в оману. Перш за все, відмова від м’яса, риби, яєць та молочних продуктів може призвести до проблем з дефіцитом (залізо, вітамін В12, кальцій). Багато користувачів Brukers Kost скаржаться на проблеми зі шлунком і кишечником, такі як здуття живота і метеоризм, що, безумовно, пов'язано з відносно високою часткою цільних зерен. Дієтологи відкидають цю форму дієти при її послідовному впровадженні, але вітають деякі підходи, такі як вживання менше готових продуктів. Однак у повсякденному житті потрібно багато часу та дозвілля, щоб повністю обійтися без промислових товарів.
Завдяки «альтернативній» формі харчування багато людей насправді справляються з тим, що не стосується пересічного німецького населення: харчуватися здоровіше. Ви вживаєте менше жирної та солодкої їжі та більше рослинної їжі з високою часткою біоактивних речовин. Проте багато тверджень про здоров'я просто помилкові і суперечать самі собі. Екстремальні дієти, такі як веганська дієта та деякі варіанти макробіотиків, слід відкидати з поживної точки зору через потенційний дефіцит поживних речовин. Однак інші можуть внести позитивний внесок у здоровий спосіб життя, якщо їх застосовувати свідомо та з глибоким досвідом. Однак у порівнянні з рекомендаціями Німецького товариства з харчування (DGE) вони не дають переваг. Однак вони можуть надати пропозиції щодо збагачення «нормальної» змішаної дієти, наприклад такими корисними для здоров’я компонентами, як східні спеції. /