Альтернативний загусник для супів та рагу
Який загусник додасть найменше калорій супам і рагу, створюючи ефекти, подібні до “звичайних” загусників? Всі, кого я знаю, або дуже калорійні, або дають досить «нормальні» результати.
- червоний - багато жиру та вуглеводів
- борошно + сметана - те саме
- картопляний крохмаль/картопляне пюре/картопляне пюре швидкого приготування - багато вуглеводів.
- квасоля пюре - з високим вмістом білка
- ксантанова камедь - дивна текстура (рідина для схуднення).
- желатин - дуже залежний від температури, майже не згущуючий ефект на гарячі страви.
Які у мене інші варіанти?
Можна використовувати кукурудзяний крохмаль і водну суспензію. Вам потрібно менше кукурудзяного крохмалю, ніж борошна і жодної олії. Згущується досить добре.
Візьміть ложку-дві свого супу (віддайте перевагу твердим частинам), покладіть його в блендер, блиц, поки не стане однорідним, і поверніть назад у свій суп.
Ви отримаєте нуль зайвих калорій і нуль недуг, які бабуся не визнала б як їжу.
Це, очевидно, працює лише в тому випадку, якщо мова не йде про бульйон.
Я б запропонував порошкоподібну корінку; Це потужний загусник, він не має справжнього запаху і може використовуватися при більш низьких температурах. Це трохи дорожче, але якщо ви можете собі це дозволити, я б сказав, що це, мабуть, найкращий загальний варіант з найбільшою гнучкістю.
У мене добре виходить порошок маса швидкого приготування (нікстамалізоване та сухе кукурудзяне борошно) або сушений грибний порошок. Обидва цілком добре смокчуть воду.