Amanda Feifer Бродіння овочів - PDF Завантажити безкоштовно
Аманда Фейфер заквашування овочів Читання уривку заквашування овочів Аманди Фейфер Видавництво: Hans Nietsch Verlag http://www.narayana-verlag.com/b20310 У веб-магазині Narayana ви знайдете всі англійські книги з гомеопатії, нетрадиційної медицини та здорового життя. Копіювання уривків заборонено. Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D-79400 Kandern, Німеччина Тел. +49 7626 9749 700 Електронна пошта [email protected] http://www.narayana-verlag.com
Зміст Вступ 8 A Частина I ОСНОВИ ФЕРМЕНТАЦІЇ 9 A Частина II КРИСНІ ОВОЧІ В СКЛАДІ 37 Розділ 1: Соління 39 Розділ 2: Квашена капуста 71 Розділ 3: Кімчі 101 Розділ 4: Соуси, сальси та діпси 127 Розділ 5: Квас 141 A Частина III ІНШІ МЕТОДИ ФЕРМЕНТАЦІЯ ОВОЧІ 155 Розділ 6: Бродіння у ферментаційному горщику 157 Розділ 7: Бродіння без солі 177 Розділ 8: Цукемоно, соляні соління та інші заквашені смаколики 187 Додаток 201 Таблиця солі 201 Список рецептів 202 Рекомендована література 204 Про автора 204 Джерела поставки 205 Подяки 206
Інгредієнти 900 г білокачанної капусти 4 чайні ложки (24 г) грубої морської або кам’яної солі ОСНОВНИЙ РЕЦЕПТ КРИСЛОВОЇ КРАСИ Звичайна квашена капуста складається з двох інгредієнтів: капусти та солі. Цей рецепт є основою для всіх наступних варіацій трави. Це повинно дати вам зрозуміти, що готувати квашену капусту в основному дуже просто, і що всі варіації - це, зрештою, справа смаку. Аромат квашеної капусти, який, як і в цьому рецепті, походить лише з двох інгредієнтів, може навчити нас чудово оцінювати смак, який створюється виключно за рахунок бродіння. Видаліть непривабливі або засохлі зовнішні листя капусти. Відкладіть цілий аркуш. Чверть капусти, промийте холодною водою і видаліть плодоніжку. Гострим кухонним ножем, кухонним комбайном, овочерізкою або капусторізкою наріжте капусту смужками шириною 5 міліметрів. 76 ФЕРМЕНТУВАННЯ ОВОЧІВ
x Розділ 6 n Бродіння у ферментаційному горщику Горді власники ферментаційного горщика можуть також переробляти більший урожай на здорові ферментаційні овочі (або купувати цілі ящики овочів на фермерському ринку за низькими цінами). Основні принципи бродіння застосовуються до обробки у склі, а також у посуді для бродіння. Але ферментаційний горщик своїм великим обсягом пропонує вам унікальні можливості, а також відкриває перед вами нові виклики. Кислі огірки 162 Листяна капуста з ферментаційного горщика 164 Листові капустяні обгортання 167 Кисла цибуля 168 Кімчі з ферментаційного горщика 170 Молочнокисла кукурудза на качані 173 Кислі червоні половинки капусти 174 157