Амарант 6 ефектів 3 смачні варіанти використання суперфуду
Жаклін Айзенбраун (спеціаліст-редактор)
Амарант - одна з чудових злаків з Анд. Зерно, яке і сьогодні занижується, ацтеки та інки розглядали як чудодійний засіб від численних хвороб. З нами ви дізнаєтесь, наскільки насправді здоровим є амарант і як найкраще його використовувати.
Цікаві факти про амарант
Амарант: суперпродукт з Анд
Амарант, який культивується в Андах протягом тисячоліть, все ще часто недооцінюється, але цілюща дія зерна давно доведена. Крихітні насіння суперпродукту, які належать до сімейства Фоксенк, раніше використовувались для оздоровлення. В основному тому, що рослина дуже невибаглива і може рости практично скрізь. Амарант є однією з найстаріших культурних рослин у світі, і його вперше культивували в Південній та Центральній Америці - особливо в Андах. Тут рослина в основному використовувалася як основна їжа і як жертва богам.
Лише після того, як Іспанія колонізувала Південну та Центральну Америку, вирощування амаранту було заборонено через його канонізацію інками та ацтеками і було майже забуто. Сьогодні зерноподібне зерно знову зростає, особливо в Європі, і є більш популярним, ніж будь-коли. Особливо тому, що сучасні дослідження все більше займаються цілющими ефектами крихітних насінин.
Чому амарант псевдозернистий
Амарант - це так званий псевдозернистий тип, оскільки він дуже схожий на звичайне зерно, таке як пшениця або ячмінь. Насправді ж амарант не належить до ботанічної групи солодких трав. Його велика перевага перед типовими видами зерна полягає в тому, що воно не містить глютену, а тому ідеально підходить для людей з целіакією або іншими непереносимими клейковиною. Амарант можна використовувати і готувати по-різному на кухні - він може частково замінити звичайні зерна ідеально.
Сьогодні вважається, що вміст клейковини в злакових і
Псевдозернистий амарант
Змінив структуру містяться в ньому білків. Тому все більше людей страждають від непереносимості глютену або хоча б раз у житті скаржиться на подібні симптоми, такі як нетравлення шлунку, гази або головні болі. Амарант та інші злаки з Анд, навпаки, в основному є природними і навряд чи генетично модифіковані. Тому амарант стає все більш цінним для збалансованого та здорового харчування та пропонує хорошу альтернативу продуктам, що містять глютен - не тільки для людей з непереносимістю.
Інгредієнти амаранту
Амарант особливо багатий корисними та життєво важливими поживними речовинами. Мало того, що можна вживати самі насіння, листя рослини також сповнені вітамінами, цінними мінералами та незамінними амінокислотами. Смак листя нагадує ракету та інші листові овочі, здебільшого через їх трохи гірку нотку.
Не існує жодного іншого виду злакових культур, який би так багатий залізом, кальцієм, магнієм або калієм, як псевдозерновий амарант. Крім того, він, як правило, має низький вміст жиру, але містить майже виключно ненасичені і, отже, здорові жирні кислоти, такі як омега-6.
Амарант, як і звичайні зерна, дуже ситний через високий вміст вуглеводів, але все одно містить значно менше глюкози, ніж відомі зерна. Амарант також багатий клітковиною, лецитином, вітамінами Е, В1, В2 і В9, а також різними мінералами. Особливо важливими інгредієнтами амаранту є незамінні амінокислоти, які організм не може виробляти і повинен потрапляти в організм з їжею.
Зокрема, лізин в амаранті суттєво сприяє лікуванню псевдозерни. Лізин - одна з важливих амінокислот, яку людський організм не може виробляти сам.
Високий вміст білка близько 16 відсотків також робить амарант важливим
Амарант насичений корисними інгредієнтами
Джерело білка. Жоден інший вид зерна не має такого високого вмісту білка, як амарант.
Тому він ідеально підходить не лише для веганів та вегетаріанців, які обходяться без тваринного білка. Амарант також є ідеальною їжею для змагальних спортсменів та бігунів, які, з одного боку, хочуть сприяти нарощуванню м’язів і одночасно хочуть посилити спалювання жиру. Амарант також забезпечує цінні та необхідні поживні речовини та вітаміни, які потрібні конкурентоспроможним спортсменам для більшої сили та здорового харчування.
| Харчові цінності | На 100 грам |
| Калорії | 370 ккал |
| білка | 15-18 г. |
| жиру | 10 г. |
| вуглеводи | 60 г. |
| Вітамін В1 | 0,8 мг |
| Вітамін В2 | 0,2 мг |
| Вітамін В3 | 1,1 мг |
| залізо | 10 мг |
| калію | 485 мг |
| Кальцій | 212-250 мг |
| магнію | 308-330 мг |
Ефекти амаранту
Навіть ацтеки та інки знали про цілющу силу амаранту і тому іноді поклонялися цьому зерноподібному виду як їжі богів. Насправді все більше досліджень недавнього минулого показали позитивний вплив насіння на організм людини.
Доведено, що амарант особливо ефективний проти діареї, лихоманки, головного болю, менструальних спазмів та розладів сну. Амарант може знизити високий кров'яний тиск і допомогти проти анемії та дефіциту заліза.
При шлунково-кишкових захворюваннях та алергії на глютен
Люди, які насправді не страждають на целіакію, часто страждають подібними симптомами непереносимості глютену. Вони не відрізняються від симптомів синдрому подразненого кишечника і часто проявляються нудотою, головними болями, метеоризмом, почуттям повноти та депресивними настроями. На відміну від нормального зерна, амарант має заспокійливу дію на шлунково-кишковий тракт і при регулярному споживанні може полегшити неприємні скарги, такі як проблеми з травленням, гази або печія.
Вуглеводи, що містяться в амаранті, також можна добре використовувати, велика кількість клітковини також позитивно впливає на здоров’я кишечника. Високу переносимість інгредієнтів амаранту часто можна пояснити якістю насіння: амарант рідко генетично модифікований, а зерно часто можна купувати лише в органічній якості, наприклад у магазинах здорової їжі.
Для людей з целіакією амарант є ідеальною альтернативою пластівцям, що містять глютен. Його можна так само обробити на кухні, і хоча це не покращує клінічну картину, трохи полегшує життя.
Для здорових кісток і красивої шкіри
Амарант робить шкіру красивішою
Лізин, який значною мірою зустрічається в амаранті, належить до групи незамінних амінокислот і повинен вживатися з їжею, оскільки наш організм не може виробляти його сам. Лізин відіграє важливу роль в енергетичному обміні та спалюванні жиру. Амінокислота також відіграє ключову роль у зростанні кісток, загоєнні ран та поділі клітин. Регулярне вживання амаранту зміцнює кістки в довгостроковій перспективі, а також полегшує організму утворення колагену.
Амарант не тільки забезпечує здорові кістки та гарний і молодий колір обличчя - він особливо корисний для ембріона під час вагітності, оскільки підтримує організм у поділі клітин та сприяє росту кісток. Також іноді кажуть, що амарант має антицелюлітну дію, оскільки лізин, який він містить, робить значний внесок у розвиток колагену і, отже, сполучної тканини.
З раком
Амінокислота також обіцяє оздоровчий ефект проти раку. Наукові дослідження показують, що лізин, що міститься в амаранті, може уповільнити або навіть зупинити утворення метастазів. Це пов’язано з протизапальною дією амаранту: запальна реакція організму зменшується, і організм може заживати краще. Крім того, було показано, що лізин зміцнює імунну систему і, отже, може забезпечити більш приємний перебіг захворювання.
Втратити вагу
Амарант також ідеально підходить для схуднення, і його можна без вагань подавати замість круп, багатих вуглеводами. Він містить менше вуглеводів, ніж звичайні зерна, але більше білка. Це не тільки зменшує кількість цукру в крові, але і посилює спалювання жиру та сприяє росту м’язів. Крім того, клітковина та складні вуглеводи забезпечують тривале насичення та стабільний рівень цукру в крові. Це, в свою чергу, запобігає тязі до їжі та полегшує схуднення багатьом людям.
Особливість амаранту: вам не потрібно створювати нові страви - натомість ви можете просто замінити своє звичне зерно амарантом.
Проти депресії
Амарант допомагає проти депресії
Вже відомо і науково доведено, що існує зв'язок між дієтою і депресією. Загалом, неякісне і незбалансоване харчування сприяє розвитку неврологічних захворювань. Перш за все, велика кількість м’яса, цукру або перероблених продуктів харчування може сприяти депресивному настрою. Однак новиною є те, що амарант може ефективно протидіяти цьому і навіть запобігти депресії. За це відповідає амінокислота L-триптофан, яка часто міститься в насінні. Ця амінокислота є основною речовиною для гормону щастя серотоніну та гормону сну мелатоніну.
Якщо обидва гормони виробляються збалансовано і гармонійно, вони забезпечують більший баланс, концентрацію уваги, гарний настрій і кращий сон. Все це, зрештою, - це цикл власного самопочуття, хто краще спить і має гарний настрій, той також більш мотивований і менш чутливий до стресу. Це в свою чергу знімає депресію і заспокоює нервову систему.
Однак, якщо ви хочете використовувати амарант спеціально для своєї депресії або настрою, вам слід пам’ятати про одне. Для підбадьорюючого ефекту приймайте амарант натщесерце. Найкращий спосіб зробити це - змішати насіння з водою і все дрібно перемішати, поки воно не набуде манної консистенції. Крім того, ви можете приготувати чай із висушеного листя амаранту, який можна варити приблизно від 5 до 10 хвилин.
Для вегетаріанців та веганів
Амарант багатий не тільки цінними інгредієнтами - зерноподібне зерно також особливо підходить для веганів та вегетаріанців. Через високий вміст заліза він особливо цінний для людей, які обходяться без м’яса та інших продуктів тваринного походження. Окрім цього, амарант може покрити щоденну потребу в білках, а отже, також є справжнім допоміжним продуктивним засобом для спортсменів, які харчуються вегетаріанською.
Застосування амаранту
Існує незліченна кількість способів інтегрувати та переробляти амарант у повсякденне кухонне життя. Оскільки він належить до так званих псевдозернинок і також дуже схожий на них, амарант певним чином може бути використаний як замінник звичайних зерен. Однак це стосується не всіх страв, оскільки амаранту не вистачає корисних властивостей зв’язуючого агента.
Навіть якщо більшість продуктів амаранту пропонуються в органічній якості, ви завжди повинні звертати увагу на цю пломбу. Тому що лише у відповідній якості можна гарантувати позитивні ефекти та виключити вплив шкідливих речовин.
В основному позитивні ефекти впливають на всіх та всі вікові групи, але діти до двох років повинні вживати лише дуже малу кількість амаранту. Це пов’язано з невеликою, але все ще присутньою кількістю дубильних речовин, яка може негативно вплинути на розвиток маленьких дітей. Однак з трьох років амарант повинен бути безпечним для всіх.
Листя амаранту
Листя рослини амаранту
Листя рослини амаранту, ймовірно, їли в Європі ще в кам'яному віці, оскільки вони також поживні і їх можна готувати, як і інші листові овочі. Хоча вони дуже схожі на приготування шпинату, вони значно нижчі за вмістом нітратів. В ідеалі на кухні слід використовувати лише молоді листочки; на відміну від старих, вони дуже дрібні і не дуже гіркі. Найкраще варити їх приблизно десять-п’ятнадцять хвилин, після чого їх можна використовувати як завгодно. Якщо злегка гіркий смак вас турбує (схожий на смак ракети), вам слід один раз поміняти воду під час приготування. В результаті гіркі речовини втрачаються з води і не можуть знову прикріпитися до листя.
До речі, з сухого листя рослини амаранту також можна готувати чудові чаї, що досягають однакових ефектів. Крім усього іншого, чай позитивно впливає на запалення та рани в області рота та горла. Це також полегшує неприємний запах з рота і оптимально доповнює догляд за зубами та порожниною рота.
Надутий амарант
Ту саму процедуру, яка перетворює кукурудзу на попкорн, можна також використовувати на амаранті: для цього додайте в горщик достатньо насіння амаранту, щоб вони ледве покривали дно. Тоді все, що вам потрібно зробити, - це додати достатню кількість олії, щоб покрити всі насіння. Якщо хочете, тепер можете додати цукор або сіль, після чого суміш потрібно лише нагріти. Слід продовжувати штовхати горщик вперед-назад, щоб нічого не згоріло. Потроху насіння спливуть, а потім їх можна їсти як закуску або переробляти в батончики мюслі.
Зварити амарант
Навіть у часи інків звичайно було варити всю рослину амаранту у воді, розтирати її на дрібні шматочки, а потім пити як сік. Місцеві жителі Південної та Центральної Америки пообіцяли собі швидше загоєння ран та очищення внутрішньої та зовнішньої сторони.
Навіть сьогодні амарант чудово підходить для приготування їжі і є смачним доповненням до супів, овочевих фрі або запіканок. Різноманітний псевдозернистий тип також можна використовувати в мюслі, мюслі-барах або коктейлях.
Однак амарант не є відповідною заміною зерна в хлібних сумішах чи іншій випічці. Оскільки клейковина, що міститься у звичайних злакових продуктах, діє як клей - це зв’язуючий агент, який ідеально утримує суміш для випікання. Амаранту не вистачає цього клею. Якщо ви все-таки хочете додати його до своєї випічки, вам неодмінно слід змішати амарант із звичайними зернами або іншими сполучними речовинами.
(10 голосів, середнє: 4.60 з 5)
Щоб оцінити це, потрібно бути зареєстрованим учасником.