Амарант і Кіноа
Дрібні зерна амаранту та кіноа (вимовляється як Kinwa) є одними з найбільш екзотичних представників кухні цільної їжі. Що стосується вмісту поживних речовин, їм не потрібно відступати від «великих» із родини зернових.
Амарант родом з Центральної та Південної Америки. У ботанічному відношенні амарант належить не до зерна, а до групи сімейства лисячих хвостів. Кіноа також відома під назвою "Рейсмельда" і походить з сімейства гусячих лап. Кіноа також є старою культивованою рослиною і протягом тисяч років є однією з основних продуктів харчування індіанців Південної Америки. Обидва вони не містять глютену, тому підходять для дієт при целіакії та спру.
Купівля
Амарант і лобода доступні у вигляді цільного зерна або меленого в магазинах здорового харчування чи магазинах здорового харчування. Як вискочене зерно, амарант часто можна знайти у сніданках, барах або мюслі. Листя амаранту або лободи, які їдять як шпинат у країнах, що ростуть, у цій країні пропонують рідко.
зберігання
Амарант та кіноа, як і зерно, слід зберігати в сухому, прохолодному та темному місці. Щоб уникнути зараження борошняною моллю або іншими шкідниками їжі, найкраще тримати такі вироби в добре закупорених банках. Борошно слід вживати якомога швидше, оскільки велика частка ненасичених жирних кислот змушує його швидко окислюватися.
Зображення бюлетеня дієти жінки
Ви відчуваєте себе легким і смачним? Тоді зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографії на інформаційний бюлетень про дієтичні рецепти жінки. Тоді наші найкращі дієтичні рецепти тижня буде надіслано вам безкоштовно електронною поштою.
підготовка
Амарант використовується як для солодких, так і для солених страв. Для випікання амарант потрібно змішувати з пшеницею, спельтою або житом у співвідношенні 1: 2, оскільки відсутність білка клейковини означає, що неможливо досягти хороших результатів випікання, якщо використовувати лише амарант. Цільнозернові страви готуються приблизно 15-30 хвилин. Це надає їм трохи липкої консистенції і робить їх гарними як пікантний гарнір до овочевих або м’ясних страв.
Перед використанням лободу потрібно ненадовго промити гарячою водою в ситі, щоб видалити гіркі речовини зовні. Зерна можна використовувати подібним чином до амаранту. Кіноа, як і рис, готується близько 20 хвилин і для набрякання їй потрібно багато води. Під час варіння зерна жовтіють, а біле кільце сіянців просвічує крізь трохи склоподібну зовнішню шкіру.
поживна речовина
Обидва продукти не містять глютену, а тому добре підходять як замінник зерна людям з непереносимістю глютену (целіакія). Вони містять високоякісний білок. Амарант дуже багатий залізом і тому є ідеальною їжею для вегетаріанців. Він також містить кальцій, калій, фосфор та магній, а також вітаміни групи В та Е. Це справжня сила для кісток, м’язів та нервів. Жирність складається на 70% з ненасичених жирних кислот.
Кіноа багата на магній, кальцій, залізо, цинк, калій, вітамін В2 та вітамін Е.