Амарант його користь для здоров’я, як приготувати гра
Менш відомий, ніж кіноа, амарант, це інше «маленьке насіння інків», тим не менше, заслуговує на приготування на сковороді, оскільки це справжній концентрат корисних речовин. Наблизьте всі його переваги для здоров’я.
Амарант - рослина, що походить із Центральної Америки. Сортів сотні: одні вирощують для насіння, інші - для листя (їдять, як шпинат), а ті, що дико ростуть на полях, витягують, як «бур’ян». !
Які харчові переваги амаранту ?
Насіння не входять до сімейства злакових, хоча їх їдять як такі. Вони входили в раціон доколумбового населення, перш ніж потрапити в забуття.
"Це цікаво для вегетаріанців та всіх, хто хоче зменшити споживання м'яса, оскільки воно є хорошим джерелом білка (в середньому 15%), особливо лізину, незамінної амінокислоти, якої часто не вистачає в злаках, зауважує Сара Хосе, дієтолог. Він також багатий залізом ».
Але залізо рослинного походження засвоюється менше, ніж тваринного походження.
Тому амарант краще поєднувати з продуктами, багатими на вітамін С (лимонний сік, петрушка, перець, капуста.), Які підсилюють його засвоєння. Ще один інтерес: це дуже засвоюване насіння, придатне для непереносимості глютену.
Це так цікаво, як лобода ?
Кіноа та амарант мають багато спільних моментів: високоякісні білки, відсутність глютену, хороший вміст різних мінералів (магнію, заліза, кальцію, цинку). "Амарант трохи багатший клітковиною (10%) важливі для належного функціонування транзиту, регулювання глікемії (рівня цукру в крові) та профілактики раку прямої кишки », Сара Хосе нагадує нам. Але з практичної сторони перемагає саме лобода, оскільки вона готується швидше.
Як приготувати насіння амаранту ?
Дуже маленькі, насіння готують 20-30 хвилин у подвоєному обсязі води. Текстура, трохи липка, не на смак кожному, їх можна вкласти у гратени, млинці, фланці. Більше задоволення: нагрійте їх на критій сковороді, щоб вони попріли і зробили «попкорн». Борошно може замінити 25% пшеничного борошна в коржах і зробити їх м’якими. У поєднанні з іншим борошном (рисом, кукурудзою) це дозволяє робити безглютеновий хліб та печиво.
Що стосується пластівців, то з них готують каші та мюслі.
Наш експерт: Сара Хосе, дієтолог