АМАРАНТ - "рослина майбутнього"

Також називається "квіткою безсмертя і вічної краси" такими поетами, як Джон Мілтон у "Загубленому раю", 1667 або С.Т. Холерідж у "Надії", 1825, співаний такими музикантами, як Еня, Найвіш, Вірджин Стіл, Амарант це космополітична лікарська рослина, але також дуже стара крупа з Південної Америки, що використовується ацтеками та інками.

майбутнього

Коротка історія Амаранту

Назва «амарант» походить від грецької і означає «той, хто не в’яне». У Стародавній Греції це був символ безсмертя і священна рослина.

На сьогодні відомо 60 видів амаранту (амаранту) із суцвіттями від фіолетового до червоного, з яких листя і насіння використовуються для різних кулінарних рецептів і природних засобів, але рослина може використовуватися і в декоративних цілях.

Часто споживаний у таких країнах, як Мексика, Гватемала, Перу, Індія, Непал, Амарант був відроджений в 1970-х роках і вилучений з Мексики з диких сортів, що поширюються на Європу.

Амарант класифікується як псевдозернова, оскільки технічно він не схожий на зернові культури, такі як пшениця або овес - він все ще має подібні харчові якості і використовується в подібних вузлах.

Як виглядає рослина?

Амарант - однорічна рослина, яка може виростати до висоти 0,5-3 м, залежно від виду. Рослини кущисті з товстими стеблами.

Квітки переважно бузкові, червоні, рожеві, оранжеві або зелені.

Листя порівняно широкі, а квітучі нитки можуть досягати в довжину до 90 см. Вони можуть рости вертикально або нахилятися вниз.

Харчові цінності

Ці древні зерна багаті клітковиною, білком та багатьма важливими нітроелементами.

Амарант є дуже хорошим джерелом марганцю, магнію, фосфору та заліза.

Одна чашка (приблизно 246 г) приготованого амаранту містить:

  • Калорії: 251
  • Білок: 9,3 грама
  • Вуглеводи: 46 грам
  • Жир: 5,2 грама
  • Марганець: 105% від RDA
  • Магній: 40% від RDA
  • Фосфор: 36% від RDA
  • Залізо: 29% від RDA
  • Селен: 19% від RDA
  • Мідь: 18% від RDA

Вміст марганцю в одній порції амаранту перевищує необхідну добову дозу - ця поживна речовина особливо важлива для нормальної роботи мозку і, як вважають, захищає від певних неврологічних розладів.

Магній - основна поживна речовина, яка бере участь у майже 300 реакціях в організмі, включаючи синтез ДНК та скорочення м’язів.

Фосфор - дуже важливий мінерал для здоров’я кісток, а залізо допомагає організму виробляти кров.

Крім усього цього, амарант також є хорошим джерелом антиоксидантів.

Одне дослідження повідомило, що амарант багатий фенольними кислотами, які є сполуками рослин, які діють як антиоксиданти. До них належать галова кислота, р-гідроксибензойна кислота та ванілова кислота, які можуть допомогти захистити від серцевих захворювань та раку.

Вміст антиоксидантів найвищий у сировинному амаранті, і дослідження виявили, що пом’якшення та обробка його можуть зменшити антиоксидантну активність.

Амарант - користь для здоров’я

Ось деякі переваги для здоров’я від регулярного вживання амаранту:

№1. Може зменшити запалення

Запалення - це нормальна імунна відповідь, призначена для захисту організму від ран та інфекцій.

Однак хронічне запалення може сприяти різним хронічним захворюванням і асоціюється з такими захворюваннями, як рак, діабет та аутоімунні розлади.

Кілька досліджень показали, що амарант може мати протизапальну дію на організм.

Під час тестування в пробірці амарант зміг зменшити кілька маркерів, відповідальних за запалення, і подібним чином дослідження на тваринах показало, що ця псевдоцерелина допомагає пригнічувати вироблення імуноглобуліну Е, типу задіяних антитіл. при алергічному запаленні.

№2. Допомагає регулювати рівень холестерину

Дослідження хом'яків показало, що олія амаранту знизила загальний рівень холестерину та поганий ЛПНЩ на 15% та 22% відповідно. Крім того, ягоди амаранту знижують рівень поганого холестерину ЛПНЩ, одночасно підвищуючи хороший рівень холестерину ЛПВЩ.

Крім того, дослідження на курах повідомило, що дієта, що містить амарант, знижує загальний рівень холестерину до 30%, а поганий рівень холестерину ЛПНЩ - до 70%.

№3. Це може допомогти при втраті ваги

Амарант багатий клітковиною і білками, що може допомогти при зниженні ваги.

У ході невеликого дослідження було виявлено, що сніданок з високим вмістом білка знижує рівень греліну - гормону, що стимулює голод.

Інше дослідження, проведене на 19 людях, показало, що дієта з високим вмістом білка була пов’язана зі зниженням апетиту та споживання калорій.

Клітковина амаранту може повільно рухатися по неперетравленому шлунково-кишковому тракту, сприяючи посиленню відчуття ситості.

В одному дослідженні спостерігалося за 252 жінками протягом 20 місяців і було встановлено, що збільшення споживання клітковини пов’язане з меншим ризиком збільшення ваги та збільшення жиру в організмі.

No4. Це псевдозерниста рослина, яка в природі не містить глютену

Для хворих на целіакію споживання глютену викликає імунну відповідь в організмі, викликаючи травми та запалення в травному тракті.

Ті, у кого чутливість до глютену, також можуть мати побічні реакції, включаючи діарею, здуття живота і гази.

Хоча багато найбільш часто споживаних зерен містять глютен, амарант від природи не містить глютену, і його можуть насолоджувати ті, хто сидить на глютеновій дієті.

Інші натуральні безглютенові зерна включають сорго, лободу, пшоно, овес, гречку та коричневий рис.

Який він на смак і як готує ця псевдо-крупа?

Амарант має горіховий смак, трохи пряний аромат і драглисту структуру.

Дуже важливо ретельно вимити його протягом декількох хвилин у струмені води, оскільки, як і лобода, воно покрите речовиною, що називається сапонін, яка гірчить і перед споживанням її потрібно видалити.

1 склянку квасолі і 3 склянки води кип’ятять на слабкому вогні близько 25 хвилин. Оскільки амарант дуже швидко коагулюється на морозі, його рекомендується їсти гарячим.

Варити в скороварці 10 хвилин. Його можна добре поєднувати з гречкою, пшоном та коричневим рисом, а також з кукурудзою, цибулею та квасолею.

Деякі ідеї споживання амаранту включають:

  • Додайте його в смузі, щоб поповнити вміст клітковини та білка
  • Використовуйте його замість макаронів, рису або кускусу
  • Використовуйте його як загусник для супів, бульйонів та рагу
  • Приготуйте сніданок з ягодами амаранту, змішаними з фруктами, горіхами або корицею

Амарантове борошно

Він не такий ароматний, як цільне зерно.

Але тонкий аромат волоського горіха чудово поєднується як із солодкими стравами, так і з солоною або гострою їжею.

Борошно амаранту може стати плюсом при змішуванні з іншими безглютеновими борошнями, такими як вівсяна каша, пшоно або сорго.

Листя рослини амаранту також їстівні

Насіння - найбільш відома і споживана частина рослини, але листя також їстівні.

В основному вони використовуються в азіатських та карибських кухнях - спробуйте їх смаженими або подрібненими та додають у супи.

Попкорн можна зробити з амарантом

Амарант використовується в Мексиці як начинка для попкорну (наприклад, попкорн).

Ягоди схожі на крихітний попкорн і мають горіховий смак - їх можна зробити вдома.

Як зберігати амарант?

Зберігаючи в прохолодному сухому темному місці в закритій посудині, такій як скляна банка, амарант зберігається майже рік.

Борошно амаранту найкраще зберігати в морозильній камері - до 6 місяців.

Висновок

Амарант також називають "рослиною майбутнього" з кількох причин: урожай простий, швидко росте, дає багато фруктів і насіння, тому він має багатий урожай і терпимий в посушливих умовах.

Це одна з найбільш поживних харчових продуктів, яка має вищу цінність білка, ніж рис, цільнозернове борошно, овес або жито.

Багатий лізином (високоякісний білок), клітковиною, вітаміном А, Е, В, D, незамінними амінокислотами та мінералами, такими як залізо, магній, цинк, фосфор, мідь і особливо марганець, але також більше кальцію, ніж інші зерна.

Китайці використовували його для лікування інфекцій та мігрені. Насіння або олія амаранту можуть принести користь хворим на серцево-судинні захворювання.

Регулярно вживаючи, він знижує артеріальний тиск і знижує рівень холестерину. Він також є антиоксидантним та імунологічним.