Амарант, стародавнє насіння проти холестерину

стародавнє

ПЕРЕВАГИ AMARANTE
✓ Джерело білка
✓ Знижує рівень холестерину
✓ Джерело антиоксидантів
✓ Протизапальний
✓ Допомагає схуднути

Що таке амарант ?

Амарант (Amaranthus) - рослина, що належить до сімейства Amaranthaceae яка об’єднує понад 800 різних видів. Серед найбільш культивованих та споживаних - білий амарант (Amaranthus albus), свиняча лисича хвоста (Amaranthus caudatus) або свиняча мангольд (Amaranthus blitum). Всі вони з помірних і тропічних регіонів Центральної Америки.

Як і гречка, вона є псевдо-злак: це не злак (він не входить до складу трав), але його насіння їдять як таке. Листя рослини також їстівні.

Під час доколумбових цивілізацій це було частиною основного раціону інків у Перу та майя, а потім ацтеків у Мексиці.

Перші сліди її культури датуються між 5000 і 7000 роками. Приготований різними способами (напої, соуси, млинці тощо), він цінувався за свої харчові характеристики.

Давно забутий, він знову з’явився на наших тарілках у 1970-х рр. Цей псевдо-злак дуже поживна цікавий у багатьох відношеннях. Відмінне джерело рослинного білка, він також сприяє зниженню рівня холестерину, захищає організм від вільних радикалів і знімає запалення. Нарешті, вміст клітковини допомагає знизити вагу.

Харчовий склад

  • Амінокислоти
  • Вітаміни: A, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K
  • Мінерали та мікроелементи: залізо, кальцій, магній, марганець, фосфор, калій, мідь, цинк, селен
  • Білок
  • Вуглеводи
  • Волокна
  • Антиоксидантні активні інгредієнти: галова кислота, р-гідроксибензойна кислота, ванілова кислота, сквален
  • Жирні кислоти: омега-3, омега-6
Амарантове поле

Переваги амаранту

🌿 Джерело білка

Насіння амаранту є чудовим джерелом рослинного білка. Таким чином, 100 г насіння містять приблизно 14 г білка більше, ніж більшість бобових та бобових культур. Тому насіння цікаві вегетаріанцям або веганам, щоб компенсувати нестачу тваринного білка.

Тим більше, що ці білки повноцінні: як у гречки та лободи, вони містять усі необхідні амінокислоти.

Цей огляд Університету природних ресурсів і наук про життя у Відні (Австрія) показує харчову цінність амаранту.

🍳 Знижує рівень холестерину

Амарант має знижуючі холестерин властивості: він знижує рівень загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (або "поганого холестерину"). Водночас він підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (або "хорошого холестерину").

Здається, ця дія зумовлена ​​токотрієнолом, формою вітаміну Е, що має сприятливий вплив на метаболізм холестерину, та скваленом, антиоксидантною кислотою, яка бере участь у регуляції рівня холестерину.

Це дослідження хом'яків фармацевтичної компанії Cytochroma Inc. (Канада) показує, як олія амаранту знижує рівень холестерину.

🥝 Джерело антиоксидантів

Амарант містить потужні антиоксидантні активні інгредієнти. Він містить зокрема фенольні кислоти включаючи галову кислоту, п-гідроксибензойну кислоту та ванілінову кислоту. Усі вони ефективно борються з вільними радикалами та запобігають їх пошкодженню клітин та органів, таких як печінка.

Ця антиоксидантна дія захищає організм від багатьох захворювань, пов’язаних із шкідливою дією вільних радикалів: серцево-судинні захворювання, рак, нейродегенеративні захворювання ...

Це дослідження Національного університету Сан-Луїс (Аргентина), проведене на щурах, показує антиоксидантну активність насіння амаранту.

🔥 Протизапальний

Споживання амаранту може також вплинути на зменшення запалення. Рослина виявилося особливо корисним у випадкаххронічне запалення під час алергії або аутоімунних захворювань. Це робиться шляхом запобігання активації білка NF-κB, який бере участь у запальній реакції організму. Крім того, він інгібує запалення, індуковане ліпополісахаридом (LPS), що сприяє вивільненню прозапальних цитокінів.

Це дослідження з Університету Іллінойсу (США), проведене на макрофагах людини та миші, пояснює механізм дії амаранту проти запалення.

🏃🏻‍♂️ Допомагають схуднути

Крім білка, амарант також містить значну кількість харчові волокна: приблизно 5 г на 100 г. Набрякаючи і утворюючи в шлунку в’язкий гель, вони прискорюють відчуття ситості та виступають природними пригнічувачами апетиту. Тому може бути корисною обмеження перекусів протягом дня та підтримка схуднення.

Це дослідження, проведене дослідницькою лабораторією оборонної їжі (Індія), проведене на щурах, показує, як споживання амаранту сприяє насиченню та сприяє зниженню ваги.

Як споживати амарант ?

Насіння амаранту

Насіння амаранту комерційно доступні для легкого приготування горіховий смак. Потім просто занурте 1 обсяг насіння в 2 обсяги води і варіть 15-20 хвилин.

Нехай набрякають і готуються, як табуле. Приготовлені насіння також ідеально підходять для приготування каш і каш, вегетаріанських млинців, супів ... Ви можете додати їх сирими в мюслі або приготувати як попкорн для отримання надутих насіння амаранту.

Листя амаранту

Листя амаранту їдять як шпинат і мають дуже схожий смак. Їх подають як супровід до м’яса, риби, овочів, запіканок ... Ви також можете приготувати пироги та супи.

Амарантове борошно

Борошно амаранту походить із меленого насіння і входить до списку безглютенового борошна. Так вона і є ідеально підходить для людей з целіакією, у поєднанні з іншими безглютеновими борошнями, такими як гречана, люпинова, рисова або ріжкова борошно.

Ви можете використовувати його для приготування хліба, тістечок, печива, млинців ... із розрахунку 1/3 приготування. Перевага борошна полягає в додаванні м’якості рецептам.

Споживайте екологічно стійко: віддайте перевагу амаранту органічної та чесної торгівлі

✓ Амарант переважно культивується в Латинській Америці: Аргентині, Перу, Болівії, Мексиці ... Зі зростаючим попитом його вирощування поступово поширюється в Європі та частині Північної Америки. Але вона все ще залишається мало розвинений у Франції. Навіть якщо наші кліматичні умови сприятливі для його культури, він дає нижчі врожаї, ніж звичайні зернові культури, і страждає від репутації "бур'яну".

✓ Якщо ви хочете виявити цей псевдо-злак, радимо вибрати насіння з органічного землеробства і, якщо можливо, чесні торгові мережі. Тим самим ви підтримаєте роботу виробників та дрібне селянське сільське господарство.

Дозування

Ви можете споживати від 60 до 80 г. амарант на день (насіння або листя).

Протипоказання та побічні ефекти

Споживання амаранту є певним протипоказання:

  • Тому що його листя містятьщавлева кислота (відповідають за камені в нирках), їх не слід вживати в надлишку
  • Люди з панкреатитом, холециститом, жовчнокам’яна хвороба і сечокам’яної хвороби слід уникати його споживання
  • Амарант не рекомендується приймати люди, які страждають алергією на пшеницю через можливу перехресну алергію

Його надмірне споживання є певним Побічні ефекти:

  • Нудота
  • Блювота
  • Запаморочення
  • Алергічна реакція

Якщо ви відчуваєте побічні ефекти, припиніть прийом та зверніться до лікаря.

Історія, культура та ринок амаранту

Вже кілька років певні види, такі як амарант Пальмера (Amaranthus palmeri), є проблемою для виробників гербіцидів. Дійсно, вони здатні пристосуватися до цього і навіть до цього ростуть на оброблених полях завдяки їх вражаючій здатності до множення.

Рослина амаранту може виробляти та розсіювати до 12000 насінин на рік! Сьогодні його широко вивчають щодо стійкості до таких гербіцидів, як гліфосат.

Файл виготовлено Джулією Перес

Наукові джерела та дослідження

Narpinder Singh, Prabhjeet Singh, 2011. Амарант: Потенційне джерело збагачення борошна.

Стефано Д’Аміко, Реджин Шенлехнер, 2017. Амарант: його унікальні харчові та оздоровчі атрибути.

Елвін Бергер, Жерар Гремо, Марсель Баумгартнер, Дітріх Рейн, Ірина Моннар, Олена Краткі, Вольфганг Гейгер, Джозеф Буррі, Фабіола Діонісі, Мартін Аллан, П'єр Ламбеле, 2003 р. Знижують холестерин властивості зерна та олії амаранту у хом'яків.

Альваро Монтойя-Родрігес, Ельвіра Гонсалес де Мехія, Вермонт П Ді, Куахтемок Рейес-Морено, Хорхе Мілан-Каррілло, 2014. Екструзія покращила протизапальну дію гідролізатів амаранту (Amaranthus hypochondriacus) в індукованому LPS макрофазі THP-1 подібні та миші RAW 264,7 макрофаги, запобігаючи активації сигналізації NF-κB.

M V Mithila, Farhath Khanum, 2015. Ефективне порівняння дієт з доповненням кіноа та амаранту для контролю апетиту; біохімічне дослідження на щурах.

Хосе Альфредо Домінгуес-Валенсуела, Хавід Герехлуб, Пабло Томас Фернандес-Морено, Уго Енріке Крус-Іполіто, Рікардо Алькантара-де-ла-Крус, Едуардо Санчес-Гонсалес, Рафаель Де Прадо, 2017. Перше підтвердження та характеристика цільового та нецільового сайту стійкість до гліфосату в амаранті Пальмера (Amaranthus palmeri) з Мексики.

Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"

1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).