Амарантові пиріжки для маминих рецептів - із зображенням та калоріями
Для цього рецепту в якості основи використовуються амарантові котлети, раніше зварені в зернах амарантові круто.
Амарант, також відомий як зерно інків, не є зерном, а так званим псевдозерном, таким як лобода та гречка.
Насіння або зерна амаранту збирають із рослини, що належить до сімейства лисохвостих, і були одними з найважливіших продуктів харчування для майя, інків та ацтеків ще 6000 років тому.
Вже тоді були визнані цінні інгредієнти амаранту, слід підкреслити високий вміст білка (набагато більше, ніж зерна пшениці), вміст кальцію, магнію та заліза та різні вітаміни групи В та ненасичені жирні кислоти.
Інгредієнти: для 18 - 20 пиріжків
Підготовка:
Для підготовки Амарантові пиріжки дрібні зерна слід спочатку промити в холодній воді.
Для цього в салатницю налийте воду і промийте в ній зважені зерна руками.
Потім або процідіть зерна через сито з дуже дрібними вічками.
Особисто я віддаю перевагу заливати промиті зерна амаранту через фільтр для кавового паперу.
Це досить швидко, і жодне зерно не втрачається.
Доведіть в каструлі 375 мл запасу, закип’ятіть, додайте зерна, знову закип’ятіть, потім повільно варіть до м’якості близько 30 хвилин, трохи нагрівши.
Перемішайте зерна амаранту ложкою, накрийте варильною кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин, щоб зерна набрякли.
Потім вилийте всю суміш у миску.
Перемішайте майоран, сіль і перець, гірчицю, борошно та дрібні ніжні вівсяні пластівці і дайте повністю охолонути (холодильник).
Щоб обробити пиріжки:
Моркву зішкребти, нарізати дуже маленькими кубиками.
Також наріжте очищений цибулю-шалот і часник невеликими кубиками.
Наріжте шматочок очищеного свіжого імбиру невеликими шматочками.
Наріжте петрушку і 4 листочки любистку невеликими шматочками.
Розігрійте на сковороді оливкову олію, обсмажте цибулю-шалот, часник, імбир і моркву до готовності. Потім додайте 1 шматок вершкового масла і продовжуйте смажити повільно близько 5 хвилин, часто перевертаючи.
Потягніть каструлю на один бік і дайте вмісту трохи охолонути.
Потім приправте сіллю, запашним перцем і не надто мало перцю за смаком.
Також додайте подрібнену зелень.
Змішайте остиглі зерна амаранту з овочевою сумішшю.
Додайте 1 яйце і складіть ложкою.
Тепер приправте, щоб спробувати ще раз сіллю та спеціями відповідно до вашого смаку.
Якщо пиріжкова суміш все ще занадто рідка, додайте ще раз борошна, щоб вийшло трохи тверде буферне тісто.
Спочатку розподіліть на сковороді 1 столову ложку рослинного масла.
Помістіть на сковороду 1 злегка закутану столову ложку тіста з амаранту на достатній відстані від наступного і випікайте пиріжки з обох сторін до отримання хрусткої скоринки при не надто сильному вогні.
Викладайте ложечки трохи тонше ложкою, наповнюючи їх.
Покладіть на сковороду наступну столову ложку олії, покладіть пиріжки поруч один з одним і випікайте з обох сторін. Продовжуйте так, поки все тісто не буде витрачено.
Або змішаний салат, або, залежно від сезону, будь-який овочевий гарнір із легким вершковим соусом смакує як гарнір.
1 амарантовий пиріг містить 20 котлет з жиром для смаження приблизно 70 ккал і приблизно 3 г жиру