Amélie Mougey Харчування та старі сорти - Пермакультурний годинник
Чому яблуко 1950-х років сьогодні дорівнює 100 яблукам ?
Коли сільськогосподарські врожаї зростають, наша їжа стала порожньою оболонкою ... поживних речовин. Скільки персиків, апельсинів та брокколі потрібно з’їсти, щоб повернути користь півстоліття тому ?
Кусайте зуби в персик і ковтайте ... цукрову воду. Їжте все більше і більше, щоб їсти все менше і менше. У міру збільшення споживання калорій у розвинених країнах більшість неперероблених продуктів, які ми їмо - фруктів, овочів та зернових - стають поживними харчовими оболонками. Близько десяти досліджень канадських, американських та британських університетів, опублікованих між 1997 і сьогодні, повідомляють про падіння концентрації поживних речовин у нашій їжі. Ця робота, узагальнена у дослідженні Брайана Халвейла, дослідника Інституту світових досліджень "Досі немає безкоштовного обіду", підтверджує зростання "порожніх калорій": жирних, солодких, але марних для здоров'я. Навіть у харчових продуктах, які вважаються здоровими, за півстоліття вітаміни А і С, білки, фосфор, кальцій, залізо та інші мінерали або мікроелементи скоротилися наполовину, на двадцять п’ять, а то й на сто. Щоб відновити харчові якості фруктів чи овочів 1950-х років, сьогодні вам доведеться з’їсти половину ящика !
Вітамін С: одне яблуко вчора = 100 яблук сьогодні
Вчора, коли наші бабусі та дідусі їли у прозорому хрестоматії, вони проковтнули 400 мг вітаміну С, необхідного для виготовлення та відновлення шкіри та кісток. Сьогодні супермаркети пропонують нам стандартизовані контейнери із золотом, які дають нам лише 4 мг вітаміну С кожен. Або в сто разів менше. "Після десятиліть схрещування агропродовольча промисловість відібрала найкрасивіші та стійкі овочі, але рідко найбагатші з точки зору харчування", - нарікає Філіп Деброс, доктор екологічних наук Паризького університету -VII та активіст збереження старих насіння.
Вітамін А: один апельсин вчора = 21 апельсин сьогодні
Цінний для нашого зору та імунного захисту вітамін А падає в 17 із 25 фруктів та овочів, які досліджували канадські дослідники під час дослідження, синтезованого для CTV News. Загальний спад зменшився для картоплі та цибулі, які сьогодні вже не містять жодного грама. Півстоліття тому один апельсин покривав майже всі наші щоденні потреби - знамениту РДА (рекомендовану добову норму) - у вітаміні А. Сьогодні вам потрібно було б з’їсти 21, щоб спожити таку ж кількість цінного вітаміну. Так само, один промисел 1950-х років сьогодні еквівалентний 26.
Залізо: м’ясо містить наполовину менше
На початку ланцюга знаходиться злак. Сьогодні пшениця, кукурудза та соя є найбіднішими на цинк, мідь та залізо, ніж п’ятдесят років тому. Збіднілі десятиліттями інтенсивного землеробства та сортового відбору ці злаки знову з’являються у наших тварин, які внаслідок наслідків виявляються менш поганими, ніж їхні предки. В кінці ланцюжка тварина, яка стала стейком, принесе менше мікроелементів до наших тарілок. Це ефект доміно, який визначив американський дослідник Девід Томас. У своєму дослідженні [1], опублікованому в журналі Nutrition and Health, він виявив, що при однаковій вазі той самий шматок м'яса забезпечує половину заліза, ніж півстоліття раніше. Однак це використовується для доробки. Ще одна побічна шкода: молоко "втратило ці незамінні жирні кислоти", висловлює жаль Філіп Десбросс. Незамінні кислоти в клітинних мембранах, нервовій системі та мозку. Присутні в організмі в дуже малих кількостях, вони повинні надходити нам через їжу.
Кальцій: у брокколі в чотири рази менше
Погані новини. Якщо брокколі є в списку тих овочів, які ви хотіли б проковтнути лише з урахуванням свого здоров’я, ви не закінчили морщатися. Хоча ця капуста з південної Італії містила 12,9 мг кальцію - союзника нарощування кісток та згортання крові - на грам у 1950 році, у 2003 році - лише 4,4, за даними дослідження Техаського університету, це в чотири рази менше. Якби ви розраховували на це, щоб заповнити дефіцит заліза у вашому стейку, вас теж пропустили б. Вам потрібно було б покласти в суп шість разів більше, щоб отримати ті ж переваги, що і в минулому. З 25 овочів, які вивчала канадська дослідницька група, у 80% спостерігалося зниження вмісту кальцію та заліза.
Є органічним розчином ?
Факторів цього падіння багато. Бідніші ґрунти, рослини, зібрані занадто рано, частіші консерваційні процедури, швидший ріст, підсилений добривами, і зменшення кількості сортів, відібраних за стійкістю до шкідників та швидкістю росту ... Так багато елементів, пов’язаних із пошуком кращої віддачі. Як результат, "для кукурудзи, пшениці та сої, чим вищий урожай, тим менший вміст білка", зазначає Брайан Халвейл у своєму дослідженні. Та сама схема концентрацій вітаміну С, антиоксидантів та бета-каротину в помідорах: чим більше зростає врожайність, тим більше зменшується концентрація поживних речовин.
І навпаки, "органічне землеробство може допомогти змінити ситуацію", - говорить Браян Халвейл у своєму дослідженні. Насправді, в рівноцінних кліматичних умовах «органічна їжа містить значно більше вітаміну С, заліза, магнію та фосфору, ніж інші». Однак дослідник попереджає: "Якщо фермери-виробники органічних продуктів розроблять систему, багату на вхідні ресурси, із врожайністю, порівнянною із звичайними фермами, органічні продукти харчування погіршаться. Подібним чином, якщо органічні продукти збирають до зрілості, вони в кінцевому рахунку менш багаті поживними речовинами, ніж стиглі продукти традиційного сільського господарства. Єдина стратегія повернути життя на тарілку: вибирати стиглі продукти, вироблені неінтенсивно, і вирушати на полювання за забутими сортами. Епопея.
Знайдіть усі дослідження тут:
[1] Девід Томас, “Дослідження виснаження мінеральних речовин, доступних нам як країні за період з 1940 по 1991 рік”, у пресі, Харчування та здоров’я; Анн-Марі Майєр, ор. цит. Примітка 32.