Цільнозерновий хліб проти білого хліба
Хліб з непросіяного борошна обов’язково корисніший за білий? Популярні рекомендації щодо здорового харчування рекомендують їсти цільнозерновий хліб як кращу альтернативу білому хлібу.
Згідно з аналізом, опублікованим у журналі Cell Metabolism, було зроблено висновок, що кожна людина по-різному реагує на споживання білого або чорного хліба, і результати не зовсім проти білого хліба.
Усі учасники дослідження зазвичай їли хліб щодня, що еквівалентно 10% від загальної кількості споживаних калорій. Половині з них було призначено збільшити споживання упакованого білого хліба протягом тижня приблизно до 25% добової калорійності, а інша половина споживала аналогічну кількість цільнозернового хліба, приготовленого та доставленого спеціально для дослідження. Згодом учасників попросили не їсти хліб протягом 2 тижнів, а після цього ті, хто спочатку їв лише білий хліб, їли чорний хліб і навпаки.
Перед початком експерименту було проведено серію біологічні маркери спочатку оцінювали, а потім контролювали:
- глюкоза в плазмі крові
- необхідні мінерали: кальцій, залізо, магній
- ліпідні фракції (тригліцериди, холестерин)
- ферменти печінки
- функція нирок
- маркери запалення та клітинних страждань.
Слідчі також аналізували склад мікробіома до, під час та після завершення дослідження.
Еран Сегал, один із слідчих, заявляє, що після попереднього аналізу даних не спостерігалося значних відмінностей досліджуваних параметрів між учасниками, які споживали білий хліб, отриманий промисловою переробкою, і тими, хто їв кустарний чорний хліб з майонезом.
"Результати цього дослідження не обов'язково захоплюють, але вони висвітлюють гіпотезу про те, що різні люди по-різному реагують на одну і ту ж їжу, тим більше, що хліб є однією з найпопулярніших продуктів, які щодня споживають мільярди людей.
Vміжособистісна мінливість глікемічної реакції на хліб може бути значною мірою пов’язана з конкретним мікробіомом кожної людини і не виключно тип хліба: чи то білий, чи цільнозерновий, як це зараз розглядається.
Результати дослідження можуть також пояснити, чому "універсальні дієти" систематично дають збій і не приймаються під час медичних заходів харчування ", - говорить Сегал. "Ці висновки можуть призвести до більш реалістичних підходів до найбільш підходящих для кожної людини продуктів харчування, а чому б і ні, залежно від особливостей мікрофлори кишечника".