America Andina Fastenposting Смачний рецепт з Мексики ›Америка Andina

Коли піст призводить до протилежного, а не до відмови ...

У багатьох країнах Латинської Америки піст перед Великоднем набагато важливіший, ніж у Західній Європі. Він закріплений за старими традиціями і навіть створив власну кухню.

Хорошим прикладом є Мексика. У п’ятницю там не їдять м’яса - натомість рибу, креветки та нескінченні різноманітні овочі. Що, звичайно, означає, що ціна на рибу та морепродукти за цей час проходить через дах! Але справа не лише в тому, щоб залишити м’ясо або замінити м’ясо рибою. Ні! Під час посту існують дуже особливі рецепти спеціальних страв, які готуються лише за 40 днів до Великодня. “Platillos cuaresmeños” - це іспанський термін для цих особливих страв. Деякі з них навіть частково невідомі в інших районах Латинської Америки.

Незадовго до початку Великого посту місцеві продуктові магазини продають спеціальні інгредієнти: надто довгі сушені креветки, ідеальні головки цвітної капусти, товсті скибочки сухого білого хліба, кислі, сезонні овочі, які називаються ромерітос і тортаті (тарталетки).

Наприклад, їжа натще, яка в основному невідома за межами Мексики Солодка "Капіротада", хлібний пудинг із сиропом, гвоздикою та плавленим сиром. Надзвичайне поєднання спецій та сиру забезпечує неповторний смак. Капіротада проста в приготуванні і абсолютно смачна. Настільки смачні, що досить важко насолоджуватися ними в міру, як це підходить для посту!

Кожна сім’я готує хлібний пудинг трохи по-різному: більше цього, менше іншого - але завжди з традиційними інгредієнтами, будь ласка. Бо вони високі символічне твердження за пристрасть Ісуса Христа. Хліб - це його тіло, сироп - пролита кров, гвоздика - цвяхи на хресті, а плавлений сир - саван. Ну тоді приємного апетиту: якщо у вас не було поганого шлунка, ви можете приготувати Капіротаду самостійно. Рецепт нижче.

До речі: мексиканська кухня вже ідеально підходить для Великого посту. Тому що в стародавній Мексиці люди не їли яловичини та свинини. Споживання стало звичним лише для колонізації та іспанців. І тому в Мексиці завжди була одна з найрізноманітніших і найсмачніших нежирних кухонь у світі. Тож ви повинні сказати: на щастя для піднебіння, спокійно.

Рецепт CAPIROTADA

Наріжте 4 маленькі білі хлібці (якомога щільніше, тверде тісто) скибочками товщиною 1 см
5 простих коржиків (коржі)
150 г пекану
100 г родзинок
50 г чорносливу
200 г арахісу
100 г кураги
1 велике яблуко, нарізане тонкими скибочками без шкірки
100 г запеченого сиру (оригінал: Cotija, мексиканський твердий сир)
Цедра двох органічних апельсинів
½ чашка сирого тростинного цукру (альтернативно: споживчий цукор, оригінал: piloncillo)
1 чайна ложка кориці
2 цілі гвоздики
вершкового масла
сіль
1 велика форма для випікання

Розігрійте духовку до 180 градусів. Підсмажте скибочки хліба і змастіть маслом. Помістіть коржі в форму для випікання так, щоб усі поверхні та боки форми для випікання були покриті, формуючи грядку для наступних інгредієнтів.

Цукор, корицю, 2/3 апельсинової кірки, гвоздику і щіпку солі відварити в 2,5 склянках води і звести до сиропу.

Помістіть частину хліба поруч один з одним у форму для випікання, з невеликим проміжком між ними для першого шару. Зверху - шар суміші горіхів, слив, родзинок, арахісу та абрикосів. Потім шар скибочок яблука. Потім чергуйте між шарами хліба, фруктово-горіховою сумішшю та яблуками, поки один шар хліба не покриє все. Зверху викладіть тертий сир з рештою апельсинової кірки. Тепер нехай сироп повільно протікає по шарах, щоб все добре змочилося. Збережіть трохи залишків сиропу на випадок, якщо капіротада стане занадто темною і занадто сухою на поверхні під час випікання.

Капіротаду потрібно запікати відкритою, поки вона не стане золотисто-коричневою, а хліб не вбере сироп (близько півгодини), щоб не залишалося рідини.

Дайте капіротаді охолонути і не закривайте її. На смак найкраще подавати злегка теплим. Buen proveco!