Оливки - різних сортів або готуються по-різному
Я довго жив із враженням, що для кожного оливкового кольору існують різні породи дерев. Я був трохи здивований, коли дізнався, що оливка одна, а зелений, коричневий або чорний колір оливок визначається ступенем їх стиглості. Іншими словами, зелені оливки недозрілі, а чорні надстиглі.
Між оливками є харчові відмінності
З поживної точки зору між оливками існують відмінності. Чим вони темніші або запечені, тим вони багатші жиром. Зелені оливки, як і будь-які сирі фрукти, гіркі, смак відповідальний за речовину, що називається олевропеїн. Щоб їх можна було їсти, зелені оливки потрібно обробити: їх витримують 8-72 години в лужному розчині гідроксиду натрію, який нейтралізує олевропеїн. Щоб їх можна було тривалий час зберігати, зелені вони чи чорні, оливки кладуть у розсіл (сіль діє як консервант) або в олію.
Властивості оливок
Навіть якщо смак гіркий, не слід уникати зелених оливок. Олеуропеїн має антиоксидантну, протизапальну, протимікробну та протипухлинну властивості. Натомість чорні оливки містять у 3-4 рази більше фенольних сполук (гідрокситирозолу), тому вони мають сильніший антиоксидантний ефект, ніж зелені. І коли я кажу про антиоксидант, це означає нейтралізацію вільних радикалів, відповідальних за хвороби та старіння.
Їжте оливки як такі, незалежно від кольору. На відміну від оливкової олії, вони багатіші на антиоксиданти та менш калорійні. А оливки також мають у 4-10 разів більше гідрокситирозолю, ніж олія. Крім того, оливкова олія - це своєрідна есенція жиру, видобутого з оливок, столова ложка олії є еквівалентом 25 оливок.
Влітку я рекомендую вам насолоджуватися символічними фруктами середземноморської дієти, оливками будь-якого кольору та будь-якими приготуваннями: в салатах, макаронах, піці, хлібі, соусах або як такі, хрумчені як закуска!
Стаття взята зі сторінки соціалізації психонієристки Михаели Біліч, досвід якої у здоровому харчуванні дітей, вагітних, здорових та активних дорослих та пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням перевищує 15 років