Американська дієта не має збагачених поживними речовинами злакових продуктів

Автор: Talking Nutrition Editors

збагачених

Поширення безглютенової дієти може супроводжуватися нестачею важливих поживних речовин

Резюме

  • Чи пов'язано це з підвищенням обізнаності про роль глютену в целіакії або популяризацією його зв'язку з іншими проблемами зі здоров'ям, безглютенова дієта стала головною харчовою тенденцією в США і, дедалі частіше, у всьому світі
  • Нове дослідження, опубліковане в Nutrients, підтверджує, що американці не харчуються з високим вмістом зерна і, як наслідок, не отримують достатньо необхідних поживних речовин, таких як клітковина, фолат, кальцій та інші
  • Виробникам продуктів харчування слід подумати про додавання різноманітних вітамінів, мінералів та поживних речовин до продуктів, придатних для людей, які не містять глютену

Чи пов'язано це з підвищенням обізнаності про роль глютену в целіакії або популяризацією його зв'язку з іншими проблемами зі здоров'ям, безглютенова дієта стала головною харчовою тенденцією в США та, дедалі частіше, у всьому світі. Згідно зі статтею "Форбс", лише в США 3,1 мільйона людей харчуються безглютеновою їжею - 72% цих людей класифікуються як нецеліакічні. З 2009 року кількість американців, які харчуються без глютену, зросла втричі.

Зростаюче поширення безглютенової дієти - як і постійна популярність дієт з низьким вмістом вуглеводів - призвело до зменшення споживання таких круп’яних страв, як хліб, булочки, коржі та готові каші. Обмеження споживання злакових продуктів має важливе джерело необхідних поживних речовин, яке багато американців не отримують у достатній кількості. Нове дослідження, опубліковане в Nutrients, підтверджує, що американці не їдять достатню кількість зерен і, як результат, не отримують достатньо необхідних поживних речовин, таких як клітковина, фолат, кальцій та інші.

"Збагачені чи ні, всі зернові продукти є невід'ємною частиною американської дієтичної практики", - пояснюють автори дослідження Янні Папаніколау та Віктор Л. Фулгоні III. Відповідно до рекомендацій Дієтичних вказівок для американців (DGA) 2015-2020, американці повинні споживати близько 170 грамів зерна при щоденному споживанні енергії 2000 калорій, половина з яких має бути цільними зернами. Однак дієта більшості людей жодним чином не дотримується цих рекомендацій. В середньому американці споживають лише близько 28 грамів зерна на день.

З дослідження Папаніколау та Фульгоні можна зробити кілька висновків. Перш за все, що хліб може мати невиправдано погану репутацію. Для споживачів, які вирішили не вживати зернові продукти з медичних причин, головним є помірне споживання хліба та продуктів на основі зерна. Автори зазначають, що хлібні вироби можуть покривати понад 10% добової потреби дорослих у клітковині, фолаті та залізі і одночасно містять менше 9% натрію, 4% загального жиру та 3% насичених жирів. Тому немає жодної причини вилучати ці продукти з меню. Готові до вживання каші, які вносять лише невелику частину добової потреби в калоріях, натрії, загальному цукрі, загальному жирі та насичених жирах, але в той же час забезпечують організм важливими поживними речовинами, такими як фолат, залізо, магній, тіамін, ніацин, цинк та найважливіші вітаміни тут тим більше варто згадати.

Зернова їжа вносить у раціон 20% клітковини, фолієвої кислоти та заліза, а також 10% кальцію, магнію та вітаміну А. Дослідження також вказує на можливість додавання поживних речовин, які зазвичай містяться в стравах з круп, до основних продуктів, що не містять глютену. Ринок продуктів, що не містять глютену, зростає, про що свідчать продажі продуктів, що не містять глютену, які в 2016 році зросли на 12,6 відсотка за даними Euromonitor. З цієї причини виробникам слід розглянути можливість додавання наступних вітамінів, мінералів та поживних речовин до продуктів для людей, які не містять глютену або дієта яких просто не відповідає рекомендаціям DGA:

Клітковина
Фолат (вітамін В9)
залізо
кальцію
магнію
Ретинол (вітамін А)
Тіамін (вітамін В1)
цинку
Ніацин (вітамін В3)

Це основні поживні речовини, які відіграють важливу роль у функціях організму, починаючи від скорочення м’язів та передачі нервів до утворення кісток та активності ферментів. Для споживачів, які не хочуть або не можуть інтегрувати продукти зі злаків у свій раціон, альтернативи, збагачені важливими поживними речовинами, доступні як особлива частина ринку продуктів без глютену.