Амінокислоти - значення у харчуванні - FETeV

Амінокислоти є основними будівельними елементами всіх білків та білкоподібних речовин. Всі амінокислоти мають тверду загальну загальну структуру. Однак тип бічного ланцюга, який відповідає за особливі завдання та функції амінокислот, є різним. Назви часто походять від тканин тварин або рослин, в яких амінокислоти були вперше виявлені. Глютамін названий на честь пшеничного білка клейковини; Тирозин від грецького слова сир та аспарагін від латинського слова спаржа.

Амінокислоти - це біологічні буфери

Амінокислоти утворюють зв’язки між собою. Коли зв’язано більше 100 амінокислот, ми говоримо про білки. В організмі людини вони складаються з до 20 різних амінокислот. Залежно від частоти та послідовності поєднаних амінокислот, є майже безмежні можливості для амінокислотного складу.

Завдяки своїй структурі амінокислоти можуть реагувати як кислими, так і основними. Залежно від рН середовища, вони присутні у вигляді кислот або основ. Якщо рН змінюється, змінюється і структура амінокислоти. Ця властивість відіграє важливу роль для організму людини. Як біологічний буфер, амінокислоти допомагають підтримувати рН крові постійним. Якщо це падає - наприклад, через порушення обміну речовин - амінокислоти перехоплюють це і знову регулюють значення рН вгору.

Кожна амінокислота має певні функції в організмі

Амінокислоти, що містяться в тканинах людини, можна диференціювати за різними аспектами. Залежно від структури розрізняють, наприклад, аліфатичну, гетероциклічну або амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. Існують також так звані глюкогенні амінокислоти. Вони можуть бути перетворені в глюкозу та використані як джерело енергії. Кетогенні амінокислоти, навпаки, розщеплюються на кетонові тіла. Незалежно від цього кожна амінокислота має певні функції та завдання в організмі.

Гліцин та аланін

Гліцин - найпростіша амінокислота і для цього Накопичуються такі важливі речовини, як жовчні кислоти, креатин або Компоненти ДНК відповідальний в організмі. Колаген складається з 20-30% гліцину. Аланін є однією з найважливіших амінокислот, оскільки з нього отримують багато інших амінокислот. Аланін міститься майже у всіх білках з 2 до 7%.

Лейцин, ізолейцин та валін

Лейцин, ізолейцин та валін служать Джерела енергії м’язів, забезпечити адекватний синтез і зберігання білка під час стресу пригнічують розщеплення білка одночасно. Зниження значень, що може свідчити про недостатнє надходження амінокислот, тому виникає при фізичному навантаженні, інтенсивних спортивних тренуваннях та деяких захворюваннях печінки та нирок.

Однак у дуже високих дозах транспорт триптофану в мозку може бути порушений. Можливі наслідки - посилення симптомів при епілепсії, депресії, шизофренії та мігрені.

Валін, лейцин та ізолейцин необхідні і мають бічні ланцюги, які людський організм не може побудувати сам. Якщо ж, з іншого боку, розлад порушується, клінічна картина Хвороба кленового сиропу. Ізолейцин та валін у значній кількості містяться в арахісі, тунці, лососі, яловичині, телятині та сирі.

Аспарагінова кислота та глутамінова кислота

Аспарагінова кислота та глутамінова кислота належать до числа кислих амінокислот. Аспарагінова кислота частіше міститься в рослинних, ніж у тваринних білках, особливо в розсаді.

Глютамінова кислота є більш важливою Входить до складу клейковини пшеничного білка. Особливо багатими джерелами є пшениця, кукурудза та соя. Крім усього іншого, глютамін сприяє розвитку спати, Здатність концентруватися, Ефективність та Зростання клітин. Це залежить від Регенерація м’язової тканини бере участь та регулює Синтез сечовини.

Глутамінова кислота може зв’язувати клітинний токсин аміак і транспортувати його з тканин до печінки, де вона розщеплюється і виводиться з організму. Нейромедіатор гамма-аміно-масляна кислота (ГАМК) також виробляється з глутамінової кислоти. Крім того, його можна в метаболізмі перетворити на високоенергетичні сполуки та використовувати для детоксикація бути використаним. В якості вихідної речовини для глутатіону він повинен імунна система зміцнювати.

Дефіцит в першу чергу помітний через втому, втрату апетиту та втрату ваги. Дефіцит також виникає у випадку порушень працездатності, станів виснаження, розладів сну, неспокою та відсутності концентрації уваги.

Але у глутамінової кислоти є і мінуси. Як добавка Е620, він може викликати поколювання та почервоніння шкіри у великих дозах. Глутамат став відомий насамперед як пусковий механізм для цього Китайський ресторанний синдром. Це трапляється у людей, які дуже чутливі до глутамату та його солей.

Найбільш важливою в біологічному відношенні реакцією аргініну є така Розпад на сечовину. Він здатний реагувати з киснем і речовиною, що передає Оксид азоту (НІ) формувати. НІЯКИХ робіт судинорозширювальний засіб, настільки знижує, що Кров'яний тиск і сприяє Приплив крові до органів. Тому аргінін використовується при серцево-судинних захворюваннях, цукровому діабеті та атеросклерозі. Він також стимулює утворення білих кров'яних тілець і стимулює утворення та ділення клітин.

Потреба більша у разі ослаблення імунної системи, дефіциту гормонів росту, високого кров'яного тиску, травм та операцій. Аргінін необхідний для новонароджених, оскільки власне вироблення організмом у цьому віці ще неможливе.

Аргінін міститься в арахісі, сої, фундуку, креветках та баранині. Інші рослинні джерела - це насіння гарбуза, кедрові горіхи, насіння соняшнику та насіння льону. Білки містять в середньому від 3 до 6% аргініну.

Лізин - незамінна амінокислота. Лізину багато яєчних, молочних і м’язових білків.

Це служить попереднім етапом Карнітин. Лізин також діє противірусні ліки і підтримує це імунна система. Це сприяє зростанню, відновленню тканин та стабільності судин. Крім того, лізин також бере участь у утворенні ферментів, гормонів та антитіл Колаген залучені. Колаген важливий для еластичності та стабілізації судин і таким чином запобігає серцево-судинним захворюванням.

Лізин також зв’язується з жирово-білковими комплексами і запобігає їх прилипанню до стінки судини. Зрештою, завдяки підвищеному засвоєнню кальцію, він також сприяє здоров’ю кісток. Недостатня кількість лізину може свідчити про ослаблену імунну систему, герпетичні інфекції, остеопороз або серцево-судинні захворювання.

Серин та треонін

Серин утворюється з гліцину і може бути пов'язаний з фосфорною кислотою. Найважливіший серинсодержащий білок - це Казеїн молоко.

Треонін є попередником амінокислот гліцину та серину. Це на зростання і в Виробництво енергії а також на Метаболізм сечової кислоти та білків залучені. Стимулюючи утворення антитіл, він посилює це імунна система. Крім того, треонін необхідний для функціонування тимус важливо.

Потреба зростає із сильною фізичною працездатністю, дієтою з сильним акцентом на зерно (наприклад, у країнах, що розвиваються), гіперактивними нервовими реакціями та нервово-м'язовими розладами. Першими симптомами дефіциту можуть бути втома, втрата апетиту та втрата ваги. Треонін особливо міститься в зародках пшениці, сої, сочевиці, коричневій форелі та насінні соняшнику.

Цистеїн та метіонін

Цистеїн і метіонін - це сірковмісні амінокислоти. Цистеїн в основному міститься в рогових речовинах, таких як Волосся і Цвяхи. Він накопичується в організмі з метіоніну та серину.

Метіонін необхідний і міститься в яйцях, м’ясі та молоці. Це Синтез гемоглобіну бере участь і грає в Обмін жирів роль. Крім того, метіонін бере участь у утворенні важливих для організму речовин, таких як Карнітин, Холін, адреналін, Креатин, Мелатонін, Нуклеїнові кислоти і Нейромедіатори залучені. Він також є попередником цистеїну, глутатіону та таурину. Метіонін це підтримує Регенерація ураження печінки та нирок і бере участь у метаболізмі селену.

Недостатність може бути пов’язана з відсутністю драйву, депресією та психічними розладами. Концентрація в крові часто знижується у разі окисного стресу, впливу важких металів, депресії, алергії, інфекцій сечовивідних шляхів, запалення печінки та хвороби Паркінсона. Тут є додаткова потреба. Однак у занадто високих дозах він збільшує виведення кальцію і не повинен застосовуватися при остеопорозі. Тоді при шизофренії можливі підвищені галюцинації.

Фенілаланін і тирозин

Фенілаланін і тирозин також мають кільцеву структуру. Яєчний білок особливо багатий фенілаланіном. Фенілаланін є вихідною речовиною Нейромедіатори Дофамін, норадреналін та адреналін. Це затримує розпад енкефалінів у мозку і, отже, працює протизапальні ліки. Крім того, амінокислота бере участь у утворенні Гормон щитовидної залози Залучений тироксин. Барвник Меланін, міститься в шкірі, волоссі, а шкіра навколо очей також утворюється з фенілаланіну.

Потреба збільшується у разі гострого та хронічного стресу, депресії, хронічного болю та хвороби Паркінсона. Дефіцит може призвести до порушення структури білка в організмі, що може призвести до неврологічних пошкоджень. Фенілаланін необхідний у грудному віці. Вроджений дефіцит ферментів призводить до так званої фенілкетонурії, що призводить до строгої дієти на все життя. Однак передозування може призвести до головного болю, занепокоєння та високого кров’яного тиску. Фенілаланіну багато в сої, арахісі, мигдалі, тунці та яловичині.

Гістидин і триптофан також мають особливе значення для харчування людини. М’яз використовує гістидин для нарощування Креатин. Ця речовина відіграє роль креатинфосфату в Виробництво енергії роль у м’язі. Гістидин перетворюється на гістамін під час смаження, смаження або під час дозрівання сиру. Біогенний амін знижує Кров'яний тиск, стимулює вироблення Шлунковий сік і збільшує Дефекація. Крім того, гістамін відповідає за спрацьовування Алергія або непереносимість гістаміну.

Недостатня кількість гістидину може виникнути при артриті, анемії або хронічній нирковій недостатності. Соя, сочевиця, квасоля, тунець і свинина є помітними джерелами їжі. Також включені перець білих грибів, арахіс та водорості.

Триптофан не тільки служить будівельним елементом білка, але також використовується для синтезу ніацин важливим і являє собою попередній етап для Серотонін Серотонін регулює Ритм сну і неспання і діє як a Підсилювач настрою. Концентрація триптофану в крові часто знижується у спортсменів-конкурентів, депресії та розладів сну, що свідчить про підвищену потребу.

Однак при надмірних дозах можуть виникати м’язові болі та втома. Триптофан міститься особливо в горіхах кеш'ю, телятині, насінні соняшнику, тунці та грудці індички. Інші рослинні джерела включають трав'яні чаї, боби маш, білі гриби та капусту. Пролін утворюється з глутамінової кислоти і в основному міститься в колагені та сполучній тканині.

Незамінні амінокислоти не можуть вироблятися самим організмом

Амінокислоти можуть перетворюватися одна в одну за допомогою різних процесів. Передумовою цього є лише 11 з 20 протеїногенних амінокислот. Решту потрібно вживати з їжею, тому вона необхідна. Це включає

• Ізолейцин
• Лейцин
• Лізин
• Метіонін
• Фенілаланін
• Треонін
• Триптофан
• Валін
• Гістидин (необхідний для немовлят)
• Аргінін (необхідний для немовлят)

Є також амінокислоти, які є необхідними лише для деяких захворювань, таких як лихоманка або інфекції. До них належать цистеїн, тирозин, аргінін та глутамінова кислота. Є деякі вроджені метаболічні порушення, при яких ферменти, що синтезують специфічні амінокислоти, зазнають збою. Найвідоміший приклад - фенілкетонурія. При цьому захворюванні фенілаланін не може перетворитися на тирозин; тоді тирозин є незамінною амінокислотою для цих людей.

Інший термін - це обмежує амінокислоту. Це незамінна амінокислота харчового білка, яка є найменш поширеною з усіх амінокислот у їжі. До них належать, наприклад, лізин у зерні, метіонін у бобових та триптофан у кукурудзі.

Спеціальна діагностика та заміщення не потрібні здоровим людям

Незважаючи на те, що амінокислоти мають багато важливих функцій в організмі, заміщення, як правило, не є необхідним. Недостатність у здорових людей буває рідко. Лише особливі хвороби та життєві ситуації вимагають контролю конкретних концентрацій амінокислот. Тому діагностика амінокислот у рекомендаціях з питань харчування, як правило, відіграє лише підпорядковану роль. Однак, якщо добавка стане необхідною, рекомендується приймати її меншими дозами під час їжі. Солі відповідних амінокислот мають найкращу біодоступність.

---