AMP Spring Rolls

Свіжі та ароматні весняні булочки тепер є в меню модних ресторанів та сімейних страв. Сучасна кухня винаходить їх, змішуючи сиру або варену рибу, манго або папайю, східні та західні овочі ...

Далі після

Далі після цієї реклами

У В’єтнамі, звідки вони походять, та на півдні Китаю, весняні булочки - це щоденна частина їжі. Їдять їх холодними, звичайними або з невеликим соусом, який можна укласти у напівпрозорий рисовий лист, що містить усі м’які або хрусткі, свіжі та ароматні інгредієнти, що характеризують цей екзотичний та вишуканий винахід.

Делікатний конверт

Основний рисовий пиріг - також званий рисовим листом або папером, і виготовлений з рисового борошна ... - який складає оболонку пружинних булочок - це прозорий, жорсткий, крихкий, дуже тонкий диск розміром від 16 до 30 сантиметрів у діаметр. Його легко знайти в магазинах.

Існують також напівлистя та листя, нарізані трикутниками, призначені для виготовлення (дуже) маленьких рулетів для смаження: їх тоді називають німами або гарячими пружинними рулетами. Дуже хрусткі після смаження на сковороді або занурення у сковороду, ними можна насолоджуватися пальцями, загортаючи у великий салатний лист - батавію чи салат - прикрашений листям м’ятної або коріандру, або тим і іншим.

Їх занурюють у невеликий прозорий ароматний соус, що складається з традиційної і універсальної в'єтнамської приправи з ферментованої риби (отриманої шляхом мацерації в розсолі): нуок-мам, подовжений соком лайма та рисовим оцтом, приправлений часником, з додаванням пальмового цукру і дуже дрібного рубаного червоного перцю. Цей соус також дуже добре поєднується з весняними рулетами. Так само, як і інший коричневий, вершковий і дуже солодкий, що складається з соусу з хойсину, який також називають соусом для барбекю (пюре з ферментованої сої, солодкого, злегка часнику та оцту, доданого з кунжутною олією), витягнутий нуок-мамом - він брудний і підсилює ароматизатори та аромати.

Далі після цієї реклами

Від жорсткого листа до м’якого рулону

Жорсткий і ламкий, рисовий папір потрібно пом’якшити, щоб його можна було скрутити і упакувати в нього всі інгредієнти, які ви хочете укласти. Як це зробити ? Існує кілька методів, але насправді надійним є лише один. Він складається з делікатного занурення рисового паперу в теплу воду, зливу, утримуючи його між двома пальцями вертикально, потім кладучи його рівно на суху тканину, розміщену на стільниці.

За кілька секунд лист стає трохи непрозорим, як скляна паста, і розм’якшується. Потім інгредієнти нашаровують спочатку в нижню чверть диска, листя салату або трави. Складаємо рисовий лист над начинкою, ув'язуємо його, скручуючи аркуш, складаємо дві сторони диска над формуючим рулоном, потім згортаємо до кінця.

Після формування рулону його обмотують плівкою, щоб аркуш не пересихав і не став знову крихким. Якщо весняні рулети доводиться чекати перед їжею, їх слід зберігати в холодильнику. Соуси, які їх супроводжуватимуть, можна приготувати заздалегідь.

Креветки або курка, соя та вермішель

Начинку з сирих рулетів традиційно роблять з варених та сирих інгредієнтів, які вишикуються на млинець: листя салату, м’ята; наполовину приготовлені креветки; варена куряча грудка; смужки смаженої або лакованої свинячої вирізки, бекон, зварений на бульйоні; рисова вермішель; паростки квасолі; тертий смажений арахіс; дрібний фарш зеленої цибулі; рясний дощик соусу з хойсину, який відмовляється від маленької мисочки бічного соусу.

У вегетаріанських роллах ми замінюємо м’ясо тофу. Начинка з яриць, як і всі інші, складається з варених та подрібнених інгредієнтів, тісно пов'язаних між собою. У традиційному репертуарі існує кілька рецептів, які складаються з сирих і варених овочів, молюсків - крабів або креветок - змішаних з фаршем зі свинини, приправлених травами та спеціями. Ярі рулети традиційно готують у фритюрі, але їх можна смажити на сковороді або підсмажити в духовці.

Сучасна кухня винаходить весняні роли, пропонуючи нові інгредієнти. Сира, маринована або копчена риба та молюски, часто асоційовані з такими фруктами, як манго, папайя або яблуко, східні овочі, змішані із західними, сирими та вареними, травами з усього світу, що народжує дуже креативні весняні рулетики.

Ідеї ​​для гурманів

  • Весняні рулетики з лососем та хрусткою спаржею
  • Спринг-роли з креветками та авокадо
  • Солодкий соус
  • Гострий соус

Далі після цієї реклами

Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим